1. Як влаштована мікрохвильова піч
2. Міфи і реальність

Скільки років існують СВЧ-печі, стільки ж років в пресі з'являються статті про жахливий шкоду мікрохвильовки. При цьому на читача обрушують ціле море страшних термінів на кшталт «молекулярної гнилі», «розриву молекул» та інших псевдонаукових страшилок, яких, насправді немає, і бути не може.

Звичайно, адже багато хто з нас забули навіть ті відомості про фізику, які були отримані з шкільного підручника, не кажучи вже про більш глибоких знаннях.

Легко маніпулювати свідомістю в умовах недостатньої обізнаності аудиторії, посилаючись при цьому на якісь дослідження, невідомо де і ким проводилися, і оголошувати, що мікрохвильовка завдає великої і незаперечний шкоду, що використання її неприпустимо для здоров'я людини і що їжа, приготована в ній, не дуже корисна. Суцільні «ні».

Ні, говорити про повну і абсолютну безпеку мікрохвильовій печі теж не можна. Але і слово «шкода» тут недоречно, інакше б ніхто не став в ній готувати. Все в житті має і позитивні, і негативні якості, мікрохвильова піч - не виняток. Розумна людина знаходить найбільш раціональний шлях, беручи до уваги реальні факти і не думаючи, що побутова техніка (зокрема мікрохвильова піч) може завдати непоправної шкоди його здоров'ю.

На жаль, в дійсності дослідження мікрохвильовій печі, які з'ясовують, чи є користь чи шкода від мікрохвильової печі, проводилися мало і давно. Але ясно одне, готувати за допомогою СВЧ печі не шкідливо і не небезпечно.

Давайте розглянемо, наскільки реальний шкоду мікрохвильовій печі для здоров'я людини і чи є він взагалі, чи існує користь від цього пристрою, можна готувати в печі. Для цього доведеться згадати дещо з фізики.

Як влаштована мікрохвильова піч

У корпус мікрохвильовки вбудований магнетрон, що випускає електромагнітні хвилі певної частоти. Певною, тому що електромагнітне випромінювання з іншого довжиною хвилі застосовується в багатьох галузях, і одні прилади не повинні заважати працювати іншим. Зокрема, мобільних телефонів, радарів і т. Д.

Світ пронизаний електромагнітним випромінюванням, і, тим не менш, до цих пір немає відомостей, щоб хтось від нього постраждав.

Значить, шкода не так уже й істотний, а їжа, розігріта за допомогою мікрохвильової печі, не стає отрутою (вона шкідлива так само, як приготована на кухонній плиті). Дослідження, що ставлять за мету з'ясування впливу електромагнітного випромінювання на людину, проводяться, але їх результати нечасто стають сенсаціями.

Оскільки довжина хвиль, що виробляються магнетроном СВЧ-печі, досить велика, випромінювання не проникає назовні через ізольовані стінки пристрою і не завдає шкоди. Їжа ж в таких умовах готується прекрасно. Зрозуміло, якщо ізолюючий шар СВЧ-печі не пошкоджений (в іншому випадку шкода для здоров'я людини може бути, але тут винен не пристрій як таке, а то, що термін експлуатації печі закінчився).

При приготуванні їжі в сучасних моделях, відмінно захищених, ви можете хоч носом в скло дверцят уткнуться під час процесу, і шкоди не буде завдано. А від старих печей пора позбутися, і не тільки тому, що вони застаріли морально.

У старих моделях захист була не настільки досконала, про що і йшлося в інструкції до кожної з них: не рекомендувалося перебувати поруч з працюючою СВЧ-піччю на відстані ближче, ніж 1,5 метра, коли там готувалася їжа. Шкода для здоров'я був, і виробники цього не приховували.

Щодо страшилок про те, чи шкідлива мікрохвильовка як спосіб обробки продуктів харчування, можна сказати наступне. Коли ви готуєте їжу на електроплиті або на вогні, процес відбувається так:

• Спочатку нагріваються дно і стінки посуду, а потім температура підвищується і у що знаходяться в посуді продуктів (їжа починає готуватися). При нагріванні молекули води починають рухатися активніше, чим вище температура - тим швидше рух. Рух хаотично.
• Якщо їжа дуже сильно нагрівається, руйнуються вітаміни, денатуруються білки. Це не шкідливо - денатурація білків і є мета термічної обробки. Сперечатися про те, наскільки велика користь від термічно оброблених продуктів, або варто всім поголовно переходити на сироїдіння, не варто. Кожен має право вирішувати сам, що йому є і як готувати.

Якщо користуватися мікрохвильовою піччю, вищеописаний процес буде відрізнятися двома моментами:

• Нагрівання відбувається не від стінок посуду, а в самому продукті. Мікрохвилі впливають на молекули води, що міститься в будь-якому продукті, змушуючи їх обертатися з великою швидкістю. Обертання молекул створює молекулярне тертя, за рахунок якого і відбувається нагрів. Більш швидко обертаються молекули води, що знаходяться ближче до поверхні, передають енергію молекулам, розташованим в глибині. Таким чином, продукти розігріваються по всьому об'єму, а не тільки у стінок посуду. Відбувається те ж рух молекул, тільки воно більш впорядкована.
• Нагрівання вкрай рідко буває вище 100 ° С, так як нагрівається тільки вода. Саме тому без додаткової функції гриля на поверхні продукту в мікрохвильовці не можна отримати піджареної скоринки. Але через те, що продукти нагріваються відразу по всьому об'єму, на приготування витрачається значно менше часу. Це незаперечна користь: зберігається набагато більше вітамінів в легкозасвоюваному вигляді.

Однак і без негативу не обійтися: при короткочасному впливі температури гинуть не всі бактерії. Наприклад, дослідження показали: сальмонела запросто виживає після обробки продуктів в мікрохвильовій печі.

Чи можна вважати, що через це мікрохвильовка шкідлива для здоров'я? Ні. На звичайній плиті можна точно так же погано приготувати продукти і отримати зараження сальмонелою або іншими хвороботворними бактеріями. Користь і шкода від мікрохвильовки в даному випадку визначаються не способом обробки продуктів, а правильністю кулінарного процесу.

Хоча є опубліковані дослідження, в яких, навпаки, йдеться про те, що багато бактерії при обробці мікрохвильовкою гинуть швидше, ніж при простому кип'ятінні.

Міфи і реальність

У статтях, що кочують по мережі з ресурсу на ресурс, наводяться як доказ безперечного шкоди результати того чи іншого дослідження в різних країнах. При цьому в переважній більшості випадків оригінал результатів знайти неможливо, як і відомості про тих, хто зазначені дослідження проводив.

Сумніви викликають все статті, в яких застосовуються наукоподібні терміни і описуються неможливі процеси. Наприклад, науці невідомий процес, званий в страшилки «молекулярної гниллю». А саме ця сама таємнича гниль наводиться як аргумент в суперечках про те, чи шкідлива мікрохвильова піч для здоров'я.

Якісь таємничі «вчені» повідомляють, що в результаті впливу мікрохвиль «молекули води розриваються». Це, м'яко кажучи, суща нісенітниця. При руйнуванні молекули води відбувається розпад на два елементи: кисень і водень, а не на якісь молекулярні уламки. Нагадувати про те, що обидва цих газу присутні в атмосфері постійно і шкоди не завдають, навряд чи потрібно. Зруйнувати молекулу води не так просто, як це підноситься в статтях.

Згадуються дослідження про те, що при обробці в мікрохвильовій печі порушується структура води. І як доказ наводяться повідомлення про те, що вода після мікрохвильовки стає «мертвою», на відміну від природного, «живої» води. А «мертва» вода, звичайно ж, завдає шкоди, руйнуючи тонкі структури по всьому організму.

Але читачам варто було б згадати про те, що вода в їх чашці чаю прямо зараз може піддаватися впливу електромагнітного випромінювання від лежачого поруч мобільного телефону або Wi-Fi. Чи варто лякатися мікрохвильовки, якщо ви не збираєтеся відмовлятися ні від бездротового інтернету, ні від мобільного зв'язку? Якщо є шкода від електромагнітного випромінювання, то від цих приладів він теж виходить.

Але є і абсолютно реальні рекомендації, здатні знизити шкоду, що наноситься здоров'ю при використанні мікрохвильової печі. Це стосується посуду, що використовується для приготування. Дослідження показали, що краще не ставити в піч пластикові ємності. Навіть ті, на яких є значок, який вказує на допустимість використання в СВЧ-печі. Краще уникати будь-якого пластику. Під впливом температури багато з них виділяють в навколишнє середовище речовини, здатні завдати дійсний, а не гіпотетичний шкоду.

А ось скло практично безпечно, як і якісна кераміка. Застосовуйте для мікрохвильовки якісне скло і кераміку, і шкода для здоров'я знизиться.

Користуватися мікрохвильовкою або викинути її на смітник, вирішувати вам. Можливо, для вразливих людей, жваво реагують на страшні історії з преси, мікрохвильовка дійсно може виявитися шкідливою для здоров'я, виключно через самонавіювання, так як немає від неї істотної шкоди! Але тоді варто відмовитися і від інших винаходів, які використовують для роботи електромагнітні хвилі, щоб бути послідовними. Ні означає ні! Без будь-яких винятків. І навіть про таких медичних процедурах, як УВЧ, наприклад, доведеться забути.

Ще по темі: який посуд підходить для мікрохвильовки

Оцініть статтю: Поділіться з друзями!