Статьи

Користь і шкода картоплі | Експертна стаття Роскачества

Навколо картоплі, як навколо поп-зірки, ходять суперечливі чутки. Те його називають чи не одним з найкорисніших, а потім раптом коренеплід потрапляє в опалу і його радять виключити з раціону.

Щоб розібратися, в чому користь картоплі і в яких випадках він може завдати шкоди (якщо взагалі може), ми звернулися до головного дієтолога Департаменту охорони здоров'я Москви, доктору медичних наук Антоніні Стародубової.

Роскачество: Що корисного в картоплі?

Антоніна Стародубова: Картопля часто називають другим хлібом, і це небезпідставно. Він досить поживний - в одній картоплині середнього розміру міститься близько 110 ккал. Крім того, картопля багатий крохмалем, містить в своєму складі білок і є джерелом вітаміну С. Включаючи картоплю в свій раціон, можна збагатити його калієм, фосфором, магнієм і кальцієм. Крім того, в картоплі є важливі мікроелементи (залізо, марганець, мідь, цинк) і вітаміни.

Але не слід забувати про те, що користь можна отримати тільки з правильно приготованої картоплі. Запечений з шкіркою і пряними травами стане джерелом згаданих вище нутрієнтів і «корисних» калорій і може бути поданий як гарнір або самостійне блюдо. А ось обсмажування у фритюрі з додаванням солі або цукру позбавляє картопля всій його поживної цінності, перетворюючи в калорійний продукт з високим вмістом шкідливих жирів і солі.

Детальніше про дослідження картоплі Роскачеством читайте ТУТ

РСК: Чи дійсно картоплю краще їсти зі шкіркою, тому що саме в ній міститься калій?

А. С .: Картопля дійсно багатий таким важливим мікроелементом, як калій: в 100 г міститься близько 500 мг калію, що становить близько 1/6 від добової потреби дорослої людини. Найбільше калію і мікроелементів міститься в шкірці картоплі, тому картопля в мундирі корисніше очищеної.

РСК: При яких захворюваннях картопля протипоказаний?

А. С .: Рекомендації щодо повного виключення картоплі з раціону в медичній практиці досить рідкісні. Скорочують кількість картоплі в раціоні в тому випадку, коли необхідно обмежити споживання простих легкозасвоюваних вуглеводів. Це особливо актуально для людей з цукровим діабетом. У той же час необхідно пам'ятати, що в картоплі є і корисні складні медленноусвояемие вуглеводи, а їх співвідношення з легкозасвоюваними залежить від способу і ступеня кулінарної обробки. Так, при повному разваривании картоплі, наприклад, при приготуванні пюре відбувається руйнування харчових волокон під термічним і механічним впливом. У зв'язку з цим картопляне пюре має високий глікемічний індекс, а значить, при однаковому розмірі порції найбільше вплине на рівень цукру в крові.

Крім цього, дієтологи радять обмежити в раціоні картопля при надмірній масі тіла та ожирінні. І в цьому випадку також необхідно враховувати метод приготування і віддавати перевагу відварного і запеченого картоплі.

РСК: З якими продуктами корисніше за все поєднувати картопля?

А. С .: Картопля відмінно поєднується з усіма овочами, зеленню, грибами, квашеною капустою, солоними огірками, цибулею. Він може бути поданий з салатами зі свіжих овочів або в складі різних вінегретів, заправлених рослинним маслом холодного віджиму. Таке поєднання буде смачним, корисним і не додасть зайвих сантиметрів в талії.

Часто обговорюється, чи слід поєднувати картопля з м'ясом і рибою. Справа в тому, що для перетравлення білкових продуктів необхідна кисле середовище, а для крохмалистих, таких як картопля, - лужна. Таке поєднання може спричинити неприємні відчуття і неприємних відчуттів з боку органів травлення.

РСК: Скільки може зберігатися в холодильнику відвареної і смажений в олії картоплю?

А. С .: Приготований картоплю треба зберігати тільки в холодильнику в чистому посуді з щільно закритою кришкою. Відварну картоплю краще зберігати в холодильнику неочищеним, а очищати і нарізати безпосередньо перед приготуванням страв.

Якщо мова йде про картопляному пюре, бажано, щоб термін його зберігання не перевищував 12 годин, а відвареного і смаженої картоплі - 18 годин при температурі від 2 до 6 ° С. Навіть якщо після закінчення цього терміну картопля здається вам придатним для їжі, це не означає, що його можна їсти. Це може бути небезпечно для здоров'я.

РСК: Іноді на бульбах з'являються паростки і зелені плями (соланін). Чи не небезпечно їсти таку картоплю?

А. С .: У бульбах картоплі при певних умовах можуть утворюватися і накопичуватися токсичні сполуки (соланін і чаконін), що мають гіркуватий присмак. Вони зосереджені в шкірці, але при проростанні бульб можуть переходити і в м'якоть. Особливо багато токсичних сполук в позеленіли бульбах, вживати їх в їжу не рекомендується.

Дослідження показали, що в пророслому картоплі концентрація токсинів невелика, і його вживання в їжу допустимо. Вчені підтверджують, що смак картоплі, на якому з'явилися вже досить великі паростки, змінюється, однак на безпеку страв це не впливає. Це теорія, а на практиці картоплю слід правильно зберігати, щоб він не проростала, і в їжу вживати тільки якісні та безпечні продукти. Якщо ви помітили незвичайно гіркий смак, це може бути ознакою підвищеного вмісту токсинів в бульбі, і таку картоплю їсти не можна.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання на джерело обов'язкове.

Дізнавайтеся про нові матеріали Роскачества першими, підписуйтесь на нашу розсилку!

Чи не небезпечно їсти таку картоплю?

Новости