Продовжуємо серію оглядів новинок громадського харчування. Сьогодні завершальна частина серії фастфуду, і говорити ми сьогодні будемо про чіпси на паличці. І так, в нашому огляді - Роллчіпси і Роллдогі.
Роллчіпси - це обсмажений у фритюрі картопля, який одягнений на дерев'яну паличку. Особливістю роллчіпсов є спосіб нарізування. Для їх приготування повинен використовуватися спеціальний апарат, який обертаючи цілу картоплю пропускає її через лезо і робить спіраль з картошкі.В залежності від типу апарату, паличка може протягується як в ще ненарезанную картоплю, так і в попередньо нарізану. Роллдог від Роллчіпсов відрізняється тим, що прилад робить додатковий отвір по центру картоплі, в яке після нарізування спіраллю вставляють тонку сосиску і надягають вийшло на паличку. Таким чином виходить сосиска на паличці, загорнута в спіральну картоплю.

[Img class = "demo-fp-img img-left] [/] Після того, як роллчіпси або роллдогі в сирому вигляді готові їх опускають в киплячу олію. Найчастіше для цієї операції використовують фритюрниці збільшеного об'єму , Від 20 літрів. Можна було б використовувати і набагато меншу фритюрницю, наприклад на 4 або 8 літрів, але довжина роллчіпсов і роллдогов на паличці становить близько 30-35 см., Що не дає змоги повністю занурити їх у фритюрницю маленького обсягу. [Img class = "demo-fp -img img-left] [/]
Роллдог частіше подається на вибір з гірчицею, кетчупом або майонезом. Так само його посипають спеціями за смаком, але перець і сіль обов'язково. Роллчіпси також посипають спеціями, але не поливають різними соусами. Подають дані ласощі швидкого харчування не тільки на паличці, оберненої серветкою, а й кожен продавець продумує що давати в якості посуду. Справа в тому, що хоч блюдо і знаходиться на паличці, і, здавалося б, воно не може забруднити того хто його їсть, але насправді їсти це блюдо, особливо роллдог рясно политий кетчупом або гірчицею, буде капати на протязі всього часу поки ви його їсте. Тому найчастіше все те що на паличці подається в довгастої картонній коробці з логотипом продавця, або на худий кінець на широкій одноразової тарілці. Подавати таку страву тільки з парою паперових серветок можна! (Хоча так часто роблять на тих же кримських курортах).

І так, вирішили ви обзавестися таким своєрідним блюдом в вашому закладі, або просто почати з нуля і відкрити якусь точку швидкого харчування під назвою "Роллчіпси від Івановича". По-перше удачі вам! Але однієї удачі мало - важливо мати розуміння того у що ви вкладаєте гроші і що взагалі для цього знадобитися.
[Img class = "demo-fp-img img-left] [/] Першою і головною технологічною одиницею для виробництва картоплі на паличці є апарат для нарізування картоплі спіраллю. Тут, як і в інших новомодних гаджетах для громадського харчування, не так вже й багато виробників. Одним з відомих виробників є Gold Medal, США. Даний виробник безсумнівно один з лідерів по виробництву обладнання для фастфуду. Тому модель апарату для нарізки картоплі # 5280M Gold Medal також є в арсеналі цього виробника. Власне нічого, крім того, що даний апарат є автоматичним сказати і нічого. Виконаний з нержавіючої сталі, що робить його антивандальной технологічної одиницею. Забавно, що в Ліфлет виробника на офіційному сайті немає інформації про потужності даного апарату, його габаритних розмірах і вазі, проте на сторонніх ресурсах інформація наступна: Потужність 100 Вт, харчується він від 220 Вольт, а габарити 380x150x240 мм. Про габаритах автоматичних картофелерезок можемо судити з такого відеоролика, де демонструється робота аналогічного пристрою:

Якщо говорити про вартість обладнання, то за станом на на момент виходу даної публікації апарат # 5280M Gold Medal коштував 850 - 1000 Євро в залежності від Постачальника та країни придбання.
Крім автоматичних машин для нарізки картоплі виробляються і механічні, приводяться в дію вони рукояткою. Таких пристроїв досить багато - Gold Medal # 5280 (обійдеться порядку 400-430 Євро), Nemco N55050AN (також американського виробництва обійдеться близько 280 Євро), сотні або навіть тисячі апаратів Китайського виробництва (від 30 до 300 Євро в залежності від місця придбання за механічну модель і від 300 до 800 Євро за автоматичну).
Як і в бізнесі з минулих статей, попит народжує пропозицію. Отже в інтернеті для тих, хто шукає обладнання для бізнесу є безліч спеціалізованих сайтів, готових продати вам бізнес. Виглядає це таким чином - ви платите порядку 2500 - 3500 $ і отримуєте секрет про те, як все правильно організувати + машинку для нарізки картоплі спіраллю + набір бамбукових паличок (100 штук) + фритюрницю + пакет брендованих серветок і тарілочок. Всього дві технологічні одиниці, причому вони напевно будуть поганої якості. Ми рекомендуємо Вам не користуватися послугами даних сайтів, так як націнка на обладнання в даному випадку найчастіше становить до 200-300%.
Не менш важливою технологічною одиницею є фритюрница промислова , Для смаження роллдогов і роллчіпсов у фритюрі. Тут, звичайно ж, очі разбегаются.Еслі ви вже є власником громадського харчування, тим більше фастфуду, то швидше за все вже маєте фритюрницю на харчоблоці. В даному випадку, яка б вона не була, її не варто міняти заради нового виду в меню (принаймні на перших порах, поки не стане зрозумілим, що бізнес приносить гроші).
Якщо ж це буде покупка, то я б рекомендував почати бізнес з недорогих варіантів фритюрниць, вартістю до 500 Євро. По-перше, бізнес може піти не так як хотілося б вам. По-друге, якщо все ж через деякий час ваші "Роллчіпси від Івановича" почнуть приносити гроші, то таку недорогу фритюрницю можна замінити на більш зручну, надійну і дорогу. Головне прорахувати скільки буде потрібно часу на окупність вкладень. А ваша перша фритюрница вартістю до 500 Євро не пропаде - завжди буде на підміну в разі поломки основної.
Для початку роботи можна спробувати недорогі варіанти фритюрниць Російського виробництва - Чувашторгтехніка і Atesy . Так само підійдуть фритюрниці Bartscher і Saro, так як є найбільш дешевими на ринкемоделямі німецького виробництва (не все що зроблено в Німеччині насправді зроблено там).
Головне не продешевіть і не купите занадто маленьку фритюрницю так як в неї може не поміститися одягнене на паличку блюдо! (Вартість 1000 паличок GoldMedal - 100 Євро)
Як попереджали на початку статті, довжина готового блюда близько 30 см, отже фритюрниці на 4-6 літрів відкидаються відразу ж. Можна спробувати готувати в 8-10 літрової фритюрниці. Але звичайно ж ідеальним варіантом стане 15-20 літрова фритюрница.

Удачі вам у вашому бізнесі і, якщо Ви все таки вирішили відкрити "Роллчіпси від Івановича", проаналізуйте ринок на предмет можливої конкуренції, ринку збуту, демографічної ситуації конкретного місця продажу. Дуже важливо, щоб таке блюдо було в асортименті в місцях з великим скупченням молоді та дітей, так як саме молоде населення - це Ваша цільова аудиторія.

І наостанок - відео з демонстрацією процесу приготування від початку до кінця.

{Social}