Опубліковано 14.09.2014, автор Білий дракон

Листя чаю, зібрані з дикорослих кущів і дерев, для приготування ароматного тонізуючого напою почали використовувати тисячоліття тому. Якщо вірити легенді, то падають листя зовсім випадково опустилися в котел з гарячою водою. З тих пір технології ускладнилися, з'явилися спеціально виведені сорти чайних дерев, до основної сировини почали додавати інші рослинні компоненти - загалом, прогрес не стояв на місці. Зараз, щоб відчути смак натурального чайного листа, над яким не чаклували руки китайських майстрів, потрібно чимало потрудитися, перебираючи один сорт за іншим. Ми готові допомогти читачеві і підказати, на який чай варто звернути увагу.

Як не дивно, сировину для чаю, який майже не обробляється, отримують з тих же дерев, що і для пуерів - одних з найбільш технологічно складних чаїв. Правда, є дві відмінності: по-перше, в хід йдуть тільки нирки, тому в рік буває тільки один урожай - весняний. По-друге, ніяких плантацій - збирачі заради врожаю забираються в самі джунглі. Втім, на цьому труднощі закінчуються: листя розкладають на сонці і чекають, коли вони подсушат природним шляхом. Чого-чого, а сонця у весняному Китаї досить, так що всі витрати на пошуки дерев окупаються мінімальною обробкою чаю з нирок пуеру. А класичний пуер відправляється на тривале зберігання або «замочується» для прискорення ферментації в фабричних умовах.

Швидко приготований чай не може довго зберігатися - максимум від урожаю до урожаю, тоді як цінність шен пуеру тільки підвищується, а шу пуеру - зберігається незмінною довгі роки. Чай з нирок пуеру краще купувати потроху, на один-два місяці, не те що звичайний пуер, який можна брати цілими кілограмовими цеглою, відокремлюючи потрібні порції спеціальним вузьким ножем. Бистропортящіійся розсипний чай потрібно зберігати особливо дбайливо: в щільно закритій непрозорій скляній або жерстяній банці, не допускаючи різких перепадів температури і вологості.

І, нарешті, саме важливе відміну чаю з нирок пуеру від класики - ніякої брутальності, жорсткості в смаку. Настій злегка кислуватий, дуже свіжий, а складний аромат: суміш тропічних квітів, фруктів, солодких прянощів - відчувається навіть в сухих чаїнках. За способом заварювання цей чай скоріше схожий на зелені і білі, але прокип'ячену воду потрібно остудити ще сильніше, до + 70 ° C, а зливати чай - вже через 15 секунд після додавання води. Так повторюється до 6 разів без шкоди для смаку і аромату. Нехай вас не лякає колір настою: він дійсно повинен бути дуже світлим, прозорим, ледь зворушеним золотом сонця, під яким сушилися листя. Якщо протримати чай довше, настій буде злегка гірчити: пити його, звичайно, можна, але навіщо позбавляти себе задоволення знайомства зі справжнім смаком чайного листя, майже не зазнали впливу людини.

Крім вражаючого смаку, є ще кілька причин зайнятися чаєм з нирок пуеру впритул. По-перше, ніяких стрибків тиску - гіпертоніки можуть не турбуватися за своє здоров'я. По-друге, бруньки містять максимум корисних речовин, тому кращого природного засобу для підняття імунітету годі й шукати. По-третє, білий чай з нирок пуеру - незамінні ліки від стресу: жоден синтетичний препарат не зможе так заспокоїти людину і одночасно підняти йому настрій і працездатність. Так що складні сорти - це добре, але час від часу варто повертатися до витоків і згадувати, з чого починалася історія чаю.

Чайна церемонія (гунфу-ча)

Інструменти для китайської чайної церемонії

Ісинська глина і посуд з неї

У чому відмінності шур пуер від шен пуеру?

Чим гарний Пуер?

21 лікувальний ефект від чаю Пуер

Як заварювати пуер

Пуер для схуднення

Смола пуеру або вищий пілотаж Пуерні чаїв

Китайський червоний чай = наш улюблений чорний чай