Стейк, вино, п'ятниця, вечір, ресторан - для багатьох росіян це один з улюблених варіантів відпочинку. Не боятися їсти м'ясо з кров'ю і платити за це чималі гроші нас поступово навчили Гудман, Торро-грилі і інші стейк-хауси, які вже кілька років запрошують поїсти елітної яловичини в приємній обстановці. Не дивно, що в Росії навіть великі любителі стейків не дуже розуміють, як можна приготувати це м'ясо самостійно, вдома, і залишитися задоволеними.

Сьогодні ми розмовляємо з Сергієм Морокова, співзасновником інтернет-магазину мармурової яловичини steakhome.ru , Який обіцяє будь-якій людині класний стейк прямо на своїй кухні. Ми дізнаємося, як торгувати мармурової яловичиною через інтернет, чи можна самому готувати стейк і, звичайно, як управляти м'ясним магазином за допомогою МоегоСклада.

- Сергій, починаємо зазвичай з історії створення бізнесу. Як з'явився Steak @ home?

- До 30-ти років я зробив дві важливі речі: одружився і усвідомив, що хочу бути підприємцем. Після навчання у ВНЗ я працював аудитором в компанії з Великої четвірки і рік фінансовим директором в приватній компанії в Калінінграді. Після повернення в Москву мав бути пошук роботи, звичне оновлення резюме на Хедхантер і співбесіди. Добре пам'ятаю момент, коли я зрозумів, що робити це мені абсолютно не хочеться. Тоді ж було прийнято сімейне рішення дати мені шанс спробувати організувати свою справу. Пошук ідеї зайняв місяць. Розглядалися різні варіанти, переважно без великих початкових вкладень і так чи інакше пов'язані з інтернетом. Ідея з мармурової яловичиною з'явилася випадково: знайомий розповів про свою подорож до Австралії і про те, як там популярні стейки. Протягом тижня я вивчив пропозицію по мармуровій яловичині в Москві і почав планувати відкриття свого інтернет-магазину.

У вересні 2013 року я зробив першу версію сайту, використовуючи «конструктор». Приблизно в цей же час про свою ідею я розповів своєму другові - Павлу Поцелуева. Оскільки Паша дуже любить стейки і теж подумував про відхід з найманої праці, він досить швидко приєднався до проекту. А дуже скоро співзасновників стало троє: до нас приєднався ще один товариш - Енвер Мехтієв. Він залишився зовнішнім консультантом і допомагав нам вечорами і у вихідні.

Steak @ home - наш перший проект. Ми абсолютно не розуміли, що у нас вийде, адже досвіду підприємництва не було. Ми не думали про масштабованості, а просто хотіли побудувати своє невелике підприємство, яке давало б нам дохід можна порівняти, а бажано більший, ніж від роботи за наймом. Щоб завжди була можливість розвитку і все залежало б тільки від нас.

- Чому ви вирішили продавати сирі стейки, а наприклад, не стейк-хаус відкрити?

- Тому що нам самим завжди було цікаво готувати стейки будинку. Навіть по закордонних серіалів добре видно, що стейк в Америці зовсім звичайне домашнє блюдо. 5-7 хвилин на сковороді - і готово!

У Росії теж є шанувальники стейків, але чомусь це у нас позиціонується як блюдо для ресторанів, якихось особливих випадків. Ми ж хочемо створити нову модель споживання.

- М'ясо для стейка, очевидно, преміум-сегмент. Так чи не простіше все-таки людині піти в ресторан, заплатити майже ті ж гроші і взагалі нічого на кухні не робити? Яка була бізнес-ідея?

- Приготувати стейк самому і замовити в ресторані - абсолютно різні види дозвілля. Зробити стейк для себе і друзів - це, скоріше, задоволення, ніж повинність. Якщо говорити про вартість, то приготувати стейк самому завжди буде на порядок дешевше, ніж замовити такий же в ресторані. До того ж в нашому магазині доступні альтернативні стейки вартістю 250-300 рублів.

Нової бізнес-ідеї не було. Ми хотіли створити магазин з якісним м'ясом і найкращим сервісом.

- Хто ваші постачальники і хто в компанії вибирає м'ясо?

- В даний час у нас збудовані відносини з двома десятками постачальників - це російські виробники мармурової яловичини і імпортери. Основа асортименту - вітчизняний виробник Праймбіф. Також у нас є м'ясо з Японії, Уругваю, Аргентини, Нової Зеландії.

Взагалі, ми могли закритися багато разів за ці два роки. Пропрацювавши буквально три місяці, ми зіткнулися з проблемою - почалися санкції, і австралійську яловичину заборонили. Гідної заміни в Росії на той момент не було. Але «запрещенку» почала замінювати яловичина з Аргентини, Уругваю і Нової Зеландії. Ми вижили.

Ми з партнерами завжди самі займаємося вибором м'яса для закупівлі. З великим задоволенням! Наприклад, вчора я пробував новий вид стейка російського виробника. Дегустація стейків - дуже приємна і легка обов'язок. Тому передавати її своїм співробітникам ми точно не будемо :)

Готувати стейки просто і зовсім недовго, але є одна вимога! М'ясо спочатку має бути придатне для цього. Якщо ви готуєте правильну яловичину, то єдиний ризик - просто не потрапити в бажану прожарювання. Наприклад, може вийти не medium, а medium well, а зіпсувати м'ясо просто неможливо.

- Якщо все-таки термін придатності стейкового м'яса добігає кінця, що ви з ним робите? Воно ж дуже дороге.

- Ті терміни зберігання м'яса, які дає виробник, і наша робота з управління запасами дозволяє Steak @ home уникати списань. Але бувають випадки, коли ми можемо стимулювати попит - наші постійні клієнти отримують розсилки, де ми пропонуємо хороші знижки на деякі позиції.

Іноді ми самі забираємо додому м'ясо - теж зі знижкою. І наші співробітники поступово до цього прийшли: регулярно беруть щось додому, незважаючи на те, що продукт недешевий. Це говорить про те, що якщо розкуштувати, то важко потім не стати прихильником смачного м'яса.

- Ідея Steak @ home тепер добре зрозуміла. Давай про те, як ви росли. Яким був перший рік роботи?

- Спочатку було важко. При невеликій кількості замовлень ми не могли підтримувати широкий асортимент. Товар у нас не заморожений, а належного рівня оборотності ще не було. Якби ми відразу ввели багато позицій, то по кожній з них оборотність б сповільнилася, а у нас же термін придатності! Тому продавали ми тільки основні стейки і не було асортименту приправ і начиння.

Навесні 2014 роки ми стали брати участь в фестивалях і маркетах їжі. По суті це інший бізнес, але ми сприймали його як спосіб просування: спілкувалися з людьми, отримували зворотний зв'язок. Подібні заходи протягом півроку дозволяли нам заробляти, платити собі хоч якусь, мінімальну, зарплату. Восени ми стали співвласниками кулінарної студії. Партнерство тривало 8 місяців, ми провели дуже багато майстер-класів по стейкам. Поки наш основний бізнес набирався сил, ми заробляли гроші в цій студії і розширювали асортимент.

- Коли стало легше?

- У 2015-му ми виросли в 2,5 рази, а в 2016-му плануємо в 4. У нас стало більше клієнтів і помітно збільшилася частка постійних. 70% м'яса зараз купують постійні клієнти. Їх на даний момент більше тисячі. Звичайно, і на цифри, і на бізнес вплинув курс долара. Деякі позиції м'яса подорожчали майже в 2 рази. При цьому ми продовжуємо залишатися ексклюзивним магазином, тому що, наприклад, японську мармурову яловичину можна купити тільки у нас або в декількох Азбука вкуса.

- Як часто один постійний клієнт купує м'ясо і який у вас середній чек?

- В середньому клієнт робить замовлення раз в два місяці. Але є і клієнти, які замовляють кілька разів на місяць на 20-30 тисяч рублів. Наш середній чек - 6500 рублів, а починали ми з 3500. Зрозуміло, що на цю цифру вплинули інфляція і курс долара.

- Коли ви окупилися?

- Через рік після відкриття ми стали регулярно виплачувати собі зарплату. Зараз вона вже вище, ніж при наймі, до створення Steak @ home. При цьому ми завжди виберемо варіант інвестувати вільні кошти в розвиток, ніж забезпечити собі більший дохід.

- Що в планах. Яким буде 2016 й рік?

Ми впевнені, що виростемо в 4 рази. Не знаю, чи з'явиться у нас в подальшому бажання зробити великий магазин з широким асортиментом, залишивши сьогоднішню нішу одним з відділів. Продавати курку, рибу і інше м'ясо.

Також ми плануємо відкрити офлайн-магазин. Це пов'язано з тим, що навіть у інтернет-проекту має бути представництво в офлайні. Є категорія клієнтів, які хочуть прийти і зрозуміти, що ми справжні. І, звичайно, роздріб - це новий канал продажів.

- Які ви використовуєте канали просування? Чи є щось екзотичне для інтернет-магазину?

- Ні, нічого екзотичного - Яндекс.Директ і Google. Едвордс, розсилання передплатникам і група в Фейсбуці, регулярні майстер-класи з приготування стейків. Ніякої накрутки фоловерів - ми працюємо тільки з тими, кому дійсно цікаві.

- Наш улюблений питання. Як ви стали користуватися МоімСкладом?

- У нас виникла потреба в обліку десь через два місяці після запуску магазину - перший час ми цілком були сконцентровані на запуск сайту. У лютому 2014 го ми задумалися про автоматизацію, а спочатку облік вели в Ексель. Як тільки замовлень стало кілька в день, ми зрозуміли, що потрібна якась програма. Один-два дня пошуку - і ми вибрали МойСклад. Нам ніхто вас не рекомендував. Нам сподобався дизайн, легкість і те, що немає нічого зайвого. Тиждень ми вели паралельний облік, щоб правильно бачити залишки. І що нам дуже сподобалося: на той момент ми не могли собі дозволити ІТ-фахівця з впровадження, а з МоімСкладом зробили все самі!

- Як проходить звичайний день в МоемСкладе?

- Кожен день перевіряю замовлення надійшли і замовлення відвантажені - більше з цікавості, а найчастіше працюю в блоці «Фінанси»: дивлюся за поточними витратами, аналізую тижневі продажу, розношу банківську виписку в МойСклад.

Весь управлінський і фінансовий облік ведеться повністю в МоемСкладе. Залишок на розрахунковому рахунку та в касі я бачу в МоемСкладе. У сервісі щовівторка менеджер магазину і комірник проводять інвентаризацію. До речі, це не є очевидним для свіжого м'яса, але у нас практично немає списань товару. Ми перевіряємо залишки вручну - в рамках однієї позиції можуть бути різні дати виготовлення. Менеджер робить рукописний звіт, а безпосередньо інвентаризація і якісь коригування, на 200-300 грамів (наприклад, при зважуванні помилилися), робиться функціоналом МоегоСклада. Вирівнюються залишки і по кожному розбіжності проводиться аналіз.

- Сергій, останні питання в наших інтерв'ю зазвичай філософські. Ти якось собі уявляв перебування підприємця. А зараз ти в ній живеш. Подання та реальність схожі?

- У мене не було роздумів про те, як буде виглядати моє життя, коли я стану підприємцем. Я просто хотів їм бути. Але можу сказати, що дуже велика різниця в мотивації. Майже два роки ми працюємо без вихідних, але в офіс я завжди йду з задоволенням. Для мене це і є та велика різниця між своєю справою і роботою за наймом.

- Рада для підприємців - традиційно!

- Найпопулярніший рада Річарда Бренсона «Берись і роби» не втрачає своєї актуальності. Давати поради широкої аудиторії я поки не готовий, так як ми самі на початку шляху. А ось про м'ясо для стейка розповім всім, хто цікавиться, наприклад, в Фейсбуці: https://www.facebook.com/sergey.morokov