1. Небезпеки першого року роботи кафе чи ресторану
2. Чому ваш ресторан зі збитками?
3. Недостатній стартовий капітал - проблема початківців рестораторів
4. Оцінка конкурентів ресторанного бізнесу та рентабельності
5. Місце для вашого ресторану
6. Немає продвіженія- немає прибутку в касі кафе
7. Складання меню та визначення цінової політики ресторану
8. Погана організація праці в ресторані
9. Відсутність обліку, контролю і аналізу ресторанного бізнесу
10. Зміна якості обслуговування
11. Відсутність оригінальних ідей для ресторану
12. Читайте також: 5 головних проблем при виборі постачальника для ресторану або бару

Резюме: Для відкриття ресторану, перш за все, необхідна концепція. Однак, щоб ваш заклад користувалося успіхом, недостатньо просто ідеї. Це процес, успіх якого залежить від багатьох факторів. Незнання яких є головною причиною краху в сфері громадського харчування. Більшість нових ресторанів закриваються в перший рік роботи. Прочитавши нашу статтю, ви легко зможете обійти фактори ризику і прийняти правильне рішення в складній ситуації.

Якщо ви вирішили відкрити свій ресторан, то повинні знати, наскільки цей бізнес успішний під час економічної нестабільності і сміливо йти вперед, незважаючи на невдачі. Постарайтеся не слухати песимістів «порадників». Коли ваш заклад отримає задоволених постійних клієнтів, ви зрозумієте, що зусилля були докладені недаремно.

Небезпеки першого року роботи кафе чи ресторану

Якщо ви вже відкрили ресторан, то вже відчули на собі всі перші проблеми зростання і розвитку. Перший рік безумовно найважливіший, він задає ритм розвитку закладу. Стоїть питання - "злетить або НЕ злетить?" Однак, навіть якщо "злетів" і до вас пішли відвідувачі, які не розслабляйтеся. Згідно зі статистикою не всі ресторани зазнають невдачі в перший же рік. Професор Dr. HG Parsa провів дослідження і прийшов до висновку, що 59% ресторанів терплять крах протягом трьох років.

Чому ваш ресторан зі збитками?

Я зустрічав людей з різних сфер громадського харчування - від власників простий піцерії і до директора елітного ресторану. У всіх у них вже є певний досвід ведення своєї справи. Поспілкувавшись з ними, я вирішив виділити основні причини, які призводять до невдач:

• Невеликий стартовий капітал
• Погане знання конкурентного ринку
• Розташування ресторану в неправильному місці
• Погана рекламна кампанія
• Провали в якості обслуговування
• Погана організація праці
• Відсутність правильного обліку
• Невміння управляти персоналом
• Неоригінальний підхід до справи

Кожен початківець ресторатор (втім і досвідчених це теж стосується) просто зобов'язаний проаналізувати кожен пункт цього списку. І не здумайте себе заспокоювати і хвалити. Будьте чесними самі з собою.

Ось кілька важливих заміток по кожному з цих пунктів

Недостатній стартовий капітал - проблема початківців рестораторів

Відкриття ресторану - це дорогий проект. І перш ніж приступити до справи, складіть бізнес план. Пам'ятайте: Навіть найпростіший бізнес-план краще, ніж його відсутність.

Залежно від виду ресторану вам потрібно мінімум $ 30 000. Для відкриття свого бару я взяв кредит і у мене були деякі свої заощадження. Ставка по кредиту - це те, що обов'язково має бути присутнім в бізнес-плані. Обов'язково враховуйте всі майбутні витрати, адже інакше ви не тільки не отримаєте прибуток, але і не зможете оплатити борги.

Поради по видатках перед відкриттям:

• Не варто витрачати величезну кількість грошей на оформлення. Перш за все, необхідно врахувати покупку дорогого устаткування.
• Ставтеся до кредитних грошей також, як ви ставитеся до своїх заощаджень. Будьте розумно економні. Всі витрати, які ви не запланували в бізнес-плані, повинні бути ретельно обдумані.
• Якщо у вас виникнуть юридичні або фінансові труднощі, то заощадження прийдуть на допомогу. Залиште їх на чорний день.

Протягом першого року необхідно мати достатню кількість грошей для вирішення питань, які будуть з'являтися в ході роботи вашого ресторану. Оскільки ви тільки починаєте свою діяльність, ви не зможете передбачити всі витрати.

Зверніть особливу увагу на наступне:

• Висока плата за оренду приміщення. Спочатку підбираючи місце для вашого ресторану, задумайтеся, чи вистачить у вас грошей на щомісячну оплату оренди. Це найважливіший пункт вашого плану.
• Недостатньо грошей, а прибутку ще немає? Стартовий капітал повинен включати в себе суму, яка зможе покрити будь-яку фінансову проблему без очікування прибутку. Створюйте страховий резерв з заощаджень.
• У бізнесі немає дрібниць. Пошук постачальника для ресторану або бару, формування меню, робота з персоналом, захист від крадіжок і шахрайства - все це обов'язкові пункти до виконання.

Оцінка конкурентів ресторанного бізнесу та рентабельності

У будь-якому бізнесі успіх залежить від вивчення ринку. Якщо ви будете знати, де оступилися ваші конкуренти, який бар більше відвідується і т.д. ви зможете проаналізувати і успіх свого майбутнього закладу. Свій ресторан це щось більше, ніж просто оренда приміщення, дизайн, найм персоналу і т.д. Ви повинні бути готові до того, що в перший рік у вас не буде вільного часу. Це найкраще ілюструється наступною статистикою: більше 35% ресторанів розоряються за перший рік, в той час, як франшиза має всього 10% невдач.

Чому франшизи успішніші, ніж незалежні ресторани?

Власники франшиз витрачають найбільше на маркетингові дослідження. Ризик збанкрутує у них зводиться до мінімуму - багаторічний успішний досвід роботи мережі дозволяє просто придбати право на відкриття такого ж прибуткового місця. Власна справа має набагато більше ризику, а при покупці франшизи вам не доведеться замислюватися про концепцію ресторану.

Якщо у вас немає франшизи і ви відкриваєте самостійно, то не соромтеся використовувати чужий позитивний досвід. Вивчайте конкурентів і колег, вчіться і застосовуйте в роботі.

Місце для вашого ресторану

Місце для вашого ресторану - це одна з найважливіших завдань. Саме після вибору місця і визначення цільової аудиторії ви зможете розробити концепцію вашого закладу. Слід враховувати, що в залежності від виду закладу ви повинні будете вибрати місце для відкриття. Не варто відкривати елітний ресторан в спальному районі.

Якщо ви хочете, щоб відвідувачі заходили до вас під час обіду на бізнес-ланчі або вечеряли після трудового дня, виберіть місце зі зручною транспортною розв'язкою, промисловими центрами та офісами поблизу.

Спальні райони - ідеальне середовище для відпочинку всією сім'єю, проведення свят і просто вечори з друзями. Дуже важливо враховувати також наявність конкурентів на обраному вами ділянці. Відвідайте їх закладу і подивіться на організацію роботи.

Немає продвіженія- немає прибутку в касі кафе

У століття технологій та інтернету потрібно враховувати, що люди дізнаються про нові місцях вже не з газет і чуток, а на сайтах, соціальних мережах і форумах. Обов'язково продумайте, яким чином ви будете просувати свій ресторан. Грамотна рекламна кампанія забезпечить приплив нових відвідувачів відразу ж в перші дні і тижні роботи. Не економте на рекламі ресторану. Але і не витрачайте гроші на застарілі рекламні носії. Подумайте про свою цільову аудиторію: де вони живуть, де працюють, де бувають і що читають. Вдалий маркетинговий хід найважливіше для нового закладу. Втім це тема для великої окремої статті про просування ресторанного бізнесу. Підписуйтесь на Блог.

Складання меню та визначення цінової політики ресторану

Головна помилка початківця ресторатора- включення в меню своїх улюблених страв. У всіх людей специфічний смак, тим більше що страви не завжди збігаються з концепцією закладу. Дуже важливо адаптувати меню ресторану під контингент.

Зверніть особливу увагу на складання меню і ціну страв. Уважно зіставте собівартість, ціну інгредієнтів і прибуток. Якщо ви поставите занадто високу ціну, не варто розраховувати, що гості захочуть до вас повернутися. Ціна за страви повинна відповідати якості приготування і обслуговування, яке ви пропонуєте.

Погана організація праці в ресторані

Якщо права власності на бізнес є ще й у вашого партнера, то ви повинні бути готові до проблем, які виникають у відносинах з партнером.

Бізнес і відносини несумісні, і тому дуже складно залишатися друзями і при цьому мати спільну справу. Фінансові ризики, проблеми з документацією - все це ситуації, через які може зруйнуватися дружба. Ви і Ваш партнер повинні піклуватися один про одного, створюючи робочу атмосферу. Багато ресторанів були схильні до ризику банкрутства через численних суперечок і конфліктів їх власників.

Партнери повинні співпрацювати і разом вирішувати, як краще вийти зі складної ситуації. Вони повинні об'єктивно розглядати факти і аналізувати ситуацію. Ви повинні визначити «точки дотику» і значення відносин.

Для хорошого партнерства необхідно чітко усвідомити і розподілити внесок кожного учасника в бізнес. Партнери повинні бути впевнені, що саме разом вони зможуть досягти бажаного результату. Кращим рішенням є розподіл обов'язків на початковому етапі.

А наріжний камінь успіху - це організація праці спрямована на задоволення ваших клієнтів. Керувати колективом кафе / ресторану потрібно так, щоб ваші підлеглі відчували вашу підтримку і дбали про відвідувачів.

Власники ресторану роблять все можливе, щоб саме в їхньому закладі було краще обслуговування, забуваючи вивчити контингент відвідувачів для свого ресторану. Якщо ви зрозумієте своїх гостей, то зможете задовольнити всі їхні вимоги і перевершити всі очікування. Розуміння клієнтів повинно бути в пріоритеті розвитку ресторану. Спробуйте поставити себе на місце відвідувача. Уважно вивчіть меню і проаналізуйте, які позиції замовляють найчастіше. Попросіть клієнтів оцінити якість обслуговування і уважно вислухайте їх побажання і пропозиції.

Відсутність обліку, контролю і аналізу ресторанного бізнесу

Для того, щоб оптимізувати роботу в ресторані, особливу увагу слід приділити інвентаризації, бухгалтерії і роботі зі складом. Скоротити непотрібні витрати і запобігти шахрайству персоналу - дуже важливі моменти у веденні ресторанного справи.

За статистикою місячний прибуток бару втрачає близько 20% від продажів за рахунок крадіжок. А тепер задумайтесь, яку суму грошей ви втратите щомісяця просто так.

Зверніть особливу увагу на програмне забезпечення для автоматизації , Обліку та аналізу вашого ресторанного бізнесу. Вибирайте ретельно. Не купуйте найдешевші і безкоштовні програми, вони не приносять користі. Але і не женіться за дорогими, якщо ви звичайно не відкриваєте елітну велику мережу ресторанів. Вибір кращої POS-програми саме для вашого закладу суттєво вплине на оптимізацію роботи.

Зміна якості обслуговування

Якщо у вас в ресторані хороші обслуговування і продумане меню, це запорука того, що у вас будуть відвідувачі. Якщо ж ви тільки в перший рік роботи намагалися обслужити всіх максимально комфортно, поставили демократичні ціни і т.д., а потім з часом знизили якість роботи і страв, не чекайте, що ваші постійні клієнти повернуться знову.

Підтримуйте якість обслуговування у вашому ресторані на одному рівні і намагайтеся його постійно покращувати. Щоб отримувати гарний прибуток і мати постійних відвідувачів дуже важливо не змінювати рецептуру страв, що не намагатися заощадити на їх приготуванні. Люди хочуть повертатися до вас тільки тому, що їм щось сподобалося.

Це зовсім не означає, що не потрібно вдосконалювати меню. Новинки, сезонні страви або нова деталь інтер'єру - все це повинно бути присутнім. Клієнти повинні бачити, що ви намагаєтеся для них, створюєте щось нове.

Відвідувачі завжди хочуть одного - смачної їжі за розумною ціною. Якщо їм здасться, що вони за свої гроші отримали недостатню кількість страв, або занадто маленькі порції, вгадайте, куди вони вирушать? До ваших конкурентів.

Відсутність оригінальних ідей для ресторану

У сучасному світі створити щось оригінальне і добре продумане дуже складно. Тому нові ресторатори часто помиляються, відкриваючи ресторан без своєї «родзинки». Перш ніж продумати концепцію свого ресторану відвідайте тренінги, сходіть на конференції, вивчіть ринок і подивіться, які ресторани отримують хороший прибуток.

Навіть якщо ви відкрили сімейний ресторан з стейками і картоплею фрі, люди повинні хотіти прийти саме до вас. Продумайте, чим саме ваш заклад має сподобається відвідувачам.

Підсумки: Тепер, коли ви знаєте всі «підводні камені» ресторанної справи, ви можете досліджувати ринок і створити заклад, які буде приносити вам не тільки радість, а й прибуток.

Незалежно від ваших планів ресторан може потерпіти невдачу в перший рік роботи або в другій. Однак, ви повинні пам'ятати - якщо багато трудиться і вкладати душу в улюблену справу, це обов'язково дасть результат.

Ваш Метр РУРТ

Читайте також: 5 головних проблем при виборі постачальника для ресторану або бару

Найкраща похвала для автора - це ваш лайк в соціальній мережі

рекомендовані статті