Сьогодні на ринку представлений великий спектр ресторанного обладнання самого різного призначення і різних цінових категорій.

Дуже важливо підбирати обладнання, оптимальне за специфікою для конкретного типу закладу.

Вирішили відкрити ресторан, кафе або бар? Приділіть особливу увагу придбанню хорошого професійного обладнання, адже саме від його якості та функціональності буде залежати успіх самого підприємства. Які вимоги пред'являються до обладнання для кафе і ресторанів і яке обладнання потрібно придбати, ми розповімо в цій статті.

На успішність бізнесу впливають найрізноманітніші моменти, а в ресторанному бізнесі визначальний фактор - це, безумовно, смачні і різноманітні страви, заради яких відвідувач буде раз за разом повертатися до вас. Створення кулінарних шедеврів, а також швидкість їх приготування залежать не тільки від таланту кухаря, але багато в чому і від характеристик обладнання, яке використовується на кухні. Саме тому так важливо правильно його вибрати.

Професійне обладнання для кухні має суттєві відмінності від побутового, яке ми використовуємо у себе вдома. В першу чергу, це масштабність і частота використання: навіть велика родина не готує так часто і в такій кількості, як це роблять в ресторані або кафе. Як наслідок, професійне обладнання повинно бути більш міцним, довговічним у використанні і функціональним, мати високу продуктивність.

Ще один важливий фактор - умови, в яких використовується техніка. Як правило, приготування їжі відбувається при підвищеній температурі і вологості, а значить, обладнання повинно бути виконано з якісних матеріалів, здатних витримати такі навантаження. Більш того, матеріали повинні бути дозволені відповідним наказом Минздравмедпрома РФ для контакту з харчовими продуктами.

Нарешті, третій момент - будь-яке обладнання повинно відповідати нормам технічного оснащення підприємств громадського харчування, експлуатаційної документації та вимоги СанПин 42-123-5777-91.

Яке обладнання необхідне для закладів громадського харчування?

При підборі обладнання для вашого закладу врахуйте наступні моменти:

• Розмір закладу, кількість посадочних місць в залі. Від цього буде залежати обсяг шаф і рівень максимального навантаження обладнання, а також його продуктивність. Якщо обладнання виявиться недостатньо, то персонал не буде справлятися з потоком замовлень. Надлишок же техніки (коли устаткування простоює без діла) призведе до зниження рентабельності підприємства.
• Площа приміщення кухні. Це важливий фактор, який впливає на ефективність роботи персоналу. Залежно від площі вибирається комплектація обладнання.
• Формат ресторану або кафе, зміст меню. Так, наприклад, якщо ви плануєте відкривати пекарню або кондитерську, то не обійтися без спеціалізованих і великих печей; якщо це кав'ярня, то знадобляться хороші апарати для приготування різного виду кави та кавових коктейлів. Кухні різних народів світу зажадають наявності вузьконаправленої техніки.

Для більшості видів ресторанів і кафе знадобляться:

Холодильне обладнання

Холодильне обладнання повинно бути присутнім в будь-якому закладі громадського харчування. Це вимоги санітарних норм і нагальна потреба: будь-які продукти слід десь зберігати, щоб зберегти їх свіжість, а деякі страви вимагають охолодження перед подачею.

Головні вимоги до холодильних установок - можливість підтримувати постійний температурний режим і герметичність, тому у них повинен бути потужний компресор. Варто звернути увагу і на місткість.

Для кондитерських необхідно придбати ще й спеціальні холодильні установки для демонстрації страв, які виглядають привабливо і оснащені підсвічуванням.

теплове обладнання

Теплове обладнання потрібно для закладів, де планується приготування гарячих страв і випічки. Будь-які плити, незалежно від спрямованості закладу, виготовляються з нержавіючої сталі, а жарочні поверхні - з міцного чавуну або також з нержавіючої сталі потрібної товщини. При цьому у нагрівається поверхні обов'язково повинно бути спеціальне захисне покриття, яке можна чистити за допомогою абразивних засобів. Плити вигідно використовувати і газові, і електричні одночасно.

До теплового обладнання також відносяться пароконвектомати, жарильні шафи і конвекційні печі. Останні використовуються для випічки і приготування кондитерських виробів, мають знімні грати і підсвічування. Жарочні шафи знадобляться, наприклад, в ресторані російської або китайської кухні. Вони можуть складатися з декількох секцій, між якими обов'язково повинен бути теплоізоляційний матеріал. У кожній секції можна готувати окрему страву - м'ясо або рибу, овочі, випічку. Пароконвектомати - серце професійної кухні. Один пароконвектомат може замінити кілька видів обладнання. У них можна готувати більше двох страв одночасно без змішування запахів і поєднувати різні режими роботи.

Технологічне обладнання

Це ще один вид обладнання, без якого не обійтися практично ні в одному закладі. До нього відноситься вся техніка, яка прискорює і спрощує процес приготування - міксери, блендери, тістоміси, м'ясорубки, мясорихлітелі, овочерізки та ін. Якщо це прилади для оброблення та подрібнення, то важливо звернути увагу на якість лез.

Вся подібна техніка повинна мати високий рівень гігієнічності та виготовлятися з матеріалу, який не піддається окисленню. Технологічне обладнання повинно легко чиститься і митися, при цьому агрегати для роботи з м'ясом і рибою - особливо ретельно. Якщо заклад велике, то рекомендується регулярно проводити технічний огляд промислових м'ясорубок.

Нерідко одне технологічне обладнання має кілька насадок, які розширюють можливості.

Хлібопекарська і кондитерська

У кондитерських і пекарнях, крім печей, також стануть в нагоді: тестомесітеля, просіювачі борошна, тісторозкатувальні машини, хліборізки, міксери, збивальні машини та інші пристосування для створення кулінарних шедеврів. Багато чого буде залежати від того, яку саме продукцію ви будете виробляти і продавати. Це може бути борошняні вироби або цукерки, мармелад, шоколад та інше. Найчастіше в кафе і ресторанах виготовляють борошняні солодощі, але й тут є різниця - чи будете ви пекти булочки, тістечка, вафлі або печиво. Для кожного виробу є своя техніка. Обсяг обладнання буде залежати від спрямованості: для пекарні, наприклад, знадобляться печі великої ємності.

Посудомоечное обладнання

Якщо у вашому закладі планується використовувати багаторазову столову або чайну посуд у великій кількості, то без посудомийної машини не обійтися. Такі машини не просто миють до 700 тарілок на годину, але і створюють стерилізує ефект.

Барне

Барне устаткування буває найрізноманітнішим, до нього ставляться кавомашини, кавомолки, соковижималки, блендери, міксери для коктейлів, ледоізмельчітелі. Для розвитку бізнесу необхідні і холодильні вітрини, де можна уявити охолоджені напої. Барне устаткування має набагато менші розміри, ніж техніка для кухні, а під час його роботи потрібно стежити, щоб прилади не перегрівалися. Один з важливих чинників безпеки барного обладнання - його правильне підключення.

Нейтральне

Нейтральне обладнання - це немаханічне обладнання, до якого належить чимала група товарів: всі, що робить роботу персоналу більш ефективної та зручної. До нейтральному устаткування відносяться столи, мийні, витяжні парасолі, стелажі, стенди, транспортери і багато іншого. Цей набір менш важливий, ніж базовий, однак без таких пристосувань не обійтися, тому і нейтральне обладнання повинно бути високої якості і відповідати всім необхідним вимогам.

Загальна вартість і поточні витрати на утримання

Професійне обладнання не може коштувати дешево. Воно має іншу продуктивність і потужність і має відповідати стандартам якості і санітарним нормам. Економити на ньому точно не варто: купуючи один раз гарну техніку, ви робите вкладення в свій бізнес, і тільки хороше обладнання окупиться і принесе доходи. Техніку не дуже хорошої якості доведеться постійно ремонтувати або міняти, оскільки вона може не витримати великого навантаження.

Яка ж вартість обладнання і приблизні витрати на її придбання? Знову ж таки, все залежить від спрямованості і розмірів вашого закладу. Якщо це буде невелика піцерія, то вам знадобляться як мінімум: холодильну шафу (від 40 000 рублів), піч для піци (близько 75 000 рублів), що охолоджується стіл для піци (від 54 000 рублів), слайсер і / або овочерізка (від 40 000 рублів), а також сиротерка (від 14 000 рублів), тістоміс (від 45 000 рублів). Стануть в нагоді стелаж (від 5000 рублів), мийка (від 3000 рублів), лінія роздачі і касовий бокс (від 14500 рублів). Таким чином, буде потрібно сума мінімум в 300 000 рублей, щоб закупити необхідне обладнання. Відповідно, для великого ресторану сума буде вище.

Крім того, варто враховувати і наступні витрати на обслуговування та утримання обладнання, які будуть залежати від якості самої техніки. Якщо ви купуєте обладнання у надійної компанії, що надає всі необхідні гарантії, то тим самим ви значно скоротите витрати на утримання та сервісне обслуговування.