1. Все про зберігання сирих яєць
2. Зберігаємо в холодильнику
3. Скільки і як зберігати без холодильника
4. Особливості зберігання варених яєць
5. Секрети зберігання перепелиних і інших яєць
6. Як збільшити термін зберігання яєць?

Яйця - продукт, цінність якого складно перебільшити - поживні, корисні, відмінно засвоюються організмом людини! Їх використовують і як самостійне блюдо, зваривши або посмаживши, і як компонент найрізноманітніших рецептів - від випічки і десертів до супів і навіть напоїв. Звичні всім млинці, котлети і навіть таке незвичайне частування як квіти кабачка в клярі без цього продукту не приготуєш.

А так як яйця повинні бути під рукою завжди, купують їх не поштучно, а десятками. Я, як і багато моїх знайомих господині, завжди беру кілька десятків - це зручно. Але без знання правил зберігання цього продукту в такому випадку не обійтися.

Все про зберігання сирих яєць

Якщо спиратися на офіційно задокументовані норми (наприклад по СанПіН), то курячі сирі яйця мають фіксовані терміни зберігання при температурі від 0 до 20 градусів:

• дієтичні - до 7 днів;
• столові - до 25 днів;
• вимиті - 12 днів.

Практика ж показує, що куряче яйце може залишатися цілком придатним в їжу протягом декількох місяців. Ще наші бабусі знали, як цей продукт можна запасати на зиму (в холодну пору кури несуться в рази гірше).

Не можна яйця мити, відправляючи на зберігання, це позбавляє їх природної захисної плівки. Обполоснути можна безпосередньо перед приготуванням.

До речі, перевірити курячі яйця на свіжість можна за допомогою звичайної води. Гарне потоне, а несвіже залишиться на плаву або ж зануриться повільно. Все через газ, кількість якого збільшується в повітряній кишені в процесі зберігання.

Зберігаємо в холодильнику

У сучасній квартирі найоптимальніше місце зберігання - холодильник. Куплені зберігаються там до 25 днів, як уже згадувалося, а ось домашні можна тримати на полицях значно довше - до 3 місяців. Але тільки якщо:

• продукт не мили;
• упакували в будь-яку ємність з кришкою;
• розмістили саме на полиці, а не на двері холодильника.

Навіщо потрібно чітке дотримання таких умов? Справа в тому, що структура шкаралупи досить пориста - крізь неї можуть проникнути запахи, деякі бактерії і т.д. Саме тому слід виключити можливий контакт з будь-якими іншими продуктами. А ще упаковка вбереже яйця від висихання, особливо, якщо холодильник оснащений системами сухої заморозки.

В ідеалі тару слід помістити в відсік для фруктів-овочів, адже на дверцятах холодильника, де зазвичай і передбачені осередки для яєць, неможливо підтримувати постійну температуру, а контраст тепла і холоду негативно позначається на терміні придатності.

Порада

До речі, зберігати краще гострим кінцем вниз. Так жовток буде розташовуватися подалі від повітряної камери, довше залишаючись свіжим.

Скільки і як зберігати без холодильника

У звичайних умовах теж можна зберігати яйця, причому терміни залишаються ті ж, якщо температура не вище 20 градусів, вологість - близько 80%, і виключається можливість попадання прямих сонячних променів.

Просто складіть весь запас в кошик і поставте в яке-небудь темне прохолодне місце.

Особливості зберігання варених яєць

Після термічної обробки терміни зберігання яєць істотно скорочуються. У холодильнику відварені круто можна тримати 7-10 днів, якщо цілісність шкаралупи не порушена. При кімнатній температурі не вище 22 градусів таке яйце залишиться свіжим не більше 3 діб.

А ось при більш високих температурах краще не їсти яйця, що лежали довше 24 годин. Наприклад, нерідко зварені яйця беруть в подорожі або далеку дорогу - постарайтеся помістити їх або в харчовій термос або ж в сумку-холодильник. В крайньому випадку охолодіть, помістіть в лоток і оберніть фольгою.

До речі, помічали, що великодні яйця навіть не в холодильнику залишаються свіжими більше 3-4 днів? Навіть через тиждень такі яйця все так же смачні. Секрет в речовинах, що входять до складу фарб. Навіть звичайне соняшникова олія, яким змащують для блиску великодні крашанки і писанки, забезпечує консервуючий ефект, "запечатуючи" пори в шкаралупі.

Важливо!

Всі ці терміни не стосуються яєць всмятку - такі краще з'їдати в той же день.

Секрети зберігання перепелиних і інших яєць

Поряд з курячими в кулінарії застосовують і яйця інших птахів. Так, перепелині знамениті своєю винятковою корисністю; в качиних і гусячих міститься рекордна кількість особливих жирів; індичі відрізняються унікальним складом і т.д.

Технологія зберігання цих видів яєць має свої особливості. Пористість шкаралупи у перепелиних, качиних і гусячих нижче, тому терміни зберігання вище:

• дієтичне - до 11 днів;
• столове - до 30 діб.

Виробники перепелиних яєць стверджують, що їх продукт може залишатися придатним в їжу до 6 міс., Якщо зберігати його упакованим при постійній температурі 2-4 градуси. Сирими, звареними всмятку, у вигляді яєчні їх не рекомендується вживати, а ось для випічки, омлетів цілком можна.

До речі, екзотичні страусині яйця, які теж іноді зустрічаються в меню ресторанів і на полицях супермаркетів, зберігають точно так само як і будь-які інші. Придатними в їжу вони залишаються до 30 днів.

Як збільшити термін зберігання яєць?

Виявляється є способи, які дозволяють продовжити термін придатності цього продукту до року! Самі перевірені з них:

1. занурити яйце у ​​розтоплений бджолиний віск, дати застигнути, укласти гострим кінцем вниз і зберігати при постійній температурі 5-10 градусів. Віск відмінно заповнює пори шкаралупи, не допускаючи попадання всередину ні повітря, ні мікроорганізмів;
2. замість воску можна взяти будь-який розтоплений жир. Процедура аналогічна. Рекомендую брати свинячий - температура його плавлення нижче температури згортання білка;
3. якщо потрібно ненадовго продовжити зберігання, то потримаєте яйця в рожевому розчині марганцівки, а потім змажте соняшниковою олією - це знезаразить поверхню і збільшить термін в 2 рази;
4. можна укладати яйця шарами, пересипаючи звичайною кухонною сіллю;
5. заморозка - теж відмінний спосіб, який гарантує, що і через 8-10 місяців ви будете забезпечені корисним продуктом. Але тільки відправляйте яйця в морозилку розбитими, упакувавши в зіп-пакети по 2-3 шт. Зручно потім дістати, розморозити в холодильнику і готувати, що заплановано. Наприклад, кляр для смаженої цвітної капусти виходить точно такий же як зі свіжих.

А ще хочу поділитися відео, де розказано про незвичайний спосіб зберігання - маринуванні. За словами автора навіть через півроку така закуска не втрачає своїх якостей:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.