1. Історія
2. Як варити каву на піску в турці
3. Яке обладнання можна використовувати
4. Які кавоварки і кавомашини підійдуть
5. Рецепти приготування кави по-турецьки (кава по-східному)
6. З часником і медом
7. З соком апельсина
8. З льодом
9. Як правильно подавати і пити турецьку каву

В ті часи, коли на наших кухнях ще не було модних кавоварок і кавових машин, здивувати гостей і побалувати себе можна було, приготувавши каву по-турецьки - на звичайній плиті, в турці, наповнивши будинок ароматом свіжозмелений зерен.

У кавовому світі цей напій - вічна класика. Приготувати його правильно - ціла наука, причому сьогодні це можна зробити за допомогою різних пристосувань, тих же кавоварок, наприклад.

Історія

Історія напою починається з 1544 року, коли на території сучасної Туреччини (це зафіксовано документально) відкрилася перша кав'ярня.

Картинку з минулого можна поспостерігати в знаменитому серіалі «Чудовий вік»: серед шуму східного базару в більш-менш спокійному містечку, яке ми сьогодні назвали б літнім кафе, збиралися місцеві жителі, щоб посмакувати дивовижний напій, відмовившись ненадовго від суєти і буденних турбот.

За іншою версією першовідкривачами напою були турки, а азіатські і північноафриканські караванники, чий шлях пролягав через Ємен, Сирію і Туреччину.

Вони використовували зерна кавових дерев, виявлених в Ефіопії, і готували напій в місцях своїх стоянок - біля багаття, на гарячому піску. Так напій дістався до Туреччини і саме тут придбав масу шанувальників.

Його навіть стали називати кави по-турецьки, або кави по-східному, закріпивши за країною на багато століть авторство (нехай навіть непряме) ароматного напою, що бадьорить.

Як варити каву на піску в турці

Кава по-турецьки рекомендують варити різними способами:

• в турці;
  
• в кавоварці;
  
• за допомогою френч-преса (що це таке ми писали тут );
  
• в кавомашині.
  

Старовинний спосіб приготування кави на піску залишається як і раніше популярним. Його особливість в тому, що у джезви, вміщеній в розпечений пісок, нагріваються не тільки дно, але і всі стінки, а значить, так само рівномірно - вміст посудини.

Напій, приготовлений таким способом, виходить дуже ароматним, з густою пінкою.

Але це ще не всі секрети. Дуже важливо ретельно підібрати інгредієнти. Вода не повинна містити ніяких солей або інших домішок. Зерна потрібні високої якості, а помел повинен бути дуже дрібним (в розмеленому вигляді зерна нагадують борошно).

Має значення і якість піску. Якщо використовувати спеціальний набір для кави по-турецьки, то знадобиться кварцовий пісок (з високим вмістом кварцу та слюди), однорідний за структурою, що складається з однакових, невеликих піщинок. Час від часу (це обумовлено в інструкції), його доведеться міняти, так як старий втрачає нагрівальні характеристики.

У домашніх умовах можна приготувати каву на піску і без спеціального обладнання. У цьому випадку досить буде глибокої товстостінній сковороди (тефлоновий посуд для кави не підійде) і добре промитого річкового або морського піску.

Сковороду, наповнену піском, ставлять на вогонь, вміст постійно перемішують, щоб піщинки прогрілися однаково.

Джезву з розмолотими зернами і водою занурюють в пісок таким чином, щоб турка і «пісочниця» безпосередньо не стикалися, інакше це негативно позначиться на якості напою.

Рідина повинна кілька разів піднятися і опуститися, але ні в якому разі не закипіти - цього можна досягти, переміщуючи джезву в менш прогріті частини сковороди або на пару секунд зрушуючи імпровізовану жаровню з пальника.

Яке обладнання можна використовувати

Апарат, за допомогою якого можна готувати каву на піску, має незвичайну назву «ховолі».

Що це таке? Зовні ховолі часто виглядає як старовинна річ, проте конструктори створили прилад так, щоб сучасній людині було легко з нею управлятися.

Зазвичай в прилад буває вмонтований ТЕН (трубчастий електронагрівач), завдання якого - швидко і якісно прогріти пісок.

Регулятор потужності дозволяє контролювати цей процес, з його допомогою можна не тільки підібрати потрібний температурний режим піщаної подушки, але і при необхідності міняти силу напруження.

При всій схожості технічних характеристик апарати відрізняються своїм оформленням, яке і є визначальним моментом у виборі покупцем приладу.

Він може коштувати недорого (бюджетний варіант - строгий дизайн, корпус з нержавійки), ставитися до середньої цінової категорії або являти собою ексклюзивну річ, на яку можуть розщедритися одиниці.

Якщо купувати апарат середній за ціною, можна зупинити свій вибір на продукції грецької марки Johny: латунний або мідний корпус, оригінальний дизайн, підключення до електромережі.

В основному подібну техніку набувають ресторатори, але і приватним особам (для використання вдома) вона цілком під силу.

Наприклад, апарат Johny AK / 8-4 обійдеться в суму трохи більше 20 тисяч рублів. Його вага - 6,5 кг, а параметри - 290 х 290 х 240 мм.

Апарати з ексклюзивним оформленням стоять, звичайно, набагато дорожче - вони щедро прикрашені під старовину, виконані з дорогих матеріалів.

Правда, суті це не змінює. У всіх випадках прилад являє якусь платформу, наповнену піском, яка при підключенні апарата до електричної мережі починає нагріватися.

Коли температура досягає необхідного рівня (а відбувається це в лічені хвилини), в нього опускають джезву.

Кращою на сьогоднішній день вважається установка для варіння кави, виготовлена в Греції.

Серед виробів грецького виробника Johny є пристрої, призначені конкретно для домашнього використання - в них жаровня ставиться не на якусь особливу підставку, а на плиту, електричну або газову.

Про те, як варити каву в турці на плиті правильно і смачно , Читайте в цій статті.

Ви знаєте, які відмінності між робустой і арабікою? Відповідь на питання шукайте в даної публікації.

Рейтинг кавоварок для будинку 2017 року поданий тут .

Які кавоварки і кавомашини підійдуть

Деякі види кавової техніки призначені виключно для приготування напою по-турецьки.

В цьому випадку кавоварка навіть зовні виглядає як традиційна турка, встановлена ​​на підставку, в яку вмонтований ТЕН. Таке обладнання компактно, зручно для використання вдома і в офісі.

На думку фахівців, добре зарекомендувала себе кавоварка Beko (виробник - турецька компанія Arcelik).

Відмінність цього апарату в тому, що всі процеси тут автоматизовані - не треба турбуватися про те, що напій втече, через 2 хвилини після завантаження зерен дрібного помелу він вже буває готовий до вживання. Про це повідомлять світлові і звукові індикатори на апараті.

Ще одна популярна марка кавоварок - Arzum Okka. Вбудована млин дійсно перетворює зерна в пил, щоб кава вийшов з пінкою - якщо традиційна техніка подрібнює зернятко на 3,5 тисячі частинок, то у Arzum Okka ця цифра приблизно в 10 разів вище.

Ця кавоварка не відноситься до категорії надшвидких: щоб приготувати каву по-турецьки, на відміну від тієї ж Beko, буде потрібно 5 хвилин, однак у цій ситуації час працює на людину - напій вдається зробити більш насиченим, густим, а цукор можна додавати в процесі приготування , а не класти в чашку і перемішувати.

Можливість заварювати класичний кави по-турецьки передбачена в багатьох марках кавоварок і кавоварок. Їх рейтингу присвячена окрема стаття.

Рецепти приготування кави по-турецьки (кава по-східному)

Як орієнтир для правильного співвідношення кави і води в напої може послужити так звана технологічна карта - рекомендація для підприємств громадського харчування.

Згідно з картою, на 105 г води потрібно взяти 10 г кави. У домашніх рецептах можна, звичайно, діяти інакше, формувати склад напою, орієнтуючись на власний смак.

Одним подобається кава по-турецьки з прянощами, а іншим - з горіхами або навіть з перцем і з сіллю.

Ось як готують справжню каву по-турецьки (в класичному варіанті) своїми руками на домашній кухні, крок за кроком: беруть чайну ложку кави будь-якого сорту, який вам більше подобається (головне, щоб він був дрібного помелу), потім кладуть у нього цукор за смаком і заливають 50-60 мл холодної води.

Турку ставлять на маленький вогонь. Важливо не дати рідини закипіти. При перших ознаках закипання ємність з вогню прибирають, а через пару секунд повертають назад на плиту.

Повторивши процедуру 3-4 рази, можна бути впевненим: прекрасний напій готовий до вживання.

Хочете різноманітності? Роздобудьте упаковку меленої кави з мастикою - смолою мастикового дерева. Її запах схожий на ялівцевий або розмариновий. З самої ароматної, Хиосский мастикою виробляють каву в Греції.

Втім, можна додавати в напій якісь інші інгредієнти, не боятися експериментувати - зварити каву, який гості будуть вважати вашим фірмовим, а їхні захоплені відгуки зігріють вашу душу не гірше ніж сам чудовий напій.

Ось кілька можливих рецептів.

Спеціально для вас ми підготували рейтинг кращого кави в зернах . Загляньте до нас на сторінку!

Вся користь і шкода кави з лимоном розглянуті в цьому матеріалі. І, звичайно ж, багато різноманітних рецептів приготування напою!

З часником і медом

До 10 г мелених зерен додають половину невеликого зубчики часнику, заливають 100 мл гарячої води і ставлять турку на вогонь.

Уже в чашку кладуть чайну ложку меду (він повинен бути хороший, натуральний) і посипають цукровим піском (0,5 чайної ложки).

Перемішувати вміст чашки не потрібно - цукор і мед повинні розчинитися самостійно.

З соком апельсина

У цьому незвичайному рецепті в турку (її попередньо слід трохи підігріти) поміщають не кава з водою, а кава з апельсиновим соком. На 1 чайну ложку кави знадобиться півсклянки соку.

З льодом

Цей варіант підійде людям, які вважають за краще пити каву з молоком і тим, хто хотів би освіжитися чашкою напою, що бадьорить в жаркий день.

Ось технологія приготування: в невелику каструльку наливають півсклянки молока, 10 мл вершків, кидають три стручки кардамону, кип'ятять, охолоджують і проціджують.

Окремо варять каву, а потім з'єднують його з молоком, охолоджують і кладуть в напій 2-3 кубики льоду.

Можна використовувати і інші інгредієнти - в кожному разі будуть свої особливості приготування і смакові акценти. Серед рекомендованих фахівцями добавок:

• чорний перець;
  
• курячий жовток;
  
• коньяк;
  
• какао;
  
• кардамон;
  
• ваніль;
  
• кориця.
  

Інші рецепти Фрапе (кава з льодом) знайдете по засланні .

Представляємо вашій увазі відео з ще одним цікавим рецептом кави по-турецьки:

Як правильно подавати і пити турецьку каву

Для подачі турецької кави потрібні чашка, невелика за обсягом, але з товстими стінками, блюдце і чайна ложка з довгою ручкою.

А ще на стіл потрібно буде поставити графин з холодною водою. Іноді вважають (і не тільки вважають, але саме так і роблять), що вода потрібна для того, щоб запивати кавою.

На думку експертів, у неї все ж інше призначення: воду п'ють до кави, щоб знищити залишається в роті смак з'їденого обіду або сніданку і гідно оцінити все багатство кавових ароматів.

Подача буде не зовсім вірною, якщо попередньо зігріти чашку, наповнивши її на 1-2 хвилини окропом.

І ще важливий момент: на фото в інтернеті кави по-турецьки завжди має пінку. Вона не розтікається по поверхні напою, а зберігається протягом декількох хвилин у вигляді невеликої шапочки. Це - ознака того, що напій був приготований за всіма правилами.

Цукор в каві не завжди кладуть, а для тих, хто звик пити його з чимось солодким, подають турецькі солодощі - фініки, халву, лукум. Російський мед теж буде до речі.