Відкриття пекарні - актуальний бізнес на сьогоднішній день в Росії . Хлібобулочні, кондитерські вироби завжди користуються попитом, цю продукцію регулярно купують всі верстви населення. Якщо скласти грамотний бізнес-план і правильно організувати справу, пекарня навіть в міні-форматі може стати високорентабельним бізнесом.

Пекарню з нуля можна відкрити в декількох форматах:

• цех повного циклу;
• спеціально обладнана частина кухні.

Вибір повинен залежати від очікуваної технології виробництва, масштабу і бажаного асортименту. Міні-пекарня на дому може працювати в повному (включає всі етапи виробництва хліба) або неповному циклі (коли продукцію печуть із заморожених напівфабрикатів). Якщо буде обраний перший варіант, то знадобиться мінімум 80-90 м² площі. Пекарні такого формату, як правило, виготовляють фірмові кондитерські вироби, формують широкий асортимент хлібобулочної продукції з продуктивністю 120-150 кг / год. Власники отримують можливість контролювати виробничий процес, самостійно формувати асортимент.

Якщо відкрити пекарню, що працює у форматі неповного циклу, можна без проблем створити широкий асортимент продукції, вони характеризуються безвідхідністю, чистотою виробництва. Для роботи буде досить навіть 35-40 м². Потужності такого маленького підприємства вистачить для виробництва 0,2-5,0 т хліба на добу. Плюс такої організації роботи ще і в тому, що не потрібно закуповувати сировину для готування тесту. Користуватися обладнанням просто і зручно, додатково ніякі складні технічні пристосування не потрібні. Також істотно знижується вплив людського фактора, кількість готової продукції набагато легше контролювати.

Порада: між випічкою з напівфабрикатів і свіжого тесту не відчувається яскраво вираженою різниці в смаку, адже заготовки готуються, як правило, з натуральних інгредієнтів, без підсилювачів смаку.

Міні-пекарні, відкриті в домашніх умовах з нуля, володіють багатьма перевагами:

• не вимагають величезних капіталовкладень;
• їх можна відкрити навіть на домашній кухні;
• дозволяють працювати без залежності від посередників, що дозволяє формувати вигідні ціни для клієнтів і досягти високої рентабельності бізнесу;
• укладати прямі договори з постачальниками певного сировини;
• власник отримує більше можливостей залучати потенційних покупців (промоакції, організовувати демонстрації процесу випічки з метою реклами);
• можна вільно варіювати асортимент в залежності від інтересів покупця і ресурсів.

Власники, посилаючись на досвід, роблять акцент на тому, що для забезпечення високої рентабельності справи важливо заздалегідь правильно вибрати розташування торгової точки (прохідність людей повинна бути високою). Навіть якщо немає стартового капіталу, можна організувати роботу на дому без вложений , Наприклад, зайнятися Дропшиппінг, написанням текстів на замовлення, виготовленням подарунків, декоративного мила, кондитерських виробів (тортів, кексів) на замовлення.