Проблема отруєнь грибами актуальна завжди, незалежно від сезону. Навесні зазвичай їх причиною стають сморчки та рядки.

Аўтар: Беларускі зялёни Партай Фота: Вікіпедія, ramus.ua

довідник грибів

Зморшки відносяться до умовно їстівних грибів, дозволеним до заготівлі. Вони містять гельвелловая кислоту і інші отрути, при недотриманні правил обробки можуть викликати отруєння, іноді навіть зі смертельними наслідками.

Гельвелловая кислота - отруйна речовина, що міститься в деяких грибах і володіє сильним гемолітичним (ушкоджувальним еритроцити) і гепатотропним (вражаючим печінку) дією.

Ознаки зморшків і стручків

Відмінними рисами сморчка звичайного є порожниста, жовто-бура, ячеистая, яйцевидно-округла капелюшок. М'якоть у нього тонка, ламка, ніжка бура, рівна, порожня, з поздовжніми борозенками.

У зморшка конічного капелюшок витягнута у вигляді конуса, порожниста, з подовженими осередками, жовто-бурого кольору. М'якоть у цього гриба біла, як і ніжка, яка може бути як гладкою, так і поздовжньо-складчастої. Його капелюшок - коротко-колокольчатая, зморшкувата, бура або жовто-бура, порожниста, ніжка - довга біла або з кремовим відтінком.

Капелюшок рядок звичайного безформна, порожниста, зрощена краями з ніжкою. Поверхня гриба з нерівними глибокими і звивистими складками, восковидная, може бути з забарвленням від жовто-бурого до буро-коричневого. Ніжка довжиною до 6 см, ламка, порожниста, нерівна, поздовжньо-складчаста білого або біло-кремового кольору.

Знешкоджує умовно їстівні гриби

Для знешкодження умовно їстівних грибів потрібна спеціальна попередня обробка, в процесі якої дратівливі і отруйні речовини видаляються з плодових тіл. Зморшки повністю знешкоджуються сушінням або кип'ятінням. Для цього їх сушать на повітрі протягом одного-двох місяців.

При другому способі ретельно очищені, промиті і нарізані гриби кип'ятять у воді два рази по 15 - 20 хвилин. Відвар при цьому виливають, що не пробуючи, так як в нього під час варіння переходять отруйні речовини. Після варіння гриби необхідно промити, віджати і тільки після цього можна використовувати для приготування грибних страв.

симптоми отруєння

Основні симптоми отруєння умовно їстівними грибами проявляються через 6 - 10 годин: загальна слабкість, біль у шлунку, нудота, блювота з домішкою жовчі, зрідка спостерігається пронос. При важкому отруєнні на другу добу з'являються ознаки жовтяниці, збільшується печінка, селезінка, можливий гемоліз.

Отруїлася скаржиться на сильні головні болі. У важких формах відбувається втрата свідомості, з'являються заціпенілість і судоми. Летальний результат буває в 30% випадків. При появі названих симптомів необхідно обов'язково звернутися за медичною допомогою.

Поради грибникам і не тільки

Чи не збирайте грибів в межах міста, біля транспортних магістралей, промислових підприємств, складів отрутохімікатів, сміттєзвалищ. Навіть їстівні гриби можуть накопичувати токсичні речовини в кількостях шкідливих для людини.

Не купуйте гриби у випадкових осіб, які торгують у невстановлених місцях, уздовж доріг, так як ці гриби не пройшли ветеринарно-санітарної експертизи та можуть бути небезпечними.

Збирайте тільки відомі вам їстівні гриби, молоді та цілі. При зборі ретельно оглядайте кожен екземпляр. Свіжі гриби - продукт швидкопсувний, тому обробляти зібрані лісові дари слід невідкладно.

Чи не пробуйте на смак незнайомі гриби. Слідкуйте за тим, щоб діти не їли і не пробували будь-які сирі гриби.

Купуйте на ринку тільки розсортовані по ботанічним видам гриби, ретельно очищені від землі і сміття, неушкоджені і не пом'яті, що пройшли лабораторні дослідження і висновки лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

Виключіть грибні страви з раціону харчування хворих на хронічні захворювання шлунка, печінки та інших органів травлення - вони можуть викликати їх загострення. Не рекомендується вживати гриби дітям раннього віку та вагітним жінкам.

Дотримуйтесь правил кулінарної обробки і зберігання грибів.

Матеріал підготовлений на основі публікації завідуючої відділенням гігієни харчування ДЗ «БОЦГЕіОЗ» Галини Дуль на сайті «Брестської газети»