1. Шкода мікрохвильовок міф чи реальність
2. Наукові підтвердження шкоди від мікрохвильовки і її користі
3. Чи шкідлива мікрохвильова піч для здоров'я
4. Чому для мікрохвильовки підходить не вся посуд
5. PS: я переїхала до Уфи

Вітаю всіх моїх передплатників. Я думаю навряд чи знайдеться господиня, у якої немає в побуті мікрохвильовій печі. Ця корисна техніка важко пробивала собі дорогу на наші кухні. Втім, як і всі прилади, які з'явилися на початку 20-го століття. Люди досі з'ясовують, чи шкідлива мікрохвильовка для людини.

Це не дивно. Адже перші мобільні телефони, пральні машини і холодильники священнослужителями називалися знаряддя диявола. Вони закликали не користуватися подібною технікою, щоб не накликати на себе різні біди. Потихеньку ця побутова техніка обросла міфами і страшилками. Давайте з'ясуємо які проводилися дослідження в цій області.

Шкода мікрохвильовок міф чи реальність

Відразу хочу сказати, що більшість негативних відгуків пов'язано з елементарним незнанням пристрою. Рекомендую вам обов'язково прочитати мою статтю про принципі роботи мікрохвильовки . Так вам буде легше відсіяти надумані міфи від реальних досліджень.

Міф перший - мікрохвилі радіоактивні. Це міркування людей далеких від фізики. Хвилі, які випромінює магнетрон - неіонізуючі. Ні на продукти, ні на людей радіоактивного впливу вони чинити не можуть.

Міф другий - в мікрохвильовці змінюється молекулярна структура продуктів. Все, що в ній приготовлено стає канцерогенним. Я не знайшла жодного наукового дослідження, яке б це підтвердило. Зробити продукт канцерогенним під силу рентгенівським і іонізуючим випромінюванням. Мікрохвилі не є такими. Більш того, канцероген можна отримати, пересмаживши продукт на маслі. На звичайній сковорідці!

Що ж стосується мікрохвиль, то тут якраз навпаки, продукти можна готувати без масла. У СВЧ печі все готується швидко, їжа не піддається тривалому тепловому впливу. А значить продукти містять мінімум перегорів жиру. Молекулярна структура якого як раз-таки змінюється при тривалій тепловій обробці.

Міф третій - магнітне випромінювання від мікрохвильовок небезпечно. Насправді випромінювання мікрохвиль таке ж як потік хвиль від вай фай або ЖК телевізора. Просто під час готування воно могутніше. Але конструкція приладу передбачена таким чином, що воно залишається всередині приладу. Науково доведено, що мікрохвилі в атмосфері швидко загасають. Вони не мають властивості накопичуватися в оточуючих предметах або продуктах. Як тільки магнетрон вимикається, мікрохвилі зникають. Звичайно це не означає, що під час приготування потрібно прилипнути особою до скла. Щоб подивитися за цим. Безпечна відстань від приладу - витягнута рука.

Наукові підтвердження шкоди від мікрохвильовки і її користі

Противники використання мікрохвильових печей стверджують, що продукти в ній втрачають всі корисні властивості. Але я думаю ви прекрасно знаєте, що будь-яка термічна обробка продукту до цього призводить. Що негативно впливає на поживні речовини:

• висока температура
• тривалий час приготування
• вода, яку використовують при варінні. Частина поживних водорозчинних речовин залишається в ній.

Науково доведено, продукти втрачають менше поживних речовин в мікрохвильовці, ніж на плиті. Так відбувається, по-перше, тому що не використовується вода.

По-друге, час приготування менше, а значить термообробка мінімальна. По-третє, температура в СВЧ печі піднімається до 100 градусів. Це набагато менше температури плити і вже тим більше духовки. Два дослідження підтвердили, що така приготування не призводить до значної втрати поживних речовин. Її порівнювали з іншими методами приготування їжі (1, 2).

Проте не всі продукти варто готувати в СВЧ печі. У ній всього за одну хвилину руйнуються протиракові речовини, що містяться в часнику. У духовці вони повністю руйнуються тільки через 45 хв. Це підтвердило одне дослідження (3). Висновок простий. Часник не варто додавати до страв, під час приготування в мікрохвильовій печі.

Наступне дослідження показало, що в мікрохвильовій печі знищується 97% флавоноїдних антиоксидантів в брокколі. При цьому, якщо її варити на плиті буде знищено тільки 66%. Цей аргумент часто використовують противники мікрохвильовок. Але давайте будемо реалістами - при варінні підрахували і ті речовини, що пішли в воду. А ви потім цю воду пити будете?

Поговоримо про дитяче харчування. Його в СВЧ піч ставити теж не варто. Воно не стане шкідливим, але стане менш корисним для дитини. Особливо це важливо для грудного молока. В результаті нерівномірного прогріву в ньому гинуть корисні бактерії (4). Раджу подивитися на цю тему відео з доктором Комаровським.

Дослідження все ж говорять на користь розігріву і приготування їжі в СВЧ печі. У ній втрачається менше корисних властивостей продуктів, ніж при варінні і смаженні.

Чи шкідлива мікрохвильова піч для здоров'я

Немає ніяких офіційних доказів того, що мікрохвильовка небезпечна для людей. Так, це активно обговорюється, але я не бачила джерел. Щоб був описаний конкретний випадок з випробуваними. Щоб це дослідження було офіційно зареєстровано ВООЗ. Але ж уже більше 30 років цей побутовий прилад активно використовується.

Одне офіційне дослідження доводить, що курка з СВЧ печі корисніше, ніж смажена. Так як в процесі приготування утворюється набагато менше гетероциклічних амінів. Це шкідливі речовини, які виділяються при пережарку м'ясних продуктів. Проведений досвід доводить, що на сковорідці їх утворюється набагато більше (5).

У мікрохвильовій печі складно пережарити продукт. Приготування в ній щось середнє між варінням і гасінням. Продукти готуються у власному соку без використання або з мінімальним використанням масла. Важливо їх постійно помішувати, так як шкідливим може стати сам процес приготування. Адже прогріваються вони нерівномірно.

Як я писала вище, в СВЧ печі продукти розігріваються до температури кипіння води. При нерівномірному прогріванні не відбувається повного знищення хвороботворних бактерій. Тому бажано накривати кришкою посуд в якій готуєте. Так продукт швидше прогріється і разом з бризками бактерії не оселяться на стінках печі.

Шкідливо чи ні гріти їжу в мікрохвильовці або готувати, кожен вирішує сам. Раджу, приймаючи рішення, звернути увагу на думку ВООЗ. Нею офіційно підтверджено, що така техніка не має шкідливого впливу на людину. А також вона не шкідлива для їжі.

Єдине застереження, яке висловила ВООЗ стосується сердечників. Люди з імплантованими серцевими стимуляторами не повинні перебувати поруч з включеним приладом. Потоки мікрохвиль можуть негативно вплинути на роботу кардіостимулятора. Це стосується не тільки СВЧ печі, але і мобільних телефонів.

Чому для мікрохвильовки підходить не вся посуд

Потрібно чітко розуміти, що мікрохвилі можуть розігрівати пластик. А в ньому містяться різні канцерогени. Це бензол, толуол, терефталат поліетилену, ксилол і діоксини. Також різні пластикові контейнери можуть містити речовини, що впливають на гормони. При розігріві їжі в такому контейнері продукт може поглинути ці шкідливі речовини. Природно така їжа буде небезпечна для здоров'я.

Саме тому в мікрохвильовій печі використовують спеціальний посуд. Це убезпечить продукти від шкідливих речовин. А також запобіжить порчу самого приладу. Обов'язково почитайте мою статтю « який посуд можна використовувати в мікрохвильовці ».

Я сама давно користуюся в міру необхідності мікрохвильовкою. В основному щоб розігріти їжу. Іноді можу щось зготувати. До речі, прекрасно виходить омлет в мікрохвильовій печі . Без єдиної краплі рослинного масла. Готується буквально протягом 5 хвилин, не пригорає. Якщо використовувати молоко 1,5% ви отримуєте дієтичний сніданок!

Хочу вам дати кілька нескладних порад:

1. Якщо ви щось готуєте або розігріваєте накривайте посуд кришкою. Слідкуйте щоб вона стояла строго посеред обертається тарілки. Хоча б один раз за час готування перемішайте / переверніть продукт.
2. Не стійте ближче 50 см до приладу.
3. Протирайте стінки печі вологою мильною губкою після кожного приготування їжі.
4. Мийте мікрохвильовку і обертову тарілку з оцтом не рідше 1 разу на місяць. Якщо ви готуєте в ній часто - кожні два тижні.
5. Не використовуйте пластикову і металевий посуд, а також ємності з відколами.

Підсумовуючи можна зробити висновок, що даний прилад не несе небезпеки для людей. Дітям і вагітним теж можна їм користуватися. Немає таких даних, які б підтверджували зворотне. А для приготування деяких страв прилад навіть корисний. Є можливість готувати без масла і води. Продукт вийде дієтичним. А також збереже більше поживних речовин.

Звичайно це не означає, що потрібно відмовитися від пасерування, запікання і варіння. У всьому повинна бути міра. Мікрохвильова піч - це лише корисне доповнення до газової або електроплиті. А що думаєте ви?

чекайте нових оновлень і діліться з друзями корисними статтями. Всім до зустрічі.

З повагою, Ольга Сологуб

PS: я переїхала до Уфи

Дорогі мої, я переїхала до Уфи. Летіли з Бангкока в +30 градусів, а прилетіли в Уфу в +3. Наділи на себе все що могли і сумки майже порожні виявилися 🙂

Зараз вже 2-й тиждень пішла, як ми тут живемо. Поки оглядаємося, вивчаючи поступово що-де знаходиться. Я хоча б перестала ходити по квартирі в куртці і 2-х штанах 🙂 Значить, акліматизацію практично пройшла.

З'їздили до монументу Салават Юлаєв. От і я