1. Схожі записи:

Пиво - найбільший винахід людства. Якби пива не було, його слід було б придумати.

Пиво - найбільший винахід людства. Якби пива не було, його слід було б придумати.

Як робили пиво в давнину

Кожен знає, що пиво - найдавніший алкогольний напій на Землі. Звичайно, в давні часи воно було іншим, і тим не менш, на думку археологів, пиво було дуже популярно вже в Вавилоні, тобто 6000-8000 (!) Років тому. Вавилоняни розтирали зерна полби (вид злаку, від якого сталася пшениця) між камінням, заливали їх водою, додавали запашні трави, зброджують сусло під променями сонця, і через кілька днів виходив освіжаючий напій, який був віддалено схожий на те, що зараз ми називаємо пивом .
Стародавнє пиво виходило світлим, каламутним, з густим осадом. Пили його через соломинку або очеретяну трубочку. Пивоваріння підтримували великі землевласники, які постачали пивоварні зерном, заготовляли бочки і поставляли інші сировину. А в месопотамському місті-державі Урарту пиво виробляли професійно, на продаж.
Слово «пиво», написане клинописом, означає «Месопотамія». І саме Месопотамія вважається історичною батьківщиною напою, відомого нам зараз як пиво.
Сьогодні пиво присутня практично у всіх барах. Нам чудово знайоме пиво в алюмінієвих банках, пляшкове пиво і, звичайно ж, пивний драфт (установка по розливу пива). Сьогодні ми постараємося відповісти на питання, що краще. Важливі два аспекти: чи задоволені гості і, звичайно, що має з пива заклад.

Чого хочуть гості

Почнемо з гостей. Щоб задовольнити саму вимогливу публіку, нам необхідно розуміти смаки та побажання гостей. Чи хочуть люди міцного або дуже легкого і світлого? Тому для початку розберемося в класифікації.
Залежно від щільності основного сусла розрізняють чотири види пива: просте, розливне, цільне і міцне.
Просте пиво - щільність основного сусла до 7% (фортеця 0,5-1,5% об.). Може бути темним і світлим, без яскраво виражених особливостей.
Розливне пиво - щільність сусла 7-11% (фортеця 0,5-2,8% об.). До цього виду належить, наприклад, Berliner Weisse (берлінське біле).
Цільне пиво (найбільш часто зустрічається сьогодні вид) - щільність сусла 11-16% (фортеця 0,5-7% об.). Більше 90% пива, представленого на ринку, - незбиране пиво. До цього виду нерідко відносять пиво зниженої калорійності і безалкогольне. Іноді з цільного пива виділяють п'ятий вид - легке цілісне і безалкогольне з щільністю сусла 6-12% (фортеця 0,3-3% об.). У безалкогольному пиві може бути до 0,6% об. спирту.
Міцне пиво - щільність сусла понад 16% (фортеця 5-12% об.). У міцного пива насичений, багатий смак. Зазвичай його п'ють в особливих випадках і в свята.
Втім, скажімо заздалегідь, в різних країнах поділ пива за видами не збігається.

Живе пиво

Але для нас це не головне. Головне - якість! І багато любителів і цінителі пива в один голос заявляють: краще пиво то, яке тільки що зварено. Тобто живе, нефільтроване! Що це таке?
Пиво, призначене для реалізації в розлив, можуть виробляти по точно такою ж технологією, як і те, що потрапить в пляшки або банки. Відмінності починаються після того, як молоде пиво дозріє, насититься вуглекислотою і освітлиться, перетворившись в готове нефільтроване пиво. Цей продукт дійсно можна назвати «живим», адже в ньому ще присутні клітини дріжджів. Однак таке пиво можна покуштувати тільки на пивоварні: воно швидко псується (живе пиво, розлите в кег, живе максимум три дні), недостатньо прозоро, має сильний дріжджовий присмак і містить багато біологічно активних і впливають на смак речовин, які не потрапляють в «комерційне »пиво. Але це і є головним козирем.

Фільтрація і пастеризація

Ну а навіщо тоді, скажете ви, придумали банки і пляшки, якщо пиво з чана найсмачніше? В чому різниця? Як правило, пиво, яке розливають в пляшки і банки, фільтрують ретельніше. Якщо ви дбаєте про стерильності і чистоті, це - ваш продукт! Так, якщо для розливного цілком вистачить і однієї фільтрації, то з пляшковим цю процедуру виконують двічі. Зрозуміло, така обробка видалить більше всіляких компонентів, в тому числі і тих, які впливають на смак найсприятливішим чином. Відповідно смак стане менш насиченим. Для збільшення терміну зберігання пиво пастеризують. Пастеризація теж істотно впливає на смак напою. Тут багато що залежить від правильно обраного режиму і способу термічної обробки. Хтось, напевно, і не помітить змін, але досвідчений Пиволюб навряд чи віддасть перевагу пиву пастеризованого.
Пиво має шкідливу звичку «старіти». Тому найкраще пити пляшкове або банкове в перші два тижні його розфасованої життя. Тому що потім воно, незважаючи на хитрощі пивоварів, неминуче втрачає в смаку.

Банку або пляшка?

Прийнято вважати, що пиво одного сорту в банках і пляшках по смаку по-різному, причому перше гірше, має «металевий» присмак. Так, буває і так, але тільки якщо пивна банка поганої якості. При хорошому лаковому покритті внутрішньої поверхні корпусу баночки і належних умовах зберігання зміни пива, викликані «розчиненням» тари, відбудуться нешвидко: швидше саме пиво зіпсується і термін його зберігання закінчиться.
Скляна пляшка неідеальна. Тільки темна досить надійно захищає хмільний напій. У Росії, на жаль, пиво часто розливається в яких встановлено механізм не для нього безбарвні пляшки і, отже, з перших хвилин зберігання схильне шкідливому впливу сонячного світла. Слабкою втіхою може послужити те, що цим грішать не тільки наші, а й ряд зарубіжних пивоварів. Приклад - американський «Міллер». І вже зовсім не годяться в якості тари для пива досить поширені в останні роки бутлі з поливи-нілполіпірролідона (ПВПП) або аналогічних пластиків, навіть темно-коричневі. Уже через кілька днів в зберігається в них пиві починаються процеси необоротного розпаду смакових компонентів. Проте по ряду причин найближчим часом пивовари навряд чи відмовляться від використання пластикових ємностей.
Ще раз повторимо: яка б пивна тара не використовувалася, істотним фактором, що впливає на якість напою і його смак, залишаються умови зберігання. Прекрасне пиво в темній скляній пляшці навряд чи залишиться смачним, якщо його довго тримати в теплі, на світлі або при дуже низьких температурах.
Так на чому ж зупинити свій вибір? Головне, мабуть, знайти сорт, повністю відповідає уявленню ваших гостей про смачне пиво. Вирішувати вам.

Джерело: BarNews

Схожі записи:

• Справжнє чеське пиво

  Чеське пиво - це легендарний напій з довгою і багатою історією. Воно високо цінується за ...