Назад до розділу →

Індукційна плита - це сучасний підхід до вирішення актуальних проблем на професійній кухні.

Індукційні плити є відмінним аналогом електричним плитам. Це обладнання потребує великих інвестицій, але різниця в ціні вже в перші 6 місяців експлуатації перекриє економією на електроенергії. Вся справа в тому, що для нормальної роботи ресторану електричні плити повинні бути в робочому стані в будь-який час, оскільки час їх розігріву може доходити до 40 хвилин. Розігріті електричні плити віддають тепло в навколишнє середовище, тобто гріють гарячий цех. Особливо неприємна ця ситуація в умовах обмеженого простору кухні і в літню пору, коли системи вентиляції і кондиціонування не можуть забезпечити належний відведення тепла. До того ж, істотно підвищується ймовірність отримати опіки при роботі з електричними плитами.

Ті кухаря, які хоча б раз працювали з індукційними плитами, високо оцінили зручність в експлуатації і належний рівень комфорту.

Зовні індукційна варильна панель нічим не відрізняється від склокерамічною електроплити. Принципова відмінність полягає в тому, що в звичайній конфорці тепло виділяється нагрівальним елементом і через стеклокерамическую поверхню плити передається посуді.

В індукційній плиті нагрівальний елемент відсутній взагалі: тепло генерується в самому дні посуду під впливом електромагнітного поля, яке створюється за допомогою спеціальної котушки індуктивності. Завдяки найбільш короткому шляху перетворення електричної енергії в теплову, індукційні плити мають ряд переваг в порівнянні зі своїми конкурентками: вони моментально готові до використання, а енергії витрачають менше.

Наявність другої складової для створення ефекту магнітної індукції можна наочно уявити на прикладі:

енергоекономне обладнання

Коефіцієнт корисної дії індукційних плит - близько 90% (на відміну від 60-70% у електричних плит з використанням резистивних нагрівальних елементів, і 30-60% у газових) завдяки відсутності витоку повз посуду потоків тепла від розпечених нагрівальних елементів або газів. Тобто, при відсутності посуду на індукційному плиті зайвих енерговитрат не відбувається.

Безпека

У зв'язку з тим, що нагрівальна плита нагрівається не безпосередньо, а від дна посуду, то кипляче блюдо не може сильно пригоріти і призвести до появи опіків для кухаря істотно знижується. Нагрівання скляній готує поверхні є тільки ефектом контакту з гарячим посудом.

Легке очищення і догляд

Індукційні варильні панелі дуже легко чистити. На звичайних склокерамічних конфорках пролита рідина пригорає. З індукційної конфоркою все набагато простіше: пролита рідина не пригорає, очищати варильну панель можна відразу, причому, щоб видалити, наприклад, «втекла» молоко, досить вологої серветки.

Посуд для індукційних плит

Прилад сам визначає, чи знаходиться на його нагрівальних елементах відповідний посуд. Якщо посуд не відповідає індукційним плитам, подача енергії не почнеться.

Для гарного функціонування, все каструлі та сковорідки повинні мати плоске магнетичне дно (магніт повинен на ньому триматися), яке виконано зі сталі, емальованого чавуну або заліза. Сучасне пропозицію по асортименту посуду дозволяє без зусиль підібрати відповідний інвентар. У той же час, посуд для індукційних плит - це універсальна посуд, тобто може використовуватися для приготування на електричних і газових плитах.

Асортимент індукційних плит від компанії Новий Проект

Компанія Новий Проект пропонує широкий вибір професійних індукційних плит : Від одноконфорочная настільних до стаціонарних.

Невеликі настільні індукційні плити Hendi підійдуть для невеликих ресторанів, кафе, фаст-фудів, піцерій в якості додаткового обладнання для швидкого приготування будь-яких страв.

Хочемо звернути вашу увагу на індукційний вок, який має увігнуту сферичну варильну поверхню і використовується разом з вок-сковородою. Завдяки сферичної поверхні прогрів продуктів відбувається швидше і рівномірніше. Індукційний вок об'єднує в собі переваги економічного використання індукційного нагріву і готування на вок-сковороді.

Стаціонарні індукційні плити для 700-й і 900-й лінії представлені моделями виробників Apach, MBM і Kogast. Кожна конфорка має потужність до 5 кВт, що забезпечує високу продуктивність даних плит.

Стаціональние індукційні плити в теплової лінії - це справжня гордість для будь-якого кухаря.