1. конструкція
2. Принцип роботи
3. Побутова vs Професійна мікрохвильова піч
4. Режими роботи
5. Переваги мікрохвильових печей
6. Як вибрати мікрохвильову піч
7. Виробники мікрохвильових печей

Мікрохвильові печі використовуються на кухні закладів швидкого харчування для швидкого розігріву, готування і розморожування продуктів і готових страв.

конструкція

Мікрохвильова піч або піч СВЧ (microwave oven) - це електроприлад для швидкого приготування або розігрівання продуктів за допомогою високочастотних струмів електромагнітного поля. Вона складається з металевої камери, куди поміщаються продукти, СВЧ випромінювача (магнетрона), хвилеводу, передає випромінювання від магнетрона в камеру, трансформатора, підставка, що обертається, таймера і вентилятора, який охолоджує магнетрон. Корпус мікрохвильових печей виготовляється з харчової нержавіючої сталі, а поверхня камери - зі сталі з брудовідштовхуючими покриттям. Дверцята камери буває відкидний або орної. У всіх мікрохвильових печей є автоматичне підсвічування камери. Вона дозволяє контролювати процес приготування продуктів, не відкриваючи дверцята.

Мал. Конструкція мікрохвильової печі

1. Лампа освітлення

7. Трансформатор

2. Вентиляційні отвори

8. Панель управління

3. Магнетрон

9. Привід

4. Антена

10. Обертовий піддон

5. Хвилевід

11. Сепаратор з роликами

6. Конденсатор

12. Засувка дверцята

Принцип роботи

Продукт поміщається на обертову підставку, і після включення печі магнетрон, що знаходиться в задній частині камери, починає перетворювати електроенергію в мікрохвилі. СВЧ-піч, в залежності від розміру, може мати від одного до чотирьох магнетронів. Хвилевід, який поміщається у верхній частині печі, направляє мікрохвилі від магнетрона в робочу камеру, де спеціальний пристрій рівномірно розподіляє їх. Під впливом мікрохвиль нагрівається тільки продукт, а стінки робочої камери, посуд і повітря залишаються холодними.
Мікрохвилі, впливаючи на продукт, нагрівають молекули води, що містяться в ньому. Тому продукт найсильніше нагрівається в тих місцях, де є скупчення вологи. Наприклад, печена картопля гаряче всього в середині. При цьому мікрохвилі з впливають на сухі непровідні матеріали, які знаходяться на поверхні продуктів. Якщо розігрівати в мікрохвильовці хліб або хлібобулочні вироби, зовні у них буде підсохлий корочка, а всередині - гаряча м'якоть.

Побутова vs Професійна мікрохвильова піч

Побутові мікрохвильові печі не дуже підходять для комерційного застосування. Їх можна використовувати хіба що для невеликого фаст-фуду з невисокою прохідністю. Ресторану або кафе знадобиться професійна СВЧ-піч.
Професійні мікрохвильові печі розраховані на щоденне інтенсивне використання. Вони надійніше, ніж побутові, і відрізняються високою зносостійкістю. Їх дверцята зроблені з розрахунком на те, що вони будуть відкриватися і закриватися сотні разів в день. Такі печі легко справляються з піковими навантаженнями під час великого напливу клієнтів, в той час як побутові моделі можуть легко перегоріти через кілька днів інтенсивної роботи в ресторані.
Професійні мікрохвильовки призначені для роботи з великою кількістю продуктів. Тому їх камера більше, ніж у побутових моделей, а потужність - вище. Ці печі готують швидше, ніж звичні побутові мікрохвильовки. Багато з них мають додаткові програми для приготування різних страв.

Режими роботи

Професійна мікрохвильова піч може мати кілька основних режимів роботи.

• нагрів (мікрохвилі). Процес, що приводить до підвищення температури продукту. Мікрохвилі м'яко впливають на блюдо, не руйнуючи його структури, тому воно не пересушується і повністю зберігає запас поживних речовин, а також всі свої органолептичні властивості.
• конвекція. Мікрохвильові печі, здатні працювати в режимі конвекції, мають кільцевий нагрівальний елемент (ТЕН) і вентилятор, вбудований в задню стінку камери. Повітря, що нагрівається кільцевих Теном, нагнітається в камеру печі за допомогою вентилятора. Готуються продукти рівномірно пропікається і набувають апетитну кірочку на поверхні. Добре готувати так пиріжки та інші хлібобулочні вироби.
• гриль. Є, як правило, у більш дорогих моделей мікрохвильових печей. У верхній частині камери встановлено кварцовий нагрівальний елемент, захищений металевою решіткою. Гриль дозволяє обсмажувати безліч різноманітних продуктів, в першу чергу м'ясні та рибні продукти. Готові страви мають приємний аромат і смак як приготовані на вугіллі.

Використовуючи комбінації цих режимів роботи, на професійній кухні можна готувати різні хлібобулочні вироби, м'ясні та рибні страви, розморожувати продукти. Професійна мікрохвильова піч може виконувати і функції пароварки - обробляти і готувати на пару овочі і морепродукти.

Переваги мікрохвильових печей

1. хоча мікрохвильові печі не є обладнанням, активно задіяним в приготуванні продуктів, вони просто незамінні тоді, коли необхідно швидко підігріти страву «на першу вимогу». Тому вони широко використовуються в будь-яких закладах швидкого харчування - їдалень, кафе і фаст-фудах з високою прохідністю.
2. сучасні СВЧ-печі можуть виконувати відразу кілька функцій - підігрів, приготування і розморожування продуктів, обробка овочів і морепродуктів паром. Так, найпотужніші мікрохвильові печі (40 кВт) здатні розморозити 38 кг курячого м'яса всього за 90 секунд. Розміри їх камери досягають 2, 4 * 1, 2 м.
3. професіонали використовують мікрохвилі в поєднанні з іншим кухонним обладнанням для приготування страв. Це рішення дозволяє економити електроенергію, а повітря в кухні нагрівається менше. Так можна готувати, наприклад, біфштекс. Спочатку він готується в мікрохвильовій печі, а потім його поміщають на гриль.
4. деякі страви можуть готуватися в мікрохвильовій печі в тій же посуді, в якій вони подаються до столу. Це скорочує витрати часу на їх сервіровку і зводить до мінімуму роботу мийки.
5. мікрохвильові печі легко монтуються, не займають багато місця і швидко працюють. Вони не змінюють смак страв, що випікаються, а також вміст у них поживних речовин. З мікрохвильовими печами на кухні стає прохолодніше.
6. мікрохвильові печі економічні і надійні. Їм не потрібно багато часу для прогріву, а при відкриванні дверцят втрачається трохи тепла. Дверцята печей мають надійні ущільнювачі і поглиначі, які захищають від витоку радіовипромінювання з робочої камери.
7. в найсучасніших СВЧ-печах реалізовано багато цікавих рішень, наприклад, система циркуляції, що виключає можливість перемішування запахів готуються продуктів, або вбудований дисплей для самодіагностики печі.

Як вибрати мікрохвильову піч

При виборі мікрохвильової печі варто орієнтуватися на:

1. потужність. Чим могутніше піч, тим швидше вона розігріває або готує продукти. Невеликого закладу (буфет, закусочна), де СВЧ-печі використовують тільки для розігрівання хот-догів, бутербродів або напівфабрикатів, буде досить маленькій печі потужністю 0, 7 - 1 кВт. Для кафе, кав'ярні, фаст-фуду, де заздалегідь приготовлені страви підігріваються перед подачею на стіл, потрібно мікрохвильовка потужністю 1 кВт. Ресторанам, популярним фаст-фудів або кафе з високою прохідністю ми радимо придбати мікрохвильову піч потужністю від 1 до 2, 7 кВт. Потужні печі здатні розігрівати і розморожувати продукти у великих кількостях.
2. розмір робочої камери. Вони знаходяться в межах від 30 до 65 см в ширину, від 40 до 65 см в ширину і від 33 до 48 см у висоту.
3. обсяг робочої камери. Від нього залежить продуктивність печі. Як показує наша практика, основний попит доводиться на моделі з об'ємом камери від 20 до 30 літрів.
4. наявність додаткових функцій. У сучасних печей є багато додаткових можливостей. Наприклад, приготування страв із заморожених продуктів.

Виробники мікрохвильових печей

Компанія «Система 4» пропонує широкий вибір мікрохвильових печей від європейських і азіатських виробників. Преміум-клас обладнання представлений продукцією від Bartscher (Барчер, Німеччина), Panasonic (Панасонік, Японія), Fimar (Фімар, Італія) і Beckers (Бекерс, Італія). Таке обладнання практично зовсім в технологічному плані. Воно ідеально підходить для комплексного оснащення професійних закладів. Як правило, обладнання від провідних європейських компаній вважають за краще власники солідних закладів, не стиснуті в засобах, яким дорога їхня репутація та комфорт клієнтів.
Середній ціновий сегмент зі своїм обладнанням займає компанія Amana (Амана, США), Inoksan (Іноксан, Туреччина) і Hendi (Хенді, Нідерланди). Це обладнання традиційно користується популярностьью, оскільки у нього доступна ціна, гідна якість і недорогі комплектуючі.
До економ-класу обладнання відносяться печі компанії Jeju (Тайвань). Мікрохвильові печі компанії Jeju ми рекомендуємо для закладів з обмеженим бюджетом.

Табл. Найбільш популярні моделі мікрохвильових печей СВЧ

Огляд підготовлений компанією «Система 4»