1. Недорого і з якимось смаком Звичайно, є стара добра турка (джезва). Кава для неї досить змолоти...
2. Типи кава-машин
3. навороти
4. Фінансове питання

Недорого і з якимось смаком

Звичайно, є стара добра турка (джезва). Кава для неї досить змолоти в звичайній ножовий кавомолці, особливих навичок вона не вимагає, рецептів багато; є вже і електричні турки, які самі відключаються в потрібний момент і не вимагають використання газу або кіловат кухонної плити.

Другий за бюджетности варіант - гейзерная кавоварка. Принцип її дії грунтується на фільтрації, і виглядає вона як чайник з чашкою. Кавоварка ставиться на плиту (або включається в розетку), вода закипає, окріп під тиском пропускається через що знаходиться в фільтрі мелену каву, і готовий напій по трубці стікає в резервуар.

Третій варіант - крапельна кавоварка. Кавомани дуже їх не люблять, тому що кава в них кип'ятиться і повністю втрачає свій смак. Однак любителі кави з молоком, цукром, лимоном, корицею та іншими добавками не в претензії. Власне, як дешева крапельна кавоварка за 400 рублів, так і дорога за 4000 варять каву по одному і тому ж принципу. Якщо ви любите так званий «чорний кави» (а в непретензійних кафе варять саме такий) - беріть будь-яку і особливо не прогадаєте.

кавові апарати

Зернові еспресо-машини (або кава-машини) - то, чому головним чином і присвячена дана стаття, - можуть коштувати як 3 000 рублів, так і 80 000, і всі вони роблять по суті одне і те ж: варять еспрессо і (може бути) всі інші напої на його основі. Головна відмінність еспресо від «чорного» кави в тому, що для його приготування необхідно створити певний тиск, з яким нагріта (але не кипляча!) Вода пройде через спресований в таблетку мелену каву. Тільки в цьому випадку кавовий напій може претендувати на горде звання еспресо.

Простий кавоварці-еспресо необхідно розташовувати помпою, здатної створювати тиск до 15 бар (1 бар приблизно дорівнює 1 атм). У неї повинен бути ріжок, куди засипається мелену каву, і бойлер, де буде нагріватися вода до 85-97 градусів. Після нагріву вода швидко (секунд за двадцять) і з силою тиску не менше 10 бар проходить крізь шар спресованого кави, збирається в підставлений чашці, і ви стаєте щасливим власником порції хорошого (швидше за все) кави. Такий швидкий процес не дозволяє кави перетравитися, що призвело б до втрати напоєм свого букета і серйозним смаковим змін. У підсумку ви повинні отримати багатий на смак і аромат еспресо з концентрованою пінкою на поверхні напою.

Формально дешеві кави-машини, які дозволяють варити еспресо в напівавтоматичному режимі (тобто коли ви самі засинаєте кави в ріжок і натискаєте на кнопки) можуть називатися кавоварками, що, строго кажучи, не зовсім вірно. До речі, вони можуть робити і капучино - якщо у них є спеціальний спінювач.

А ось повністю автоматичні кава-машини стоять набагато (часом - на порядок) дорожче тих 3000 рублів, але дозволяють справлятися з процесом приготування натисканням пари кнопок: ви просто вибираєте напій і натискаєте на кнопку запуску. А автомат потім сам помелет кавові боби з необхідною за рецептом ступенем помелу, відміряє потрібну кількість води, виставить температуру, і в підсумку ви станете володарем чашки ароматного напою. Багато з таких автоматів дозволяють регулювати вищеперелічені параметри.

Типи кава-машин

Спочатку кавові апарати можна поділити на три типи: Варя кави з меленої кави, з капсул і з чалд (одноразових пакетиків з паперу з дрібними дірками: вставляєш і готово). Дві останні в принципі схожі і являють собою спресований кави, упакований під тиском. У другому випадку проколюється капсула і через отримані отвори впорскує під високим тиском гарячу воду - і готово. Плюси таких рішень - швидкість, гігієнічність (зварив - викинув), а герметична упаковка зберігає всі смакові властивості. Головний мінус капсул - на відміну від чалд, ніякої уніфікації тут і в помині немає, і конкретні капсули підходять тільки до конкретних кава-машин. До речі, для капсульних кавоварок тепер частіше вживається термін «Неспрессо» - це бренд компанії Nestle, що став ім'ям прозивним, і під ним виробляються різноманітні моделі кавоварок і капсул.

Кава для звичайних машин можна отримати двома шляхами: або змолоти його самому, або ж купити вже мелений спеціально для еспресо. Другий варіант менш кращий, оскільки аромат такі ось пачки з меленою кавою втрачають зазвичай незабаром після розпакування. А якщо молоти зерна самому, то потрібно купувати жорно кавомолку: вона дозволяє виставляти більше десятка різних швидкостей помелу і сам процес проходить акуратніше і тихіше, ніж в ножовий, яка годиться, хіба що, для турки. Кава-машини дорожче 300 євро за штуку вже мають вбудовані Жорна кофемолки (керамічними або металевими, не кажучи вже про інших наворотах), все інше потребують таких неодмінно.

Також слід розрізняти бойлерні і помпові кава-машини. Відмінності полягають в тому, що в бойлерній кава-машині вода не просто нагрівається, а кип'ятиться, причому він проходить під відносно невеликим тиском в 4-5 бар. І кава виходить гірким.

навороти

Мало просто зварити еспресо: його можна використовувати в якості основи для інших напоїв. Багато хто знає про капучино, латте, моккачіно - але капучино є найпопулярнішим з них, тому наявність ручного або автоматичного капучинатора для навіть недорогих кавоварок є вже майже обов'язковим. Ручний капучинатор досить простий: це трубка, по якій подається гаряча пара, збивати молоко в пінку.

Кавові з автоматичним капучинатором - не найкращий вибір, якщо ви обмежені в коштах. Швидше за все, пінка вийде дуже слабкою, а кава - холодним. Тому за ціну дешевої машини з вбудованим капучинатором краще купити дорогу машину з ручним капучинатором, або підкоп грошей і взяти топ-клас.

Менш потрібна деталь в кавомашині - дисплей. Він має в сенс тільки в разі сильно наворочених автоматичних кавоварок, які абсолютно все роблять самі.

А більш потрібна - підставка під чашку з підігрівом (до речі, не варто забувати, що висота чашки у деяких кавоварок обмежена - це особливо критично для любителів «американо»). Також стане в нагоді диспенсер (допомагає заварювати дві чашки одночасно) і таймер автоматичного відключення для забудькуватих.

Крім того, є така хитра опція як попереднє змочування. Спресований мелену каву змочується невеликою кількістю води, далі машина вичікує деякий час і тільки потім запускає весь основний процес. Мета всіх цих дивних маніпуляцій одна: кращий смак кави, тому подібна опція є тільки в дорогих машинах.

Випили кави? Тепер машину треба вимити і очистити від накипу. Дорогі моделі самі прибирають кавові масла і навіть мають функцію декальцінаціі (тієї самої очищення від накипу), недорогі, як та робота просять вас зробити це самостійно. Якщо машину не чистити, то з часом кави стане гірчити, а то і взагалі втратить свій багатий смак.

Wi-Fi теж почав з'являтися в кава-машинах , І хоча поки що таких агрегатів кіт наплакав, сенс в бездротових протоколах є - обмін рецептами і дистанційний запуск, а також отримання звітів про технічний стан кави-машини прямо на екрані вашого смартфона. Найцікавіший варіант на сьогодні - краудфандінговая кава-машина Bruvelo за 300 доларів в роздріб, гроші на яку збираються прямо зараз.

Нарешті, сама екзотика - це вбудовані кавоварки та машини з підключенням до водопроводу. Останні знадобляться, хіба що, для кафе і ресторанів - з їх обсягами-то.

Фінансове питання

І головне: що ж вибрати для будинку? Визначтеся з типом кави-машини (хочете ви самі засипати каву або вас влаштують капсули / чалди), чи тільки еспресо вам потрібно (дешевше) або і капучинатор знадобиться (трохи дорожче), чи необхідний диспенсер; чи потрібна вам вбудована кавомолка або візьмете зовнішню. Це головні чинники визначають смак кави, а технічні дрібниці - це потужність машини, ємність контейнера для води і контейнера для змолоти каву (в разі покупки машини з кавомолкою).

Інше - вже з розряду наворотів. Дисплей, настройки, регульований по висоті дозатор, металеві частини корпусу, фільтри, декальцінатор, автоматичний капучинатор. Ціновий діапазон кави-машин варіюється від 3-4 тисяч рублів за просту модель, яка вміє тільки варити еспресо з меленої кави в ріжку на одну чашку - до автоматичного агрегату з дисплеєм тисяч за 80, який може варити все, що захочете, після натискання на кнопку.

Окремо варто згадати про модель Philips Saeco GranBaristo Avanti з Wi-Fi за 1600 євро, про яку ми вже одного разу розповідали, і яка може приготувати все що завгодно за вашим рецептом, який ви навигадували на екрані смартфона або планшета.

Що ж стосується брендів, то визнаними марками є вищезгадана Philips Saeco і Philips, італійські DeLonghi і Melitta, класика від Krups, Jura Elektroapparate і Bosch, люксові машини Miele і Smeg.

Загалом, знайти можна на будь-який смак і гаманець.