1. Разом - смачніше
2. 127 років і вісім крейцерів
3. Шпикачки Шпикачки ворожнечу

Фото: Даніел Коневці «Повинна зізнатися, що шпікачки я просто обожнюю, це моя улюблена їжа. Іноді я готую їх на грилі, але набагато приємніше, коли ти сидиш біля багаття з друзями. Я часто їжджу з друзями на дачу і на природу. У одного мого друга є літній будиночок в Орлицьких горах. Там ми смажимо шпикачки, розмовляємо, випиваємо, співаємо, радіємо з того, що, нарешті, нам вдалося зібратися разом. Це таке дуже особисте і приємне проведення часу », - розповідає пражанка Барбора.

«Як будь-який чех, сардельки я смажу з самого дитинства. Однак, Шпикачки - це не просто звичайна сарделька. Після того як одного разу Шпикачки спробуєш, ти до неї прив'язується на все життя », - упевнений пан Ярослав, який вважає, що його улюблена страва - більше, ніж просто їжа.

Разом - смачніше

Фото: Даніел Коневці «У Чехії шпікачки служать елементом суспільного життя, адже вони смачніше, коли ви їсте їх разом, коли люди разом сидять біля багаття, співають, грають на гітарі, веселяться. Саме тоді це набуває сенсу, а смак стає в два рази краще », - робить висновок пан Ярослав.

Слово «шпикачки», або «шпекачкі» - а саме так вимовляють його чехи, давно прижилося в російській мові. Тільки по-російськи Шпикачки - жіночого роду, а на мові Гашека «шпекачек» (špekáček) відноситься до роду чоловічому.

На території Чехії шпікачки такими, як ми їх знаємо сьогодні, виробляють вже більше 100 років - вони з'явилися в середині XIX століття, причому в порівнянні з більш важкими сардельками, які варять у воді, шпикачки вважалися вишуканим делікатесом.

127 років і вісім крейцерів

У 1891 році в Празі пройшла так звана Ювілейна земська виставка, що стала важливою віхою в історії - на ній демонструвалися різні економічні досягнення, які свідчать, що чехи -самостійне і сучасний народ.

Фото: Даніел Коневці Саме на цій виставці було представлено досі небачене диво - механічний ковбасний цех, який користувався у відвідувачів величезною популярністю. Шпикачки там коптили прямо на місці і ще теплими подавали з хріном і солоним рогаликом на красивих паперових тарілках. Коштувало це задоволення 8 крейцерів. Від цієї дати і прийнято відраховувати історію класичних чеських шпікачек.

У той час класична чеська Шпикачки мала на 50% складатися з яловичої гомілки, на 20% - зі свинини без шкіри, а 30% відводилося шматочках шпику. З приправ додавався часник, перець, іноді мускатний горіх. Вся ця апетитна маса містилася в оболонку - тонку яловичу кишку діаметром чотири сантиметри, яка перев'язувала на окремі частини довжиною приблизно сім сантиметрів.

У ЧССР розробили свій ГОСТ: 38,5% яловичини, 17,5% свинини, 17% копченого сала, 23% води або льоду, сіль, приправи і смакові добавки.

В наші дні рецепти, за якими проводиться цей вид сардельок, стали різноманітніше, і в ковбасному відділі можна знайти кілька видів шпікачек.

Фото: Магдалена Кашубова

Шпикачки Шпикачки ворожнечу

Петро Піпек, фото: Архів Вищої хіміко-технологічної школи «Шпикачки - різні за якістю і ціною. Кращий товар сьогодні має маркування «специалитет гарантованого традиційної якості». Ви легко його відрізните - на упаковку наклеєно синє «сонечко» з написом «традиційний чеський специалитет», іноді англійською мовою », - пояснює професор Вищої хіміко-технологічної школи Петро Піпек.

Звичайно, дієтичною їжею шпікачки не назвеш, тим більше що зазвичай вони подаються з пивом. Також існує думка, що ці жирні сардельки мають канцерогенні властивості. Професор Піпек впевнений -шпікачкі, виготовлені промисловим способом, не уявляють подібної небезпеки, а ось якщо їх неправильно смажити, шкідливі властивості можуть з'явитися.

«Деякі дачники наколюють Шпикачки на паличку; дві хвилини займає її «кремація», і ніякої шпікачки вже немає і в помині ... Замість неї з'являється чорна шкварка. Звичайно, там утворюються канцерогени. Мій рецепт: смажити поруч з вогнем, коли він уже згасає. В цьому випадку процес займає трохи більше часу, приблизно чверть години, зате у вас вийде соковита смачна Шпикачки, де частка канцерогенів виявиться дуже низькою. Те ж правило діє для барбекю і шашлику », - пояснює фахівець.

«Утопенци», фото: Rkolarsky, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 У процесі смаження з шпікачки випливає зайвий жир, а м'ясо просочується ароматом сала. Іноді шпікачки гасять з луком, картоплею, приправами і солодким перцем - це блюдо називається «бурштгуляш». А якщо шпікачки замаринувати, то вони перетворюються в знаменитих чеських «утоплеників» - «утопенци». Однак це - вже інша сторінка чеської кулінарної книги.

У 2011 році шпікачки були внесені в список Європейської комісії як традиційний чеський специалитет. На ринку можна зустріти чимало м'ясних виробів, що імітують справжню Шпикачки, проте в їх складі не дотримано потрібний зміст і якість м'яса. Такі сардельки будуть називатися інакше: «буршт» (buřt), «вуршт» (vuřt) або «опекачек» (opékáček).