Спори про шкоду або користь їжі, приготовленої або розігрітій в СВЧ-печі, ведуться протягом десятиліть, з тих самих пір, коли в 1946р американський інженер Персі Спенсер вперше помітив здатність надвисокочастотного випромінювання до нагрівання продуктів, і компанія Raytheon запатентувала винахід, почавши через рік випуск СВЧ-печей для військових.

За минулі майже 70 років мікрохвильовки на правах звичайного побутового приладу проникли практично в кожен будинок і офіс, хоча остаточного вердикту про їхню користь або шкоду так і немає. Навіть незважаючи на те, що в 2008р Всесвітня організація охорони здоров'я видала висновок - «в СВЧ-печах використовується випромінювання, не надає шкідливого впливу ні на людину, ні на їжу», суперечки, як і в темі ГМО, тривають. Нам хотілося б переконати Вас у тому, що від мікрохвильовки все ж слід відмовитися.

Для того, щоб краще розібратися в даному питанні, необхідно виділити два аспекти теми - по-перше, яке вплив мікрохвиль на саму людину і по-друге, - на продукти харчування, які потім людина споживає.

Негативний вплив на здоров'я людини СВЧ-випромінювання, як і будь-якого іншого електромагнітного випромінювання, що виходить від побутових приладів (телевізора, комп'ютера, мобільного телефону та ін.) Залежить від характеристики (довжина хвилі) і інтенсивності випромінювання, його тривалості, відстані до приладу і ряду інших факторів. На жаль, рівень оточуючих нас електромагнітних полів, породжених діяльністю людини, вже значно перевищив природний фон Землі, до того ж різко розширився частотний діапазон цих полів.

Можна сказати, що нас оточує «електромагнітний смог», який невидимий, на відміну від таких вже звичних для нас явищ, як забруднення промисловими відходами повітря, грунту і води. Однак саме він, на думку вчених, викликає зниження імунітету, синдром хронічної втоми, головний біль і ін. Проблеми зі здоров'ям. Звичайно, без сучасних приладів і пристроїв вже неможливо уявити собі життя сучасного суспільства, тому потрібно просто намагатися мінімізувати інтенсивність навколишнього електромагнітного випромінювання.

Негативний вплив НВЧ-випромінювання можна звести до мінімуму, використовуючи сучасні моделі печей з хорошою захисною функцією, а також дистанціюючись від печі під час її короткочасної роботи. Виробники СВЧ-печей вдосконалюють конструкції і радять частіше міняти печі, запевняючи нас у їх абсолютній безпеці. І якщо саме випромінювання від печі дійсно можна звести до мінімуму, то негативний вплив мікрохвильового випромінювання на їжу, яку ми потім споживаємо, зменшити не вийде, і це набагато важливіше і серйозна проблема.

Саме вплив мікрохвиль на їжу є предметом розбіжностей в науковому і близько-науковому співтоваристві. Тому зупинимося трохи докладніше на наявних насамперед наукових даних про природу такого впливу.

Мікрохвилі з частотою 2450 МГц, що генеруються магнетрон СВЧ-печі, розігрівають водосодержащие продукти за принципом так званого «дипольного зсуву», коли енергія електромагнітних коливань поля призводить до постійного зсуву полярних молекул (перш за все молекул води). А так як поле змінне, то молекули води постійно змінюють напрямок, розгойдуються, стикаються, обертаються, передаючи енергію сусіднім молекулам матеріалу, тим самим підвищуючи його температуру, яка прямо пропорційна кінетичної енергії атомів і молекул. Так як вода міститься практично у всіх продуктах, частоту НВЧ випромінювача мікрохвильовій печі підібрали для кращого розігріву саме молекул води в рідкому стані, в той час як лід, жир і цукор нагріваються набагато гірше.

Головна відмінність нагріву в мікрохвильовці і нагріву від зовнішнього джерела тепла (ел. Плита, духовка, відкритий вогонь і т.д.) в тому, що на звичайній плиті спочатку розігрівається посуд і навколишнє середовище, і потім - їжа, а в мікрохвильовій печі практично миттєво розігрівається безпосередньо зовнішній шар їжі, який потім віддає тепло решти маси продукту і посуді. Втрати енергії значно менше, нагрів йде принципово швидше. Однак саме швидкість розігріву, своєрідний «вибух» всередині продукту і таїть в собі потенційні небезпеки, які до сих пір мало вивчені, особливо їх віддалені наслідки.

Проведені дослідження показали, що білки, жирні кислоти, вітаміни та інші сполуки при впливі мікрохвиль практично не змінюють своїх хімічних властивостей. Але через високочастотної зміни полярності, високій швидкості прогріву і його нерівномірності непередбачувано змінюється структура молекул і навіть руйнуються стінки клітин продукту. При цьому можуть виникати вільні радикали, а от негативний вплив їх надлишкової кількості практично на всі функції організму вже добре вивчено.

Всі радикали мають високу хімічну активність і легко можуть вступати в реакції окислення, пошкоджуючи і руйнуючи клітини всього організму. В результаті надходження з їжею додаткового небезпечного кількості вільних радикалів може змінитися спосіб кодування клітинами генетичної інформації, порушуватися структура власних білків організму. Імунна система розпізнає такі білки як чужі і намагається їх знищити. В кінцевому підсумку мутував білки ушкоджують імунну систему, що може привести до лейкемії та інших небезпечних захворювань.

Є деякі дані про те, що мікрохвилі викликають изомеризацию амінокислот - L-ізомери перетворюються в D-ізомери, які можуть бути токсичними, особливо для дітей, вражаючи їх нервову систему і нирки. Як і у випадку з транс-жирами, віддалені наслідки вживання в їжу транс-ізомерів амінокислот можуть бути згубними.

Звичайно, один єдиний обід, розігрітий в мікрохвильовій печі, нас не вб'є, але при тривалому вживанні змінена на клітинному рівні їжа створить в організмі стільки різних проблем, що краще все-таки від неї відмовитися. Тим більше, що приготувати, розморозити і розігріти їжу можна і в інших побутових приладах - на плиті, в аерогрилі, в пароварці, мультиварці, нехай і трохи повільніше. На перший погляд, розігріваючи вранці кави або молоко в мікрохвильовій печі, ми економимо час, але цей час ми віднімаємо з власного життя. Тому мікрохвильовку все-таки краще викинути!

І ще один важливий факт. Страви, приготовані або розігріті в мікрохвильовці, набагато менш смачні в порівнянні з традиційними. У них немає того аромату, апетитною скоринки, та й текстура продукту стає пухкої і сухий. Це відбувається через те, що СВЧ-піч готує як би «навпаки». Як зазначалося вище, при традиційному методі готування тепло повільно поширюється всередину продукту, і на поверхні температура завжди сильніше. Саме тому при смаженні і готуванні на грилі утворюються смачна скоринка і соковита серединка, а при варінні і гасінні продукт просочується і стає соковитим (справедливості заради варто відзначити, що їжу все-таки краще гасити, а не смажити, оскільки в скоринці при тривалій смаженні утворюються канцерогени).

Вплив же СВЧ-печі зовсім інше - мікрохвилі майже моментально розігрівають продукт зсередини. На його поверхні температура нижче, і тому така смачна скоринка відсутня, а саме блюдо стає сухим і несмачним.