1. «Анізакід заражені північні моря. Цей паразит дуже небезпечний для людини »
2. «Найчастіше ми не знаємо, коли, ким і де виловлена ​​та чи інша риба»
3. «Неякісну продукцію повинен за свої кошти утилізувати сам виробник»

«ФАКТИ» поцікавилися, хто контролює безпеку продається в супермаркетах і на ринках риби і яку краще вибирати - імпортну або вітчизняну

На одному з підприємств по переробці риби під Києвом співробітники ветеринарної міліції виявили тонни зараженої паразитами копченої риби з Норвегії. Як взагалі в Україні могла потрапити така риба? Куди вирушає риба, що не придатна в їжу?

Ці та багато інших питань «ФАКТИ» звернулися до експертів.

«Анізакід заражені північні моря. Цей паразит дуже небезпечний для людини »

Понад три тонни простроченої риби без маркування працівники відділу ветеринарної міліції київського обласного міліцейського главку виявили в морозильній камері підприємства по виготовленню пресервів в Бородянці Київської області під час планової перевірки.

- Відразу кинулося в очі те, що навіть за документами, які нам надали, риба вже була прострочена, - розповів «ФАКТАМ» начальник відділу ветеринарної міліції Головного управління МВС України в Київській області Олександр Піщанський. - Документи виявилися від іншого товару, а сама риба була без будь-якого маркування. В основному це були прісноводні морожені лящ і судак, причому в розірваному упаковці. Рибу вилучили з виробництва, її зразки відправили для дослідження в лабораторію, експерти якої прийшли до висновку, що вона непридатна до вживання.

За словами Олександра Піщанського, всю партію непізнаною риби відправили на спеціальний завод з утилізації непридатного сировини під Сквирою. А якби не було перевірки, з неї зробили б пресерви. Директора виробництва, який так і не зізнався, звідки отримана риба, оштрафували на 306 гривень. Саме підприємство обробити штрафними санкціями на суму близько тисячі гривень. Правда, виробнику пресервів довелося оплатити утилізацію підозрілої риби і він залишився без сировини, оціненого в 72 тисячі гривень.

А на одному з підприємств Бориспільського району працівники ветміліції виявили більше тонни привезеної з Норвегії тріски, зараженої паразитами, які можуть прижитися в організмі людини або домашньої тварини.

- Тріска недешева - по 80 гривень за кілограм, - продовжує Олександр Піщанський. - Така риба приходить під замовлення дрібних оптовиків. Вона могла потрапити і на ринки, і в супермаркети. Останнім часом до нас почали звертатися підприємці, які хочуть постачати або продавати безпечну продукцію та, щоб підстрахуватися, перевіряють своїх норвезьких партнерів.

Документація на тріску була в повному порядку, але упаковка порвана. Такий продукт спочатку вважається непридатним до вживання. За результатами лабораторних досліджень, які підтвердили підозри ветеринарів, що тріска заражена, рибу відправили на утилізацію.

- Зараз левова частка неврахованої риби збувається через супермаркети, - стверджує голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Щоб у великому мережевому магазині провести перевірку, контролюючим органам необхідно за два тижні повідомити адміністрацію торгової точки про цілі і часу перевірки. Природно, що за два тижні вся підозріла продукція з магазину зникає.

До того ж супермаркети всього лише посередники. Постачає товар якусь товариство з обмеженою відповідальністю або приватне підприємство. Воно ж несе відповідальність за надання документів на рибу. Коли доходить до розглядів, часто з'ясовується, що такого підприємства вже не існує. Ми провели рейд по шести київським супермаркетам. Закупили 20 тушок риби - охолодженої, замороженої, живий - і відвезли в лабораторію.

- В яку?

- Чомусь ветслужба відмовилася прийняти у нас на експертизу ці зразки, тому ми звернулися в лабораторію біологічного факультету Національного університету імені Тараса Шевченка. З 20 тушок риби в 18-ти були виявлені паразити анізакіди. Потрапляючи в організм людини, цей паразит дуже небезпечний, оскільки може мігрувати по внутрішнім органам. Заражена людина починає лікувати то нирки, то печінку, але лікарі часто не можуть довгий час визначити причину недуги. Однак анізакіди гинуть при високих або низьких температурах, тобто або під час термічної обробки, або після глибокої заморозки.

Зараз анізакидами заражені північні моря. Українського любителя оселедця з картоплею рятує тільки те, що наші виробники ... не дотримуються технології виробництва. Адже, згідно з технологічними нормами, оселедець готують тільки з охолодженої, а не замороженої риби. Але оскільки вся наша оселедець проводиться з риби глибокої заморозки, то паразити гинуть.

«Найчастіше ми не знаємо, коли, ким і де виловлена ​​та чи інша риба»

- Як в Україні взагалі потрапляє заражена риба, минаючи контролюючі органи?

- Візьмемо ту ж Норвегію. Перед виловом на розвідку відправляється вертоліт, який виявляє косяк оселедця і передає його координати на риболовецький сейнер. Відловлених оселедець віддають на експертизу. Якщо буде виявлено, що риба хвора, фірма, яка вже витратилася на паливо, вертоліт, повинна, за місцевим законодавством, за свої гроші ще й утилізувати продукт. Але якраз в цей момент з'являється якийсь бізнесмен, який пропонує забрати оселедець на утилізацію ... в Україні.

І це стосується не тільки оселедця. Часто ми не знаємо, коли, ким і де виловлена ​​та чи інша риба. Браконьєрство існує в усьому Світовому океані. Тому у нас на прилавках з'являється риба, виловлена ​​п'ять-вісім років тому. Та ж Норвегія в цьому році буде списувати свій державний рибний запас, який оновлюється кожні три роки. Саме за такий термін все корисні для людини речовини, що містяться в рибі, втрачають свої властивості. Як ви думаєте, куди подінеться списана риба?

Тому ми вже не перший рік вимагаємо ввести сертифікат походження риби, який буде єдиною державною документом, що підтверджує легальність товару. Адже, купуючи консерви, ми можемо прочитати на етикетці, з якого ГОСТу вони виготовлені. Норматив строго регламентує кількість чорного перцю, масла, лаврового листа і інших інгредієнтів. Але звідки привезена сама риба, на етикетці не вказано.

У Норвегії виловлена ​​ставрида тут же на судні обробляється і заморожується, ціна тонни такої риби складе 1400 доларів. Та ж ставрида, але виловлена ​​в Мавританії, де її обробляли іржавими ножами прямо на пляжі під палючим сонцем, коштує 800 доларів за тонну. Яку рибу віддасть перевагу купувати виробник консервів, якщо згідно із законом від нього не вимагається використовувати якісну сировину? У магазинах охолодженої морської імпортної риби не може бути за визначенням. Вона доставляється в Україну за вісім-десять тисяч кілометрів. Російську нерки, горбушу, кету морозять прямо на судні.

- А як йдуть справи з вітчизняною рибою?

- У 1991 році УРСР входила в п'ятірку рибодобувних країн світу. На території України налічувалося 230 суден океанічного промислу, з яких 119 були судами-заводами, де рибу ловили і відразу ж готували консерви. За рік добували мільйон сто тисяч тонн риби. Природно, український ринок при таких рівнях вилову міг бути повністю забезпечений вітчизняної рибою. Зараз 85 відсотків нашої рибної споживчого кошика становить риба, ввезена з-за кордону, і 70 відсотків цього імпорту - норвезька.

В Україні ж видобувається в основному річкова риба, але її стало катастрофічно мало. Два роки тому в нову українську редакцію Червоної книги внесли 73 види риби, в тому числі золотого карася. Через дамб наші річки перетворилися в лиманно-озерне простір, не здатне до самоочищення. При цьому свої стоки в воду скидають мегаполіси, металургійні і хімічні підприємства. В результаті дуже багато риби мутує, хворіє.

* Річкову рибу, виловлену на рибалці, необхідно варити не менше 20 хвилин з моменту закипання води, а смажити 15-20 хвилин (фото Сергія Даценка, «ФАКТИ»)

Контролюючих органів багато, а якщо запитати, чому риби в країні все менше, ніхто не відповість. Енергетики водойми розглядають «як технічний тазик для отримання електроенергії». Водгосп стурбований тільки тим, щоб в нормі був рівень води, екологічна інспекція відстежує, щоб в річку не потрапляли сміття і стоки, рибгосп відає живими істотами, що живуть в річках. Уже два з половиною місяці у Верховній Раді неможливо зареєструвати законопроект, що посилює покарання за браконьєрство, забруднення водойм промисловими стоками, за незаконну торгівлю рибою, за масове вбивство риби електровудкою і вибухівкою. Причому рівень штрафів передбачено підвищити до такої міри, що браконьєрові, впійманого з мережею, довелося б продати будинок, щоб розплатитися. Якщо цей законопроект приймуть, неможливо буде продати контрабандну або виловлену браконьєрами рибу.

«Неякісну продукцію повинен за свої кошти утилізувати сам виробник»

У Державній ветеринарній та фітосанітарній службі України «ФАКТАМ» повідомили, що кожна партія риби і морепродуктів підлягає ветеринарно-санітарної експертизи в державних лабораторіях ветмедицини. Такі лабораторії акредитовані в Національному агентстві з акредитації відповідно до вимог міжнародного стандарту ISO / IEC 17025: 2006 та є в кожній області. В Одесі лабораторія проводить дослідження риби, доставленої в порт. Зразки імпортної риби досліджують в лабораторіях при пунктах призначення.

- Якість риби, що надходить в реалізацію, підтверджується декларацією виробника, - розповіла «ФАКТАМ» начальник управління ветеринарно-санітарної експертизи та безпечності харчових продуктів Держветфітослужби України Ольга Семенчук. - Відповідно до Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» виробник повинен мати документальне підтвердження дійсності його декларації. Це протоколи вимірів і досліджень, проведених акредитованою лабораторією, документи про впровадження на виробництві систем HACCP, експлуатаційні дозволи і документи про результати державного контролю та нагляду, який здійснюють санітарна або ветеринарна служби. Так, в 2012 році на ринках лабораторіями ветеринарно-санітарної експертизи була проведена 921 тисяча експертиз, в результаті яких не були допущені до реалізації 47 тонн небезпечної та недоброякісної продукції.

- У тому числі і заражена паразитами риба?

- Риба, яка може містити залишки неживих паразитів, обов'язково повинна піддаватися заморожуванню, засолюванні, в'яленню, термічної та іншої технологічної обробки, після чого вважається доброякісною. Кількість неживих гельмінтів в рибі, яка допускається до реалізації після промислової переробки, не повинно перевищувати п'ять примірників на один кілограм їстівних частин риби (м'ясо, ікра, молочко).

- Скільки риби ввозиться в нашу країну з-за кордону?

- З початку 2013 року в Україну було завезено понад 97 тисяч тонн живої і мороженої риби.

- Раніше повідомлялося, що Держветфітослужба України зафіксувала 12 випадків невідповідності показників безпечності та якості риби, що надходить з В'єтнаму. У зв'язку з цим планувалися провести додаткові перевірки підприємств у В'єтнамі. Це питання якось розв'язався? Куди поділася риба, яку відбракували ветінспектори?

- За українським законодавством небезпечну або неякісну продукцію, в тому числі і рибу, повинен за свої кошти утилізувати сам виробник. Якщо це неможливо, то така продукція знищується за рахунок України.

Зараз до В'єтнаму виїхала робоча група, до складу якої увійшли українські ветінспектори для проведення додаткових перевірок підприємств, звідки надходила риба, що не відповідала українським вимогам. Питання відновлення співпраці буде розглянуто за результатами перевірок.

Поради споживачу

• Риба може бути спочатку безпечної, але простроченої або тухлої. У свіжої риби очі прозорі, опуклі, зябра рожево-червоні. Хоча іноді зябра підфарбовують. Тому вибирайте тушку природного кольору.

• Якщо в упаковці мороженої риби є уламки льоду і розламані шматочки тушок, значить вона «пережила» кілька заморозок або неправильно транспортувалася.

• На ринку у продавця треба питати експертний висновок лабораторії цього ринку. У висновку повинні бути вказані, що це за продукт, умови його зберігання і, звичайно, дата продажу. Для мороженої та живої риби передбачені різні терміни зберігання і реалізації.

• В супермаркетах введена посада лікаря, який зобов'язаний не тільки перевіряти документацію на інформацію, що надходить продукцію, але і відстежувати цілісність упаковки. Отже, і претензії до якості риби слід пред'являти торгової мережі, що продала неякісний товар.

• Річкову рибу, виловлену на рибалці, необхідно варити не менше 20 хвилин з моменту закипання води, а смажити 15-20 хвилин. Деякі паразити гинуть під час глибокого заморожування при температурі мінус 18 градусів протягом 36 годин.

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter