1. Зробити сметанний продукт (неякісну сметану)
2. Як зробити нормальну сметану?
3. Чим замінити сметану в салатах?
4. Чим замінити сметану в випічці?
5. Чим замінити сметану в запіканці?

Якщо у вас немає сметани, а в рецепті вказаний цей інгредієнт, то давайте розберемося, ніж її можна замінити.

Зробити сметанний продукт (неякісну сметану)

Подібну сметану роблять деякі недобросовісні виробники. Собівартість просто сміхотворна. Її можна додавати в будь-які страви, навіть в випічку. Можливо, ви вже купували таку сметану в магазині.

Вам знадобиться молоко. Можна його зробити з сухого молока (краще вершків), яке може бути навіть зовсім не молоком. Наприклад, деякі замінники вершків зроблені з кукурудзяного патоки (актуально в пост). Молоко повинно мати яскраво виражений молочний смак і однорідний білий колір. Додаємо лимонну кислоту в пропорції пів чайної ложки на літр молока.

Якщо ви хочете додати сметану в тісто, то краще замініть її молоком (або водою) і маслом. Якщо в рецепті є сода, то замініть її розпушувачем.

Далі два варіанти:

1. На основі картопляного, кукурудзяного або рисового крохмалю (найпростіший варіант).

Вам знадобиться 7 ст. ложок крохмалю (може коливатися в залежності від виробника) на літр молока. Якщо потрібна рідка «сметана», то додавайте менше, а якщо густа, наприклад, для крему, то більше. Розмішайте крохмаль в склянці з холодним молоком. Суміш влийте до решти молока і ретельно перемішайте. Варіть на середньому вогні до закипання. Ні в якому разі не кип'ятити! Як тільки молоко з крохмалем охолоне, сметанний продукт буде готовий.

2. На основі желатину (складний варіант).

Перемішати 10 гр. желатину на 1 літр холодного молока. Залишити на 30 хв, якщо інше не зазначено в анотації до желатину. Потім підігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. До кипіння ні в якому разі не доводити. Процідити через марлю або сито, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник. Через 12 годин сметанний продукт готовий.

Якщо додати в 2 рази більше желатину, цукор, ванілін, а на етапі застигання збити міксером, то вийде чудовий крем (мус).

Якщо сметанний продукт вийшов дуже рідким, то розігріваємо його і додаємо желатин, а якщо густий, то води або молока.

Враховуйте, що сметанний продукт приготовлений без використання масла, тому, якщо потрібно, додайте олію в блюдо.

Як зробити нормальну сметану?

З натуральних вершків

Якщо є натуральні вершки, не менше 10% жирності, то з них можна зробити сметану. Для цього мінімум добу потрібно потримати вершки при кімнатній температурі. Прискорити процес можна додаванням невеликої кількості сметани (в ідеалі, спеціальної закваски) або чорного хліба.

Якщо потрібно дуже швидко, то в вершки можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа, потім збити вручну.

з сиру

Для цього потрібно сир розбавити молоком до потрібної густоти і процідити через сито.

Чим замінити сметану в салатах?

Майонезом.

Скільки вказано сметани в рецепті, стільки ж потрібно класти майонезу. Тільки майонез колоритней сметани приблизно в 3 рази.

З іншими способами заміни можна ознайомитися тут (Чим замінити майонез).

Чим замінити сметану в випічці?

1. Будь-яким кисломолочним продуктом.

Наприклад, кефіром або йогуртом. Можна використовувати кисле молоко (кисле молоко).

2. Молоком або водою.

Тільки обов'язково дотримуйтесь рекомендацій нижче.

3. Майонезом.

Найгірший варіант. Виріб може погано пропектися.

Якщо хочете замінити сметану в тесті іншим продуктом, то обов'язково дотримуйтесь цих правил:

• якщо в рецепті є сода, то її теж потрібно замінити розпушувачем або погасити оцтом;
• обов'язково додайте масло або маргарин. В ідеалі, натуральне, вершкове. Виробу потрібна жирність, яка є в сметані. Якщо в рецепті є масло, то збільште кількість;
• борошно потрібно просівати. Якщо в стандартному способі приготування можна було додавати без просіювання, то при відсутності сметани, виробу потрібно надати більше ніжності і пишності.

Чим замінити сметану в запіканці?

Дивлячись, для чого вона потрібна:

• для приготування тіста замінювати тим же, що і у випічці;
• для додання скоринки замінити збитими яйцями, майонезом, тертим сиром і молоком;
• для додання запіканки жирності і кислинки, наприклад, в сирної запіканки, то будь-яким молочним продуктом з додавання лимонної кислоти і будь-якого масла (краще вершкового).