1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Користь телячої печінки і лікування
4. Шкода телячої печінки і протипоказання

Печінка теляча - це найцінніший з субпродуктів, так як має в своєму складі цілий ряд корисних вітамінів, макро- і мікроелементів. Свіжа і здорова теляча печінка має світло-коричневий або світло-коричневий з червоним відтінком колір. Має злегка гіркуватий присмак в сирому вигляді. Вибираючи цей субпродукт, варто звернути увагу на його зовнішній вигляд. Печінка теляти важить не більше 2 кілограмів, якщо вона більше, то це вже орган дорослої тварини і він відрізняється за своєю структурою і смаковими якостями. У розрізі молода печінка має гладку, ніжну, пухку, однорідну структуру.

Деякі люди стверджують, що печінка - не самий корисний субпродукт для вживання в їжу, так як вона є своєрідним фільтром у тварини, через який проходять всі шкідливі речовини, що вживаються з кормом. Цьому твердженню можна заперечити. Купуючи продукт тваринного, вирощеного в домашньому господарстві, яке піталомь якісними кормами, можна бути впевненим, що він не принесе вам ніякої шкоди.

Теляча печінка широко використовується в кулінарії як в якості самостійного блюда, так і в якості паштетів, всіляких начинок і складовою салатів.

Корисні властивості

Корисні властивості печінки телячої були відомі ще в Стародавньому Єгипті. В ті часи її широко використовували в кулінарії. А пізніше сам Авіценна радив вживати її тим людям, які страждають поганим зором.

Калорійність цього субпродукту 319 кКал в 100 грамах. Продукт містить вітаміни (ретинол, рибофлавін, токоферол, тіамін, аскорбінову кислоту, вітаміни РР, D, K і ін.), Мікроелементи (цинк, хром, мідь, марганець, залізо та ін.), Макроелементи (кальцій, натрій, фосфор, калій, магній).

Також до його складу входить фолієва кислота, мононенасичені і поліненасичені амінокислоти (метіонін, лізин, триптофан), насичені жирні кислоти і холестерин. Заслужено телячу печінку називають комори вітаміну А: вона містить його така кількість, яке може забезпечити тижневу норму для людського організму.

Корисність печінки обумовлена ​​широким спектром корисних речовин в її складі, і при цьому ще ці речовини знаходяться в формі, добре засвоюваної людським організмом.

• Лікарі рекомендують вживати її в їжу вагітним жінкам і маленьким дітям, а також людям, страждаючим низьким рівнем гемоглобіну в крові. І менно гемовое залізо, що міститься в субпродуктах, в комплексі з присутніми там вітаміном А і міддю найкраще засвоюється і приносить користь.
• Людям, які активно займаються спортом або піддаються постійним фізичним навантаженням, доктора також радять регулярно їсти телячу печінку, так як вона містить багато кератину, який бере участь в процесах обміну речовин.
• Вітаміни групи В сприяють загоєнню ран і опіків.
• Гепарин допомагає при тромбозі.
• Вітамін А забезпечує роботу мозку, нирок і органів зору, а також позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.
• Кальцій в парі з вітамінами С і D зміцнює опорно-руховий апарат.

Таким чином, позитивний вплив цього продукту на наш організм складно недооцінити. Грунтуючись на рекомендаціях лікарів, необхідно регулярно приймати в їжу телячу печінку.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії телячої печінки дуже поширене. Починаючи від страв в тушкованому або смаженому вигляді, де вона приправлена ​​соусом, до паштетів і різних начинок і як інгредієнт салатів. Цей смачний і корисний продукт можна зустріти в меню багатьох господинь в країнах по всьому світу. Люблять його за простоту і швидкість приготування (при тривалій термічній обробці втрачаються всі корисні властивості і купується жорсткість цього інгредієнта). Кращим гарніром до тушкованої або смаженої печінки будуть овочі, макаронні вироби або каші.

У відварному вигляді субпродукт використовують в якості основи для різних паштетів і суфле, а також для приготування салатів і рулетів, як компонент для начинки пиріжків.

Найпоширеніше блюдо - це печінка, тушкована в сметані. Саме в такому вигляді вона виходить найбільш ніжною на смак.

Щоб смачно і правильно приготувати цей продукт, варто запам'ятати кілька правил. Перед приготуванням необхідно його уважно оглянути. Так як печінка майже на 70% складається з води, то вона має властивість швидко псуватися, тому при покупці її варто ретельно оглядати. Перед самим приготуванням її потрібно очистити від жовчних проток, зняти плівку і промити. Для того, щоб печінка вийшла більш ніжною, її можна вимочити в молоці протягом одного-двох годин.

Користь телячої печінки і лікування

Користь телячої печінки і лікування нею можливо при різних захворюваннях. Звичайно, як основний засіб від хвороб її не використовують, але для поліпшення загального стану організму вона рекомендована лікарями. Наприклад, лікарі гематологи рекомендують регулярно вживати цей продукт при анемії. Корисний він буде також при різних запальних процесах в організмі, завдяки наявності міді, яка їх пригноблює. Гепарин, що входить до складу, позитивно впливає на згортання крові і використовується для профілактики тромбозу. Ну, і, звичайно ж, всі вітаміни і елементи підтримують організм і дають можливість йому нормально функціонувати.

Завдяки наявності тіаміну, який вважається активним антиоксидантом і благотворно впливає на роботу мозку, печінку рекомендується вживати завзятим курцям.

Шкода телячої печінки і протипоказання

Шкода телячої печінки і протипоказання корисно буде знати в першу чергу людям похилого віку. Цей субпродукт містить кератин і інші екстрактивні елементи, які викликають підвищену секрецію шлунка. Так як продукт містить чималу кількість холестерину, його потрібно обережно включати в раціон людям, що страждають різними серцевими захворюваннями (інфаркт міокарда, інсульт, стенокардія та ін.).