1. замість вступу
2. Годує дітей і годується дітьми
3. Містер Картофан
4. Ти голишся тим же, що жуєш на вечерю
5. Кого їдять корови
6. Обережно: фарш!
7. Бутерброди змінюють людей

Макдональдс (McDonald's) - диявольське обличчя Рональда Макдональдса. Від книги Еріка Шлоссера "Нація фастфуду" здригнулися всі Макдональдс (McDonald's) ові столики світу. Кілька років журналіст Шлоссер вивчав, як система швидкого харчування переорала не тільки дієту, але навіть пейзаж спочатку Америки, а потім і інших континентів.

Він знає, звідки береться м'ясо (і тому перестав їсти яловичий фарш), чому так смачна смажена картопля і яка справжня ціна гамбургера, що її вивішують над прилавком. Виклавши все це в книзі, Шлоссер дотепер відбивається від розлючених акул американського харчопрому. А в газетах отримав, наприклад, такі відгуки: "Посидьте півгодинки з цією книжкою, отримаєте кращу дієту" ( "Санді Геральд") і "Цього читання досить, щоб перетворити Шварценеггера в вегетаріанця" ( "Сіетл Уїклі") ...

замість вступу

* "Макдональдс (McDonald's)" є в школах, на кораблях, в лікарнях.

* У 1970-му американці витрачали на цю їжу 6 млрд доларів в рік, в 2001-му - більше 110 млрд. Це більше, ніж на вищу освіту, комп'ютери, автомобілі. Більше, ніж на книги, фільми, журнали, газети, відео і музику разом узяті.

* У будь-який день, сьогодні і вчора, чверть дорослої Америки обідає в фастфуді. Від фастфуда нікуди не дітися, незалежно від того, їж ти там двічі в день, уникаєш цього або взагалі жодного разу не кусав від гамбургера, як багато в Україні.

* "Макдональдс (McDonald's)" сьогодні відповідає за 90% нових робочих місць на рік. Щороку компанія наймає мільйон чоловік. Але у найбільшого роботодавця - найнижча зарплата. Гірше тільки у іммігрантів на полях.

* Середній американець з'їдає 3 гамбургери і 4 порції картоплі щотижня.

* Кожен восьмий робочий США колись працював в "Макдональдс (McDonald's) е".

* "Макдональдс (McDonald's)" споживає свинини, яловичини і картоплі більше всіх у США, курки - трохи менше, ніж фастфуд "Кентуккі фрайед чикен".

* На рекламу "Макдональдс (McDonald's)" витрачає більше всіх марок в світі.

* Спеціально для "Макдональдс (McDonald's) а" виведена порода курей з величезними грудьми, "Містер Макдональдс (McDonald's)". З білого м'яса грудки робиться популярне блюдо в меню, "Чікен Макнаггетс". Це змінило всю індустрію виробництва курятини. Курку стали продавати не цілком, як 20 років тому, а нарізаною на шматки.

* Золоті арки "Макдональдс (McDonald's) а", на думку психолога Луїса Ческіна, - фрейдистський символ. Це "пара величезних грудей" матінки Макдональдс (McDonald's) ...

* 96% американських дошкільнят одразу впізнають клоуна Рональда Макдональда. Вище відсоток впізнавання тільки у Санта-Клауса.

Коли гамбургери потрапили на конвеєр, американці заселяли свій Захід на автомобілях, змінюючи зовнішність Південної Каліфорнії мережею доріг. До 1940 року в Лос-Анджелесі був мільйон машин: більше, ніж в 41 штаті. Саме в Каліфорнії з'явився перший в світі мотель і батько фастфуда - драйв-ін, придорожній ресторанчик. Водіїв заманювали яскраві неонові вивіски і дівчатка в коротких спідницях, так звані "кархопс" - дорожні офіціантки, які брали замовлення і приносили їжу прямо в машину.

Драйв-іни в 50-ті роки були шалено популярні. При них виросли навіть церкви із закликами "Помолися в сімейному автомобілі".

Два брата Річард і Моріс Макдональдс (McDonald's) и приїхали до Каліфорнії на початку Великої депресії, шукати роботу в Голлівуді. Встановлюючи декорації на студії, вони накопичили трохи грошей і відкрили кінотеатр. Але заклад не приносило прибутку, і тоді брати вирішили приєднатися до модного бізнесу. Їх "Макдональдс (McDonald's) бразерс бюргер бар драйв-ін" з хотдогами виявився напрочуд прибутковим.

До кінця 40-х років братам набридло наймати нових офіціанток, весь час змінювали місця роботи, розшукувати хороших кухарів і закуповувати тарілки, які покупці-тінейджери постійно били. Самі покупці-тінейджери теж їм набридли.

Макдональдс (McDonald's) и закрили свою лавочку і через 3 місяці відкрили знову. Але все було по-іншому. Вони встановили величезні грилі, викинули дві третини пунктів з меню, залишивши те, що не треба їсти з ножем і виделкою. Замінили порцеляновий посуд паперової.

Вперше застосували на кухні принцип конвеєра: один працівник смажив котлетки, інший укладав їх в булку. Всі гамбургери тепер робилися з одного начинкою: кетчуп, цибуля, гірчиця, два маринованих огірка. Рекламний слоган закладу йшлося: "Уявіть - ніяких офіціантів - ніяких посудомийок - ніяких водіїв. Самообслуговування!"

За рахунок всього цього гамбургери стали вдвічі дешевше, і від покупців не було відбою.

Для роботи брати найняли хлопців, вважаючи, що дівчата привернуть ненависних підлітків, а це відверне всіх інших клієнтів. Розрахунок був вірний. Незабаром черги помітно подорослішали, а в газетах написали: "Нарешті-то робочі сім'ї можуть нагодувати своїх діточок в ресторані". Непрофесіонал Річард сам придумав дизайн кафе. Щоб його було видно здалеку, він встановив на даху дві золоті арки, підсвічені неоном. Так народився один із знаків нашого часу.

Конкуренти роззявляли роти. Незабаром по всій країні з'явилися заклади з написами "Наш ресторан такий самий, як" Макдональдс (McDonald's) "!". Ідея подорожувала від одного крамаря до іншого. З цих кафе виросли всі гіганти мережі швидкого харчування. А "Макдональдс (McDonald's) ов" з 250 в 1960-м стало 3000 в 1973 м.

Накрити своєю мережею всю Америку братам допоміг талановитий бізнесмен Рей Крок. Колись він був джазовим музикантом, грав в борделі, потім продавав всяку нісенітницю ...

Кинувши погляд на ресторанчик "Макдональдс (McDonald's)", Крок зрозумів, що з таким можна підкорити весь світ.

Брати Макдональдс (McDonald's) не були такі амбітні. Вони стригли по 100 тисяч на рік, мали великий будинок і три кадиллака і зовсім не любили подорожувати. Тому обидва погодилися на пропозицію Крока продавати франшизи всім охочим відкрити нове кафе.

Спочатку право відкрити "Макдональдс (McDonald's)" коштувало 950 доларів. Сьогодні - 500 000. А Крок став батьком-засновником "Макдональдс (McDonald's) корпорейшн".

Годує дітей і годується дітьми

Брати Макдональдс (McDonald's) и робили ставку на сім'ю. Крок пішов далі і навчився продавати товар дітям. На початку бізнесу він облітав міста на своїй "Чессне", щоб вивідати, де знаходяться школи.

Макдональдс годує дітей і годується дітьми середині 70-х в Америці був у розпалі бебі-бум, але не так вже й багато було чистих і зручних місць для сімейного відпочинку. А адже кожна дитина могла привести з собою не тільки двох батьків, але і бабусю з дідусем ... Крок любив повторювати, що він працює не в "харчопромі", а в шоу-бізнесі.

Кольорові куточки з гірками, кульковими басейнами, клоуном Рональдом (з'явився в 60-е завдяки телепрограмі) і їжею, загорнутої в яскраву упаковку, причарували дітей.

Зараз в "Макдональдс (McDonald's) ах" США 8000 ігрових майданчиків, в "Бюргер Кінг" - 2000. "Майданчики приводять дітей, діти - батьків, батьки - гроші". Щомісяця сюди приходять 90% всіх американських нащадків. Крім майданчиків і клоуна їх залучають іграшками, які разом з гамбургером і колою входять в набір "Хеппі Мілз" - "Щаслива їжа". Іграшки випускають серіями після виходу чергового мультика або фільму, їх хочеться зібрати в колекцію ... М'яких звірів "Біні бебі", набутих кульками, за 10 днів в 1997-му продали 100 мільйонів!

В результаті сучасна дитина об'їдається гамбургерами і п'є в три рази більше коли, ніж 30 років тому. В Америці колу п'ють навіть 2-річні малюки. (Сьогодні тактику Крока перейняли безліч компаній, усвідомивши, що діти - безпрограшна категорія покупців, на яку охоплений почуттям провини зайняті батьки витрачають все більше грошей.)

За великим рахунком, вся індустрія фастфуда розрахована на дітей. Це те, що годує дітей і годується ними одночасно: головною робочою силою цих кафе є старшокласники.

Двом третинам всіх працівників мережі швидкого харчування немає 20. Вони працюють за дуже маленьку плату, виконуючи прості операції. У 1958 в "Макдональдс (McDonald's)" з'явилася перша інструкція про 75 сторінках, в деталях описує порядок всіх дій з приготування їжі і способи спілкування з покупцями. Сьогодні в такій книзі 750 сторінок, і її називають "біблією Макдональдс (McDonald's) а".

Плинність кадрів у фастфуді - до 400%. Типовий працівник іде з кафе вже через 4 місяці. Серед працівників багато підлітків з бідних сімей та іммігрантів, особливо з Латинської Америки, які знають по-англійськи тільки назву блюд в меню.

Маленька зарплата і відсутність захисту праці підміняється створенням "духу команди" у юних працівників. Вже давно менеджерів "Макдональдс (McDonald's) а" вчать, як грамотно хвалити підлеглих і створювати ілюзію їх незамінності. Адже це дешевше, ніж підвищувати зарплату.

Травматизм у молодого персоналу в два рази вище, ніж у дорослих. Щороку калічаться у своїх кафе 200 000 чоловік. Крім того, фастфуди часто піддаються розбійних нападів - в основному з боку тих же тінейджерів, які там працювали або працюють. 4-5 чоловік гинуть на роботі кожен місяць. У 1998-му в США працівників ресторанів було вбито більше, ніж поліцейських офіцерів.

Юна робоча сила любить пожартувати. Відеозаписи у фастфудах Лос-Анджелеса показали, що тінейджери чхають в їжу, лижуть пальці, колупають в носі, гасять сигарети про продукти, скидають їх на підлогу. У травні 2000-го троє підлітків з "Бюргер Кінга" в Нью-Йорку були заарештовані за те, що близько 8 місяців плювали і мочилися в блюда. У міксерах живуть таргани, а миші лазять ночами на залишених для розморожування гамбургерах ... Відомо, що багато працівників фастфуду не їдять в рідному кафе, поки самі не приготують собі порцію.

Містер Картофан

Неформальний девіз штату Айдахо: "У нас хороша картопля і ... ну, і більше нічого. Але картопля гарна!" Ще в 20-і роки в цьому краю з теплими днями, прохолодними ночами і легкими вулканічними ґрунтами склалася суперіндустрія картоплі.

Урожай потрібно було пристроювати. Американці в той час їли картоплю вареної, печеної або в пюре, але поступово любов до картоплі фрі, рецепт якої ще в 1802-му привіз із Франції президент Джефферсон, поширилася всюди. Успішний картопляний фермер Джей Ар Симплот завжди тримав ніс за вітром. І незабаром його хіміки удосконалили технологію швидкої заморозки.

Симплот почав торгувати морозивом скибочками в 1953-му. На свій подив, спочатку він не міг знайти досить покупців. У той же час для Рея Крока картопля була головним болем. Користуючись популярністю не менше гамбургерів, вона забирала купу часу. І тоді Крок вирішив прикупити мороженої картоплі у Симплота.

Відвідувачам кафе сподобалося. Вірніше, вони нічого не помітили. Зате різке зниження ціни додало "френч Фрай" популярності: її стали споживати майже в 8 разів більше. (А Симплот з легкої руки фастфуда став одним з найбагатших людей Америки і найбільших землевласників. Цей старий мультимільярдер ходить в ковбойському капелюсі, обідає в "Макдональдс (McDonald's)" і їздить на лінкольні з номером "Mr. Spud" - "Містер Картофан ".)

Сучасний картопляний завод - «торжество прогресу». Картоплю сортують автоматично, миють, сушать під паром так, що відвалюється шкурка. Потім автоматично ріжуть, а камери з різних сторін виглядають дефекти бульб і вибивають такі картоплини пором, щоб в спеціальному відсіку обережно зрізати уражену ділянку. Нарізана картопля опускається в величезні чани з киплячим маслом, її смажать до легкого хрускоту, заморожують, сортують за допомогою комп'ютера, особливої ​​центрифугою укладають в одному напрямку, пакують і везуть в ресторан. Восени до картоплі додають цукор, навесні прибирають - і смак завжди залишається незмінним.

Ти голишся тим же, що жуєш на вечерю

Смак цієї картоплі з "Макдональдс (McDonald's) а" подобається всім. Раніше він залежав виключно від жиру, в якому її смажили. Десятки років це була суміш 7% бавовняного масла і 93% яловичого жиру. У 1990-му люди ополчилися на холестерол, і у фастфудах перейшли на 100% рослинне масло. Але смак-то потрібно залишити тим же! Якщо ви сьогодні запитаєте в "Макдональдс (McDonald's) е" відомості про склад страв, то в кінці довгого списку прочитаєте скромне "натуральний ароматизатор". Це універсальне пояснення того, чому у фастфуді все так смачно ...

Фастфуд народжувався в еру Ейзенхауера, зачаровану технологіями, за часів гасел "Покращимо життя хімією" і "Атом - наш друг". Рецепти картоплі і гамбургерів треба шукати не в кулінарних книгах, а в працях "Технологія харчової промисловості" і "Інжиніринг їжі". Майже всі продукти надходять в кафе вже морозивом, консервованими або сушеними, і кухні цих кафе стають останніми інстанціями в ряду складного промислового процесу. Така проста на вигляд їжа перелопачено на сто раз. Те, що ми там їмо, за останні 40 років змінилося більше, ніж за попередні 40 000. І смак, і запах гамбургерів і К робиться на величезних хімічних заводах Нью-Джерсі.

Близько 90% всіх продуктів, які ми купуємо, пройшли попередню обробку. Але консервація і заморожування вбивають природний смак їжі. Тому останні 50 років ні ми, ні фастфуд не змогли б прожити без хімічних заводів.

Індустрія смаку засекречена. Провідні американські компанії нізащо не розголосять ні точних формул свого продукту, ні імен основних клієнтів. Щоб відвідувачі кафе швидкого харчування думали, що у нього відмінна кухня й талановиті кухаря ...

Перед тим як відвідати один із заводів компанії "Інтернейшнл Флаворс енд Фрагрансез" ( "Міжнародні смаки і аромати"), Шлоссер підписав зобов'язання не розголошувати назви продуктів, що містять продукцію компанії. Він побував в лабораторіях "легких закусок", які відповідають за смак хліба, чіпсів, крекерів, пластівців; кондитерської - вона "робить" морозиво, цукерки, тістечка і зубну пасту; лабораторії напоїв, звідки закінчується "правильне" пиво і "100% -ний" сік. Запах суниці - це щонайменше 350 хімікатів. Найбільше смакових добавок і барвників в газованій воді. Можна надати їжі запах свіжоскошеної трави або немитого тіла ...

До речі, різниця між "натуральними" і "штучними" ароматизаторами абсурдна. І ті, і інші складаються з одного і того ж, отримані завдяки високорозвиненим технологіям і зроблені на одному і тому ж заводі. Просто перші отримують, піддаючи хімічним реакціям натуральні продукти, а другі "збирають" штучно. Крім смаку продуктів, компанія виробляє запах 6 з 10 найпопулярніших парфумів світу, включаючи "Бьютіфул" "Есті Лаудер" і "Трезор" "Ланкома". А також запахи мила, засобів для миття посуду, шампунів та ін.

Все це результат одного процесу. Голишся ти фактично тим же, що у тебе на вечерю.

Доведено, що смакові переваги, як і особистість, формуються в перші роки життя. Маленькі діти їдять у фастфудах, і це стає для них "щасливою їжею" на все життя ...

Кого їдять корови

Ковбої і ранчери завжди були іконою американського Заходу. Але більше півмільйона з них за останні 20 років продали худобу і змінили заняття. Всю м'ясну промисловість прибрали до рук великі корпорації, що працюють на фастфуд. Змінилося все: від вмісту коров'ячої годівниці до зарплати м'ясника. Робота на м'ясокомбінаті стала найнебезпечнішою в Америці: тільки офіційний показник складає 40 000 поранень на рік. М'ясокомбінати США обробляють до 400 туш на годину, у той час як в Європі не більше 100. Через низьку зарплату тут трудяться одні іммігранти.

Але змінився не тільки процес забою худоби. Він лише остання крапля в ланцюжку фатальних для м'ясної промисловості змін.

Корови фермерів харчувалися, як їм і належить, травою. Корови, призначені для великої фастфудовской м'ясорубки, за три місяці до умертвіння величезними стадами заганяються на спеціальні майданчики, де їх годують зерном і анаболиками.

Одна корова може з'їсти більше 3000 фунтів зерна і набрати 400 фунтів ваги. М'ясо при цьому стає дуже жирним, в самий раз для фаршу.

Зростання цін на зерно погіршив і без того жахливу ситуацію. До 1997 року - першого дзвінка від коров'ячого сказу - 75% американського худоби їли останки овець, корів і навіть собак і кішок з притулків для тварин. За один 1994 рік корови США з'їли 3 млн фунтів курячого посліду. Після 1997-го в раціоні залишилися добавки зі свиней, коней і курей разом з тирсою з курників.

Обережно: фарш!

На початку ХХ століття у гамбургерів була погана репутація. Вони вважалися небезпечною їжею бідняків, яку продавали тільки з візків у фабрик або на ярмарках.

"Є гамбургери - все одно що харчуватися з відра для сміття", - писали тоді газети. Поправити репутацію булки з котлетою вдалося в 20-і роки компанії "Білий замок", яка встановила свої грилі на очах у публіки. Потім підбігли драйвіни і сімейна політика "Макдональдс (McDonald's) а". Гамбургери здалися всім ідеальної дитячої їжею: легко жувати, тримати в руці, ситно і недорого.

І самими моторошними жертвами гамбургерів теж виявилися діти. Більше 700 дітей захворіли в Сіетлі в 1993-му і шестеро померли, пообідавши в фастфуді "Джек ін зе Бокс". Протягом 8 років після цього випадку аналогічну інфекцію підчепили півмільйона людей.

З них сотні були вбиті гамбургерами, а саме міститься в фарші колібактерії.

Колібактерії 0157H7 виділили вперше в 1982-му. Вона мутує зі звичайної бактерії кишечника і виділяє токсин, що вражає його внутрішню оболонку. 5% хворих помирають в страшних муках, при цьому антибіотики безсилі. Колібактерії надзвичайно стійкі - до кислоти, хлорки, солі, морозу, живуть в будь-якій воді, зберігаються на прилавках тижнями, а для інфікування організму їх потрібно всього п'ять. Можна підчепити коліінфекціі, поплававши в озері або погравши на зараженому килимі.

Цей мутант живе в коровах десятки років. Але зміни у вирощуванні і забої худоби створили ідеальні умови для його поширення. Санітарні умови в коров'ячих загонах порівнюють із середньовічним містом, де текли річки з нечистот. А коли шкури обдирають на м'ясокомбінаті, недоноски гною і бруду падають в м'ясо.

Тому шматок сирого м'яса на кухні - страшна загроза. Тести мікробіологів виявили, що на звичайній кухонній раковині фекальних бактерій більше, ніж на унітазі. Краще з'їсти морквину, яка впала в унітаз, ніж ту, що впала в раковину на кухні.

З фаршем справи ще гірше. Дослідження показали, що в 78,6% яловичого фаршу є мікроби, що поширюються через фекалії. Медична література про харчові отруєння буяє евфемізмами: "рівень форм колибактерий", "аеробне число" ... Але за цими словами стоїть просте пояснення, чому від гамбургера можна захворіти: в м'ясі є гній.

Ситуація небезпечна ще й тим, що при сучасному рівні переробки фарш одного гамбургера містить м'ясо десятків і навіть сотень корів. І без колибактерий в ньому вистачає зарази. Кожен день в Америці близько 200 000 чоловік страждають від харчових отруєнь, 900 потрапляють до лікарень і 14 помирають.

Бутерброди змінюють людей

Ексцентричний японський мільярдер Ден Фуджита притягнув "Макдональдс (McDonald's)" в свою країну зі словами: "Якщо ми будемо їсти гамбургери і картоплю тисячу років, ми станемо вище, наша шкіра побіліє, і з брюнетів ми перетворимося в блондинів".

Насправді і японці, і всі інші клієнти "Макдональдс (McDonald's) а" всього за кілька років перетворюються в товстунів. 54 мільйони американців страждають ожирінням, 6 мільйонів супержірни - вони важать більше норми на 100 фунтів (45 кг). Жодна нація в історії НЕ товстіла так Швидко.

А порції фастфуда все ростуть. Мережа "Венді" пропонує "трипалубний" гамбургер. "Бюргер Кінг" - бутерброд "Великий американець". "Харді" - "Монстра". "Макдональдс (McDonald's)" - бігмаки. Споживання газованої виросло в 4 рази. Якщо в 50-х типовий замовлення коли дорівнював 230 г, тепер "дитяча" порція - 340 г, а доросла - 900. Люди підсіли на жир і цукор.

Ожиріння - друга після куріння причина смертності в США. Щороку від него вмирають 28 тисяч осіб. У 2 рази зріс рівень Ожиріння у англійців, Які более всех європейців люблять фастфуд. В Японії з їх Морською и овочевих дієтою Товсте Ранее почти НЕ Було - сегодня смороду стали як усі.

Фаст-фуди звинувачуються в тому, что на їх товари немає інформатівніх етикеток про загроза Ожиріння. Група товстунів Нью-Йорка нещодавно подала в суд на мережі швидкого харчування за те, що вони "свідомо нав'язують людям шкідливу їжу".

* * *

За нападки на улюблену Америкою їжу Шлоссера називали економічним невігласом, йолопом і фашистом. Офіційні особи "Макдональдс (McDonald's) а" висловилися, що "справжній" Макдональдс (McDonald's) "не має нічого спільного з цією книгою. Він бреше про наших людей, нашу роботу і їжі".

Ерік Шлоссер, www.hari-katha.org