Одна моя знайома, між іншим, інженер за освітою, мікрохвильовку викинула. Крім того, вона тепер навіть відмовляється їсти їжу, яку хтось розігрів у мікрохвильовій печі на роботі або в гостях. Всьому виною - страшилки в Інтернеті з приводу шкоди мікрохвильовок. Спробуйте увійти в пошуковик і набрати «Шкода і користь мікрохвильовки». Відразу ж вилізе саме шкоду.

Які ж аргументи про шкоду мікрохвильовки лякають людей? Як не дивно, це в більшості випадків не випромінювання, що виходить від грубки. З сайту до сайту кочує одна і та ж інформація: молекули води в високочастотному полі починають деформуватися, змінюються до невпізнання і стають шкідливими, майже отруйними. Посилання, однак, не дуже переконливі. Нібито хтось проводив експерименти і давав людям їжу з мікрохвильовки і у випробовуваних змінювався склад крові. Тим часом, то, що написано, наприклад, на сайті магазина «Предмети кухні» злякало багатьох. На вищезгаданому сайті, під рубрикою «наукові дані і факти» приведена наступна цитата з нібито «порівняльного дослідження», проведеного в США: «Їжа з мікрохвильової печі містить мікрохвильову енергію в молекулах, яка не присутня в харчових продуктах приготованих традиційним шляхом.» Вводиться навіть поняття «молекулярна гниль». Після таких висловлювань, деякі люди, навіть якщо вони не дуже довіряють джерела, про всяк випадок, мікрохвильовку викидають. Адже є інші способи підігріти їжу.

Мікрохвильовка, безсумнівно, допомагає людині в повсякденному житті. Швидко підігріє тарілку супу, вчорашній пиріжок, розморозить м'ясо. Відмовлятися від неї просто так не хотілося б. Спробуємо вислухати іншу сторону - захисників мікрохвильовок. Деякі відразу ж скажуть, що, захищають мікрохвильовки їх виробники, тому що їм аби збільшити продажі і заробити гроші. Це так. Але не зовсім. В основі винаходу завжди лежить фізика, а вже потім комерція.

Мікрохвильове, або надвисокочастотне (СВЧ), випромінювання - це електромагнітні хвилі довжиною від одного міліметра до одного метра, які використовуються не тільки в мікрохвильових печах, а й в радіолокації, радіонавігації, системах супутникового телебачення, стільникового телефонії і т.д. Мікрохвилі існують в природі, їх випускає Сонце. Мікрохвильова піч для підігріву продуктів була запатентована американською фірмою Raytheon 67 років тому 8 жовтня 1945 р

Принцип дії печі пов'язаний з присутністю в їжі дипольних молекул, тобто таких, на одному кінці яких є позитивний електричний заряд, а на іншому - негативний. Кожен шматочок овочів, м'яса, риби, фруктів містить мільйони дипольних молекул, але головне, що диполем є молекула води - найпоширенішої в природі речовини. Під дією високочастотного поля диполі починають коливатися і обертатися з великою швидкістю. Прискорені під дією поля молекули стикаються з сусідніми молекулами, приводячи їх також в швидкий рух. При цьому, зрозуміло, зростає температура всього зразка, яка, як ми знаємо, пов'язана із середньою кінетичної енергією руху молекул.

Яка частота хвиль найбільш ефективна для приведення диполів води в рух? За даними фізиків, якщо електромагнітне випромінювання має дуже високу частоту (більше 1000 ГГц), молекули води не встигають переорієнтуватися і ніякого розігріву не відбувається. Якщо випромінювання низької частоти (менш 500 МГц), то перестроювання диполів буде йти повільно, нагрів не буде ефективним. Найбільш ефективною є частота від 1 до 3 ГГц. У сучасних побутових мікрохвильових печах використовуються мікрохвилі, частота яких становить 2450 МГц. Така частота встановлена ​​для мікрохвильових печей спеціальними міжнародними угодами, щоб уникнути негативного впливу на роботі радарів і інших пристроїв, що використовують мікрохвилі.

Прийнято частку вихідної енергії МВ-випромінювання, поглинену зразком речовини і що пішли на його розігрів, позначати терміном "втрати" і називати коефіцієнтом втрат ε ". Ставлення коефіцієнта втрат ε" до діелектричної постійної ε 'опромінюється матеріалу - це коефіцієнт розсіювання tg δ = ε " / ε '(тангенс втрат). значення тангенса втрат характеризує здатність даного матеріалу при фіксованій температурі поглинати МВ-випромінювання певної частоти і перетворювати цю енергію в енергію теплового руху. значення tg δ для різних вещ ств змінюється в тисячі разів. Так, при температурі 25 ° С і частоті близько 2,5 ГГц значення tg δ становить для води близько 157, а для плавленого кварца- всього близько 0,06. Цим і пояснюється те, що скляний і керамічний посуд в мікрохвильовці швидко не нагрівається, а її повільний розігрів пов'язаний тільки з теплопередачей від гарячої їжі.

Глибина проникнення електромагнітних хвиль в речовина також різна і залежить від його прозорості, діелектричних властивостей, температури. Так, глибина проникнення мікрохвиль у воду при 25 ° С приблизно становить 1,5 см. Тому весь інший обсяг розігрівається за рахунок теплопровідності від гарячого шару, тобто механізм той же, що і при нагріванні на вогні.

Тут ми підійшли до головного відмінності нагріву в мікрохвильовці і нагріву від зовнішнього джерела тепла (багаття, грубка, ел. Плита і т.д.). Відмінність в тому, що на звичайній плиті розігрівається каструля і навколишнє середовище, а в мікрохвильовій печі розігрівається безпосередньо зовнішній шар їжі, який потім віддає тепло решти маси продукту і каструлі. Втрати енергії значно менше, нагрів йде швидше.

Відзначимо, що швидкість молекул збільшується в тому і в іншому випадку. Чи можуть молекули розігрівається в мікрохвильовці шару води якось впорядкується під впливом електричного поля частотою 2,45 ГГц? Довжина хвилі, відповідна цій частоті, дорівнює 12 см, квантова енергія відповідного фотона приблизно 1 x 10-5 eV. Така енергія може змінити орієнтацію молекули. Однак середня теплова енергія руху молекул навіть при температурі 20 ° С становить близько 1/40 eV. Таким чином, будь-який впорядкування в русі молекул під дією електромагнітного мікрохвильового поля відразу ж руйнується через зіткнення з молекулами, кінетична енергія яких в 2500 разів більше, ніж енергія фотона мікрохвиль.

Як люди доводять шкоду мікрохвильовок? Іноді кажуть, що вода «запасає» шкідливу мікрохвильову енергію і підтверджують це тим фактом, що розігріта в мікрохвильовій печі вода «закипає», якщо в неї додати дрібку солі або чаю. Насправді, це один з ефектів, про який постійно попереджають в інструкціях по користуванню грубками. Ефект пов'язаний з можливим перегрівом води при швидкому нагріванні. Особливо вірогідний перегрів, коли використовується посуд з дуже гладкими стінками і коли вода чиста. Відсутність центрів пароутворення при швидкому нагріванні призводить до перегріву води трохи вище точки кипіння. Якщо швидко вийняти склянку з перегрітої водою з печі і щось туди кинути, то відбувається миттєве утворення пари і вода «вибухає» зсередини. Можна обпектися. Потрібно просто дати воді постояти хоча б 30 секунд в грубці після відключення потужності, отримати більш рівномірний розподіл температури, потім виймати стакан назовні.

Як я вже говорила, зараз менше стали лякати електромагнітним випромінюванням від мікрохвильовок. По-перше, очевидно, що вони випромінюють приблизно на тій же частоті, що і мобільні телефони, від яких відмовитися вже немає можливості. Крім того, виробники вдосконалюють захисні механізми печей, проводять обов'язкову сертифікацію на електромагнітну безпеку. Сучасна мікрохвильова піч у квартирі не шкідливіше мобільника, комп'ютера, телевізора.

Я не думаю, що після цієї замітки всі люди, які викинули мікрохвильовки, почнуть знову їх купувати. Питання віри. Багато хто вірить, що тала вода, наприклад, утворює особливу структуру, і пити її дуже корисно для здоров'я людей. Деякі вірять, що воду можна зарядити позитивною енергією в піраміді або навіть у екстрасенсів. Ці ж люди впевнені, що мікрохвилі псують воду, а кип'ятіння на багатті не псує. Наука і віра завжди знаходяться на різних полюсах. Іноді віра, настрій, підсвідомість, інтуїція творять чудеса з людським організмом. Але це вже з області психології, до фізики це відношення не має.

Хочеться в ув'язненні звернути увагу читачів порталу, що в Інтернеті зараз публікується дуже багато неперевіреної інформації, часто призводять липові посилання на експерименти, що підтверджують шкоду або користь того або іншого пристрою. Споживачів дуже просто можна заплутати й обдурити. Щоб цього не сталося, спробуйте довіряти тільки офіційній науці, тобто інформації від наукових інститутів, а не від сайтів Інтернет магазинів.

Схожі по тематиці статті на сайті:

Користь і шкода інфрачервоного обігрівача

Шкода і користь індукційної плити

Медичний інфрачервоний термометр - міфи і реальність

Температура дозрівання сиру

Температура зеленого чаю

температура вина