Статьи
Професійні млинниці: пристрій, використання, вибір
Млинці - одне з національних страв української кухні, яке ніколи не втрачає своєї популярності. Традиційні млинці з медом, сиром або м'ясом, млинці-конвертики з варенням, ікрою, зеленню, овочами, грибами та іншими начинками - всі вони незмінно користуються попитом в закладах швидкого харчування. Приготувати по-справжньому смачні, рівномірно прожарені млинці в великих кількостях допоможе професійна млинниця.
Пристрій
професійні млинниці або млинцевий апарат - це обладнання для швидкого випікання млинців. Вона складається з п'єдесталу з однією або двома жарочні поверхнями (постами), виконаними з чавуну, нержавіючої сталі з антипригарним покриттям, діаметром від 350 до 450 мм. Надходження тепла забезпечує електричний ТЕН спіральної форми або газовий пальник. Залежно від числа поверхонь для смаження млинниці можуть бути однопостовими (з однією поверхнею) або двупостовимі (з двома). Блинниці з двома жарочні поверхнями дозволяють випікати удвічі більше млинців. Продуктивність млинниць може досягати 250 млинців на годину.
Електричні млинниці мають потужність до 6 кВт і вище, і можуть бути підключені до однофаз або трифазного джерела живлення. Температура нагріву у них регулюється термостатом, який дозволяє встановлювати температуру до 300 ° C, а вбудований індикатор подачі напруги дозволяє контролювати їх робочий стан. Багато виробників комплектують млинниці спеціальним валиком або Т-подібної лопаткою для рівномірного розподілу тесту по робочій поверхні.
Ріс.Устройство професійної млинниці: 1 - поверхня для смаження; 2 - корпус; 3 - індикатор; 4 - регулятор температури жарильної поверхні; 5 - опорні ніжки.
Принцип роботи
Принцип роботи професійної млинниці досить простий: на розігріту жарочні поверхню невеликими рівними порціями виливають тісто, рівномірно розподіляючи по всій робочій площі. Після того, як млинець обсмажується з одного боку, його спеціальною лопаткою перевертає на іншу. Час приготування одного млинця становить в середньому 1-2 хвилини. За рахунок рівномірного розподілу тепла по всій жарочной поверхні млинці не підгорає, а рівномірно пропікається з кожного боку. Вони мають ідеальну форму і однаковий розмір. Форма млинців залежить від жарочной поверхні, і може бути не тільки круглої, але і квадратної або прямокутної.
Перед першим застосуванням жарочні поверхню або конфорку млинниці добре прожарюють на максимальній температурі і змащують олією. В результаті на конфорці з'являється оксидна плівка, яка ізолює жарочні поверхню від тесту, тому її не потрібно заново змащувати перед кожним новим млинцем.
Використання
Як правило, млинниці використовуються в кафе, бістро, фаст-фудах, піцеріях або столових, рідше їх можна побачити в барах чи ресторанах. Часто млинниці купують і для точок вуличної торгівлі. Серед усього харчового обладнання за популярністю вони займають одне з перших місць, тому що робота з ними не вимагає особливих навичок, термін окупності - порівняно короткий, а попит на млинці практично завжди залишається стабільно високим.
Великим закладам громадського харчування (кафе, популярні фаст-фуди) ми рекомендуємо купити напівавтоматичну промислову млинниць з високою продуктивністю. Вони мають дві нагрівальних поверхні - верхню і нижню, тісто на які подає спеціальний дозатор. Після подачі тесту воно накривається верхньою поверхнею і рівномірно розподіляється по всій жарочной площині. Таким чином, блін смажиться одночасно з двох сторін. Все млинці, приготовані на напівавтоматичних апаратах, одного розміру і товщини. Час приготування одного млинця скорочується з 1-2 хвилин до декількох секунд.
Млинниці, в яких млинці доводиться перевертати традиційним способом - вручну, підходять для невеликих кафе, їдалень, бістро, піцерій точок вуличної торгівлі на базі причепів або тонар. Такі млинцеві апарати мають меншу потужність, ніж напівавтоматичні, і коштують дешевше.
Виробники млинниць
Серед всіх виробників млинниць, представлених в Україні, основний попит доводиться на устаткування середньої цінової категорії. Його представляють такі бренди, як Fimar (Фімар, Італія) , Hendi (Нідерланди) , Roller Grill (Роллер Гриль, Франція) і Sirman (Сірман, Італія) . Наприклад, одноконфорочная млинниця від Sirman CORT CREPES потужністю 2, 1 кВт коштує 3949 гривень, а млинниця Fimar CRP потужністю 2 кВт - 4536 гривень. Це обладнання має помірну ціну в поєднанні з гідною якістю і відносно швидкою окупністю.
До дорогому обладнанню відноситься продукція німецької компанії Bartscher (Барчер) і італійської Emmepi . Воно приблизно в 1, 2 - 1, 5 рази дорожче техніки середнього цінового сегмента при тій же потужності і кількості поверхонь для смаження.
Найекономнішим варіантом стане придбання млинниці азіатського виробництва. Свою продукцію тут представляють такі виробники, як Altezoro (Альтезоро, Китай) , JEJU (Тайвань) і EWT INOX (Китай) . Крім них, недорогу техніку пропонують турецькі компанії - Ozti і Pimak . При практично одних і тих же технічних характеристиках ціна їх продукції знаходиться в одному і тому ж ціновому діапазоні. Так, якщо млинниця Altezoro KZ / PK / 1-1 варто 2494 гривні, то млинниця OZTI ОКМ1 не набагато дорожче - всього 2750 гривень. Такі млинниці, як правило, вважають за краще купувати бари або точки вуличної торгівлі.
Як вибрати млинниць
Вибір професійної млинниці для кухні ресторану або кафе визначається в основному двома технічними характеристиками - потужністю і кількістю поверхонь для смаження, від яких безпосередньо залежить її продуктивність. Для ресторанів та фаст-фудів з високою прохідністю ми радимо підібрати напівавтоматичний апарат, або модель з двома жарочні поверхнями потужністю 3, 8 - 6 кВт з чавунною поверхнею, наприклад, модель Roller Grill 350ED . Чавун має високу теплопровідність і вже встиг зарекомендувати себе як надійний і міцний матеріал.
Невеликим кафе або столовим з обмеженим бюджетом, де млинці готуються не так часто, доцільно придбати китайську млинниць невисокої потужності. Наприклад, млинниці від китайської компанії EWT INOX отримали багато хороших відгуків. Наші фахівці радять модель EWT INOX SWC-E52 з поверхнею з емальованого чавуну.