Навколо картоплі, як навколо поп-зірки, ходять суперечливі чутки. Те його називають чи не одним з найкорисніших, а потім раптом коренеплід потрапляє в опалу і його радять виключити з раціону.

Щоб розібратися, в чому користь картоплі і в яких випадках він може завдати шкоди (якщо взагалі може), ми звернулися до головного дієтолога Департаменту охорони здоров'я Москви, доктору медичних наук Антоніні Стародубової.

Роскачество: Що корисного в картоплі?

Антоніна Стародубова: Картопля часто називають другим хлібом, і це небезпідставно. Він досить поживний - в одній картоплині середнього розміру міститься близько 110 ккал. Крім того, картопля багатий крохмалем, містить в своєму складі білок і є джерелом вітаміну С. Включаючи картоплю в свій раціон, можна збагатити його калієм, фосфором, магнієм і кальцієм. Крім того, в картоплі є важливі мікроелементи (залізо, марганець, мідь, цинк) і вітаміни.

Але не слід забувати про те, що користь можна отримати тільки з правильно приготованої картоплі. Запечений з шкіркою і пряними травами стане джерелом згаданих вище нутрієнтів і «корисних» калорій і може бути поданий як гарнір або самостійне блюдо. А ось обсмажування у фритюрі з додаванням солі або цукру позбавляє картопля всій його поживної цінності, перетворюючи в калорійний продукт з високим вмістом шкідливих жирів і солі.

Детальніше про дослідження картоплі Роскачеством читайте ТУТ

РСК: Чи дійсно картоплю краще їсти зі шкіркою, тому що саме в ній міститься калій?

А. С .: Картопля дійсно багатий таким важливим мікроелементом, як калій: в 100 г міститься близько 500 мг калію, що становить близько 1/6 від добової потреби дорослої людини. Найбільше калію і мікроелементів міститься в шкірці картоплі, тому картопля в мундирі корисніше очищеної.

РСК: При яких захворюваннях картопля протипоказаний?

А. С .: Рекомендації щодо повного виключення картоплі з раціону в медичній практиці досить рідкісні. Скорочують кількість картоплі в раціоні в тому випадку, коли необхідно обмежити споживання простих легкозасвоюваних вуглеводів. Це особливо актуально для людей з цукровим діабетом. У той же час необхідно пам'ятати, що в картоплі є і корисні складні медленноусвояемие вуглеводи, а їх співвідношення з легкозасвоюваними залежить від способу і ступеня кулінарної обробки. Так, при повному разваривании картоплі, наприклад, при приготуванні пюре відбувається руйнування харчових волокон під термічним і механічним впливом. У зв'язку з цим картопляне пюре має високий глікемічний індекс, а значить, при однаковому розмірі порції найбільше вплине на рівень цукру в крові.

Крім цього, дієтологи радять обмежити в раціоні картопля при надмірній масі тіла та ожирінні. І в цьому випадку також необхідно враховувати метод приготування і віддавати перевагу відварного і запеченого картоплі.

РСК: З якими продуктами корисніше за все поєднувати картопля?

А. С .: Картопля відмінно поєднується з усіма овочами, зеленню, грибами, квашеною капустою, солоними огірками, цибулею. Він може бути поданий з салатами зі свіжих овочів або в складі різних вінегретів, заправлених рослинним маслом холодного віджиму. Таке поєднання буде смачним, корисним і не додасть зайвих сантиметрів в талії.

Часто обговорюється, чи слід поєднувати картопля з м'ясом і рибою. Справа в тому, що для перетравлення білкових продуктів необхідна кисле середовище, а для крохмалистих, таких як картопля, - лужна. Таке поєднання може спричинити неприємні відчуття і неприємних відчуттів з боку органів травлення.

РСК: Скільки може зберігатися в холодильнику відвареної і смажений в олії картоплю?

А. С .: Приготований картоплю треба зберігати тільки в холодильнику в чистому посуді з щільно закритою кришкою. Відварну картоплю краще зберігати в холодильнику неочищеним, а очищати і нарізати безпосередньо перед приготуванням страв.

Якщо мова йде про картопляному пюре, бажано, щоб термін його зберігання не перевищував 12 годин, а відвареного і смаженої картоплі - 18 годин при температурі від 2 до 6 ° С. Навіть якщо після закінчення цього терміну картопля здається вам придатним для їжі, це не означає, що його можна їсти. Це може бути небезпечно для здоров'я.

РСК: Іноді на бульбах з'являються паростки і зелені плями (соланін). Чи не небезпечно їсти таку картоплю?

А. С .: У бульбах картоплі при певних умовах можуть утворюватися і накопичуватися токсичні сполуки (соланін і чаконін), що мають гіркуватий присмак. Вони зосереджені в шкірці, але при проростанні бульб можуть переходити і в м'якоть. Особливо багато токсичних сполук в позеленіли бульбах, вживати їх в їжу не рекомендується.

Дослідження показали, що в пророслому картоплі концентрація токсинів невелика, і його вживання в їжу допустимо. Вчені підтверджують, що смак картоплі, на якому з'явилися вже досить великі паростки, змінюється, однак на безпеку страв це не впливає. Це теорія, а на практиці картоплю слід правильно зберігати, щоб він не проростала, і в їжу вживати тільки якісні та безпечні продукти. Якщо ви помітили незвичайно гіркий смак, це може бути ознакою підвищеного вмісту токсинів в бульбі, і таку картоплю їсти не можна.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання на джерело обов'язкове.

Дізнавайтеся про нові матеріали Роскачества першими, підписуйтесь на нашу розсилку!