1. Користь житнього хліба
2. Особливості випічки хліба з житнього борошна в хлібопічці
3. класичний рецепт
4. Житній хліб на заквасці в хлібопічці Редмонд
5. Рецепт пшенично-житнього хліба для хлібопічки Мулінекс
6. Рецепт житнього хліба з солодом для хлібопічки Панасонік
7. Корисні поради

Житній хліб - це всі види темного хліба, які дбають на основі житнього борошна. Оскільки його популярність серед людей досить висока (близько 50% всього хліба, що випікається в промислових масштабах - це житній хліб), виробники хлібопічок подбали, щоб і в домашніх умовах господині могли самостійно піч цей вид смачного хлібця.

Інформація про користь житнього хліба, особливості його випічки, рецепти для гаджетів відомих виробників хлібопічок та корисні поради допоможуть легко освоїти процес його приготування.

Користь житнього хліба

Вітаміни, амінокислоти та інші корисні речовини роблять житній хліб безцінним для людського організму. Всього лише один маленький шматочок цієї випічки здатний допомогти впоратися з авітамінозом, вивести шлаки і токсини з організму, привести в норму рівень холестерину, налагодити роботу травної системи.

Сучасна медицина рекомендує вживати в їжу цей вид хліба людям, що страждають на цукровий діабет і недокрів'ям.

А ось тим, у кого є схильність до колік, підвищеній кислотності або підозри на наявність виразок в кишечнику, слід обмежити його вживання через більш кислого, ніж у пшеничного хліба, смаку.

Особливості випічки хліба з житнього борошна в хлібопічці

Оскільки в житнього борошна практично повністю відсутня клейковина, то випічка хліба з неї має ряд особливостей:

• для замішування тіста використовують найчастіше закваску, яка працює краще, ніж дріжджі, хоч і підвищує витрати часу;
• тісто потрібно ретельно і тривалий час вимішувати;
• навіть добре вимішати тісто завжди залишається липким;
• щоб хліб вийшов більш пористим, тісто має бути рідкуватий.

Програми для випічки такого хліба в хлебопечках мають ряд особливостей. У них збільшено час замішування тіста, скорочений період вистоювання і знижена температура на цьому етапі (щоб тісто не перекисло). А ось час випічки, навпаки збільшено, оскільки тісто з житнього борошна довше пропікається.

Якщо в моделі хлібопічки немає спеціального режиму для випічки такого хліба, то його все одно можна спекти, вибравши більш відповідний режим, який відповідає необхідним умовам.

Свіжоспечений хліб не можна відразу різати. Він навіть після того, як його дістали з форми, продовжує готуватися, тому його потрібно обгорнути рушником і дати повністю охолонути.

Рецепт картопляної запіканки з грибами є в матеріалі нашого сайту.

Рецепти шашлику зі свинини в духовці є в цієї статті .

Звідси можна взяти рецепти курки з картоплею, приготованою в горщиках.

класичний рецепт

Класичний (сільський) житній хліб, готується, як правило, на заквасці. Раніше склад і спосіб приготування закваски пекарі тримали в суворій таємниці, але зараз багато господинь охоче діляться своїми рецептами і секретами випічки цього мучного вироби. Нижче наведено нескладний рецепт класичного житнього хліба для хлібопічки, який ні за кольором, ні на смак не поступається магазинним аналогам, а навіть перевершує їх.

Щоб вдалося спекти смачний хліб, потрібно підготувати:

• 200 мл чаю (на склянку окропу одна чайна ложка чорного крупнолистового чаю);
• 50 г сухого молока;
• 50 г білого кристалічного цукру;
• 10 г солі;
• 5 г какао-порошку;
• 5 г розчинної кави;
• 160 г житнього борошна;
• 185 г пшеничного борошна;
• 60 г закваски;
• 7 г сухих дріжджів.

Щоб покуштувати житнього хлібця домашнього приготування, потрібно буде не тільки попрацювати, а й почекати 18 годин дозрівання закваски і 3,5 години випічки в хлібопічці.

Харчова цінність кінцевого продукту складе 165,0 ккал на 100 г.

Метод приготування житнього хліба в хлібопічці:

1. Насамперед потрібно приготувати закваску, змішавши 160 г житнього борошна, 50 г цукру і 14 г дріжджів. Отриману суміш розвести теплою водою, щоб вийшло рідке, як сметана тісто. Його потрібно залишити у великій ємності в теплі дозрівати протягом визначеного часу;
2. Коли закваска буде готова, можна приступати до випічки хліба. У форму для буханки вилити воду, потім покласти сіль, цукор, молоко, кава і какао. Два останніх інгредієнта можна і не класти, але саме вони додадуть готової випічки красивий темний колір;
3. Слідом всипати житнє борошно, змішане з пшеничного. Зверху на борошняну суміш викласти закваску і сухі дріжджі;
4. Випікати, використовуючи опції з менш тривалим періодом вистоювання: «Житній хліб», «Французька булка», «Безглютеновая випічка».

Житній хліб на заквасці в хлібопічці Редмонд

Багато досвідчених пекарі печуть хліб не на дріжджах, а на заквасці, яка збагачує тісто молочною кислотою, такою корисною для імунної та травної системи. Ще один позитивний момент - такий хліб до десяти днів може не черствіти і залишатися м'яким.

Початківцям пекарям слід почати з освоєння житньої закваски. Її приготування не потребують якихось особливих витрат, а лише трохи терпіння. Дозрівання закваски тривати від 3 до 6 діб.

Для приготування житнього закваски в скляній банці потрібно змішати в рівних кількостях (по 100 грамів) воду і житнє борошно, залишити цю суміш в теплому місці. На наступний день половину маси викинути і додати таку ж кількість свіжої борошна і води.

В процесі дозрівання неприємний, гнильний запах маса поміняє на аромат з приємною кислинкою, і почнуть утворюватися бульбашки повітря.

Якщо є сумніви в готовності закваски можна змішати її 5 грамів з великим в п'ять разів кількістю води і пшеничного борошна (по 25 г). Якщо після вистоювання маса збільшилася в обсязі, закваска дозріла.

Для дріжджового житнього хліба на заквасці потрібно взяти:

• 400 г закваски;
• 400 г житнього борошна;
• 160 мл тепленькою питної води;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 г цукру;
• 5 г солі.

Час випічки не менше 4 годин, в залежності від характеристик моделі хлібопічки.

Калорійність кожних 100 г буханки хліба буде дорівнює 220,0 ккал.

випічка:

1. Спочатку в хлібопічку відправити воду, масло, сіль, цукор і борошно. Потім на неї викласти дозрілу закваску;
2. Для випічки використовувати режим «Житній», «Безглютенові хліб» або будь-який інший з коротким етапом вистоювання;
3. Після закінчення замішування, мокрою силіконової лопаткою потрібно розрівняти поверхню тесту, щоб буханець вийшла рівною і красивою, оскільки консистенція тесту буде рідкої, як сметана;
4. Після вистоювання на поверхні буханця можна зробити косі поперечні надрізи, щоб якщо хліб буде тріскатися, то він зберіг би свій естетичний вигляд;
5. Додатково поверхню хліба можна змастити водою і посипати насінням кмину, кунжуту або льону;
6. Після випічки готовий хліб повинен дозріти. Для цього його змащують олією, загортаю в лляний рушник і залишають до наступного дня.

Рецепт пшенично-житнього хліба для хлібопічки Мулінекс

Пшенично-житній хліб згадувався ще в стародавніх літописах русичів, тому його можна назвати продуктом, перевіреним часом. Його рецептура, яка використовується в промисловому виробництві, залишається незмінною досить тривалий час. Практично не відрізняються за складом різні види цього хліба на прилавках магазинів.

А ось в хлібопічці Мулинекс можна спекти хлібець, в складі якого не буде таких звичних інгредієнтів, як рослинна олія і цукор. Проте, смак готової випічки буде значно смачніше будь-якого магазинного аналога.

Для випічки знадобляться такі інгредієнти:

• 500 мл питної фільтрованої водиці;
• 2 маленькі мірні ложечки, що йдуть в комплекті з хлебопечкой, солі;
• 400 г пшеничного борошна;
• 300 г житнього борошна;
• 1 маленька мірна ложечка сухих дріжджів.

Випічка займе 3,5 години і одну-дві хвилини підготовчі маніпуляції.

Харчова та енергетична цінність цього продукту - 232,7 ккал / 100 г.

Хід роботи:

1. У форму хлібопічки вилити необхідну кількість води, в неї висипати сіль;
2. Житнє і пшеничне борошно відміряти, скориставшись вагами або мірним стаканом, просіяти і всипати в форму;
3. Зверху на борошно відправляється останній інгредієнт - дріжджі;
4. Встановити режим «Французька булка» (в ньому менше триває процес вистоювання), вага буханця - 1000 г, колір скоринки - середня і набратися терпіння дочекатися, коли хліб спечеться й охолоне.

Рецепт житнього хліба з солодом для хлібопічки Панасонік

Солод - це замочені і пророщені зерна злаків (ячменю, жита, рідше пшениці і кукурудзи). Робиться це все заради отримання такого ферменту, як диастаз, який здатний перетворити крохмаль в цукор. Не дивлячись на простоту процесу приготування в харчовій промисловості для виробництва пива, квасу і хліба використовують сім видів солоду.

При випічці хліба солод додають саме в вироби з житнього борошна.

Цей інгредієнт не тільки збагачує готовий продукт корисними мікро-, макроелементами, вітамінами і амінокислотами, а й дозволяє йому довше залишатися м'яким, отримати приємний смак, колір і аромат.

Спекти житній хліб з солодом в своєму складі можна і в домашніх умовах, використовуючи технічні можливості хлібопічки Панасонік і маючи в своєму розпорядженні наступним набором інгредієнтів:

• 410 мл води (в тому числі 80 мл окропу для солоду);
• 100 г солоду;
• 40 мл рослинного масла;
• 50 г цукрового піску (можна замінити 50 г бджолиного меду);
• 7 г куховарської солі;
• 225 г пшеничного борошна першого або другого сорту;
• 325 г житнього борошна;
• 14 г сухих інстантних дріжджів;
• 50 г темного родзинок.

У моделях даного виробника випічка такого хліба займе 3,5 години, плюс 7-10 хвилин, щоб зважити і закласти продукти в форму хлібопічки.

Калорійність стограмового шматочка цього хлібобулочного виробу буде дорівнює 236,0 кілокалорій.

Алгоритм дій:

1. Спочатку потрібно розвести солод. Для цього його змішують з невеликою кількістю окропу до утворення однорідної, схожою на сметану маси і дають охолонути;
2. Після цього відміряються і поміщаються у форму хлібопічки в наступному порядку такі інгредієнти: вода, рослинна олія, сіль, цукор. За ними слід остиглий солод;
3. Тепер черга таких сухих інгредієнтів: пшеничне і житнє борошно, дріжджі і промиті родзинки;
4. Закрити кришку хлібопічки і встановити опцію «Житній хліб», яка відрізняється відсутністю додаткових обмінок в процесі підйому, а після сигналу про закінчення роботи кухонної помічниці дістати смачний і ароматний хлібець з форми.

Корисні поради

Щоб правильно поставити режим випічки, потрібно вказати вагу хліба. Визначити цей параметр допоможуть нескладні математичні дії: потрібно скласти вага всіх інгредієнтів і від отриманої суми відняти 50. Отримане значення і визначить вагу буханця.

Навчитися пекти смачний житній хліб досить складно через особливості борошна, тому не варто намагатися з першого разу спекти виріб з 100% житнього продукту.

Краще спочатку змішати пшеничне та житнє борошно в рівних кількостях, а в подальшому збільшувати питому вагу останньої з кожною новою випічкою на 10%.

Випічка з житнього борошна прекрасно поєднується з пряними травами (кмин, прованські трави, базилік), сухофруктами (родзинки, чорнослив), горіхами і насіннячками (арахіс, кунжут, соняшник, гарбуз), тому не варто боятися проявляти фантазію і вносити щось нове в уже освоєні рецепти.

Ще один рецепт смачного житнього хліба, приготованого в хлібопічці, є в наступному відео.