Успіх невеликої пекарні - це поєднання продажів постійним клієнтам і прибуткових ситуативних продажів: свята, введення сезонних позицій, продаж супутніх товарів. Неважливо, який профіль у вашій пекарні: круасани, пончики, локально-етнічна випічка (пироги, чебуреки), солодка або м'ясна начинка, - правильний маркетинговий план і цікаві ідеї для залучення клієнтів можуть значно збільшити оборот і підняти прибуток пекарні.

Хороші маркетингові ідеї можуть спокусити потенційних покупців спробувати вашу продукцію і перетворити їх на постійних клієнтів. Зрозуміло, це неможливо без спочатку високої якості вашої випічки. Якщо ви впевнені в цьому на сто відсотків, однозначно варто пробувати.

Більшість підприємців хочуть заощадити на просуванні, тому, якщо робочий процес налагоджений і є вільний час, маркетинг пекарні можна спробувати реалізувати своїми силами.

Для початку можете скористатися порадами, які ми опишемо в цій статті, - їх буде цілком достатньо для того, щоб зрозуміти основні принципи і уникнути помилок.

Відмінний метод для залучення клієнта - за допомогою ароматів: кориці, ванілі або інших спецій - в залежності від вашої концепції і того, яких позицій у вас більше (солодких, м'ясних, овочевих). Запах свіжої випічки і так прекрасно справляється із залученням потенційних клієнтів прямо з вулиці. Але не варто упускати шанс значно посилити цей ефект, використовуючи спеціальні розбризкувачі ароматів, щоб підтримувати однаково приємний запах в пекарні протягом усього дня.

Якщо ваші продукти будуть так само смачні, як і ароматні, ви без проблем зможете перетворити випадкового покупця в постійного клієнта.

Рекламуйте свою пекарню, проводите спеціальні акції під час свят. Наприклад, до Дня матері та Дня святого Валентина пропонуйте випічку у вигляді квітів, сердечок, замовте партію святкової упаковки на цей час. Всі популярні і загальновідомі свята, а особливо новорічні, можуть значно підвищити впізнаваність вашої пекарні і, звичайно, забезпечать додатковий дохід.

Замовте статтю про свою пекарні на міському порталі або на популярних ресурсах, таких як CityFrog , Posteat для України ( список для Росії). Попрацюйте разом з редактором, знайдіть цікавий спосіб просування ваших продуктів. Треба не просто розписати, яка у вас гарна пекарня, а зробити упор на фішках, на тому, що у вас виходить найкраще, на ваших фірмових виробах. Поділіться цікавим рецептом або розповіддю про створення пекарні - виділіть ваш огляд на тлі статичних описів.

Стимулюйте часті покупки, впроваджуйте системи лояльності. Якщо у вас не ресторан або кафе, це не означає, що ви не можете користуватися цим інструментом в повній мірі.

Найкраще для пекарень працюють накопичувальні картки, наприклад з 5-м або 10-м безкоштовним товаром (коли клієнт купує у вас випічку кожен день і в п'ятницю може отримати свій стандартний замовлення вже в якості бонусу, або зі знижкою).

Складіть календар з щомісячними або щотижневими пропозиціями для постійних покупців. спробуйте запропонувати не просто знижки, а реальний ексклюзив, спеціальні пропозиції для найвідданіших клієнтів. Детальніше про системи лояльності можна почитати в нашій окремій статті .

Що ще приваблює клієнтів в пекарню і дає постійний потік відвідувачів?

Більшості подобається, коли їх впізнають після декількох відвідувань і запитують: «Вам сьогодні дві з корицею або з вишнею? А, стривайте, вчора ви купували вишню, значить, сьогодні кориця, так? »Набагато приємніше брати товар з рук усміхненого продавця, ніж з полиці в магазині, - тому люди і ходять в маленькі і затишні пекарні поруч зі своїм будинком або роботою.

Використовуйте цю ідею і для свого бізнесу. Підберіть найкращий вітання для вашої цільової аудиторії. Дізнайтеся ваших покупців краще, зрозумійте, що їх найбільше цікавить, а потім сегментує клієнтів на групи і по кожній пропишіть для персоналу свій стиль спілкування.

Робіть це, особливо коли вводите нові позиції, начинки або просто додаєте сезонну випічку. Навіть якщо люди не захочуть спробувати, вони побачать, наскільки ви відкриті і лояльні до своїх клієнтів - як до постійних, так і до нових.

Реклама в соціальних мережах зараз не вимагає великих інвестицій, але зате дуже добре збільшує впізнаваність вашого закладу. Це особливо корисно, якщо ви плануєте масштабувати бізнес: відкривати нові точки або запускати франшизу.

Ідеальний варіант для пекарні - Instagram. Там ви можете показувати ваші вироби на різних етапах приготування, не потрібно писати рекламні тексти - досить просто повідомити, що це, скільки коштує, коли з'явиться в меню або в котрій годині це зможуть купити. Детальніше про розкрутку аккаунта в Instagram можна почитати в нашій статті «10 порад з просування вашого закладу в Instagram» .

Повідомляйте передплатникам про останні події і тримайте їх в курсі нових рекламних акцій. Чи не намагайтеся весь час продавати, викладайте цікавий і розважальний матеріал. Соціальні медіа працюють найкраще, коли це поєднання діалогу з клієнтом, пізнавального і рекламного контента.

У вас є продукти, які не завжди встигають продаватися свіжими? Не поспішайте викидати їх. А навіть якщо викидаєте, краще віддайте їх на благодійність - це теж можна згадати в оглядах на вашу пекарню.

Знайдіть спосіб продати їх на додаток до інших товарів. Як варіант, зв'яжіть в одну спеціальну пропозицію, яка буде вигідно і покупцям, і вам. Проводьте подібні акції за певних умов - наприклад, через відведений час, коли виріб уже буде не так привабливо для покупців за його повну вартість.

Не варто відразу позбуватися від позицій, які не стають хітами продажів. Комбінуйте їх з більш популярними: додавайте іншу начинку, зменшуйте або збільшуйте розмір і т. П.

І звичайно, не забувайте про традиційні Лайфхак, якщо у вас залишається непроданий хліб, - грінки і сухарики.

Це працює так само добре, як і в будь-якому іншому закладі. Потрібно розуміти, що це підтримка концепту не просто в інтер'єрі, а - найголовніше - у виробах. Наприклад, якщо ви орієнтуєтеся на дітей, то можна взяти за основу форми, начинки і назви випічки з книг про Гаррі Поттера або Алісі в Країні чудес і т. Д.

Чи не хочете використовувати популярний концепт? Зробіть ставку на вузький сегмент, що теж дасть свої плоди, або просто робіть випічку нестандартної форми.

Всі вже давно знайомі і знають, як повинні виглядати круасани, ватрушки, трикутні слойки або рулети. Спробуйте придумати свою форму і робити все в одному стилі, розриваючи шаблони.

Головне - не перестаратися. Спробуйте зробити всередині не булочну, а каюту корабля або відділення пошти, візуально стилізує упаковку і вітрини. До звичайних пекарень все вже звикли, і простим інтер'єром «під дерево» мало кого здивуєш.

Можна використовувати інвентар пекарні як елементи декору. Наприклад, зробіть дверні ручки і утримувачі вивісок у вигляді скалок, а на дошках напишіть ціни і асортимент.

Якщо ви до цих пір не продаєте напої в своїй пекарні, ви робите помилку. Звичайно, це не те ж саме як відкрити свою кав'ярню , Напої - найкращий супутній товар, відсоток продажів якого може складати до третини денного обороту пекарні. Ідеальним варіантом буде поставити окремої людини (бариста) за кавоварку та розширити асортимент кави на винос до 5 позицій: американо, лате, капучіно, еспресо і американо з молоком. Також з напоями можна робити різні акційні пропозиції і просувати нові позиції. Детальніше про те, що ще повинен вміти бариста, читайте в окремій статті «Як найняти правильного бариста?» .

Коли клієнт бачить, що все робиться для його зручності, він буде повертатися до вас, навіть якщо у вас буде дорожче. Наприклад, використовуйте кольорові цінники, щоб відзначити діабетичні продукти, випічку для веганів, безглютенові вироби і т. П. Так ви зайвий раз продемонструєте турботу про здоров'я ваших лояльних клієнтів.

Поставте велопарковку, зробіть зручний пандус, якщо це можливо, приберіть високий поріг, щоб було зручніше заїжджати з колясками і т. Д., - все це буде працювати тільки в плюс на вашу репутацію і збільшить потік відвідувачів.

Повірте, мама з коляскою краще проїде зайвих 100 метрів по тротуару і спокійно заведе коляску в пекарню подалі, ніж буде намагатися подолати 90-градусний підйом і перешкоду у вигляді порога. А потім ще й просити незнайомих людей допомогти їй вибратися звідти.

Упаковка випічки - відмінний інструмент для реклами партнерів, їхніх послуг, товарів або спільних акцій.

Наприклад, як це зробила одна пекарня в Києві. Вони продавали хліб у вигляді великих пампушок по 6 штук, а упаковка виглядала як костюм - складалося враження, що це кубики преса. Ідея послужила хорошим просуванням фітнес-клубу. Крім самої упаковки, додавався ще й талон на безкоштовне відвідування клубу. Це відмінне потрапляння за цільовою аудиторією. В результаті число клієнтів клубу збільшили на 25%, а продажі пампушок забезпечили 115-відсотковий повернення вкладень.

Хліб їдять майже все, тому його упаковку і форму можна використовувати в рекламних цілях для самих нестандартних рішень і зв'язок.

Навіть якщо у вас міні-пекарня, ви можете взяти частину товару і продавати його на винос на іншій стороні вулиці - ближче до станції метро або до входу в бізнес-центр. Необов'язково стояти там цілий день, потрібно проаналізувати найвдаліші по трафіку годинник і стояти тільки в цей час, попередньо погодивши місце продажу.

У літню пору можна винести одну додаткову вітрину для продажу перед пекарнею і продавати ще й так. Безумовно, це актуально для пекарні зі входом, а не з віконцем для видачі. Як мінімум залучення ароматом вам гарантовано. І це крім продажів людям, які не хочуть заходити, бо поспішають, але не проти перекусити смачною випічкою на ходу.

А ще є булочки з передбаченнями і все подібне. Так, це реально підвищує продажі, так як людям цікаво купувати щось, де є бонус або сюрприз.

Ви можете в кожен 20-й або 50-й круасан покласти папірець з виграшем того ж круассана або напою. Це не сильно вдарить по бюджету, а ось азарт у гостей з'явиться. Головне - покажіть їм, як правильно ламати виріб, щоб випадково не з'їсти папірець. До того ж це хороший спосіб просувати непопулярні позиції. Для більш значущого ефекту можна ще розіграти бонусні карти різного номіналу для покупок у вашій пекарні.

Це актуально для години пік, якщо ваша пекарня розташована у вдалому місці з великим трафіком, або як розважальний, інтерактивний елемент.

Найчастіше автомат використовують для однієї-двох позицій. Пекарі просто завантажують упаковані готові вироби на вітрину, а клієнт отримує випічку після того, як внесе певну суму через купюроприймач.

Можна обійтися більш простим варіантом зі звичайною кнопкою і оплатою касиру. Це все одно прискорить обслуговування, а касир простежить, куди саме натиснув клієнт, і т. Д.

Не забувайте, що ви можете домовитися з найближчими кафе або кав'ярнями і віддавати їм частину своєї продукції на реалізацію. Особливо добре продається випічка в ранковий і обідній час, коли вони пропонують сніданки або бізнес-ланчі. Свіжа випічка підходить для цих цілей як не можна краще.

Не бійтеся пробувати щось нове. Як же ви дізнаєтеся, яка ідея буде працювати у вас в пекарні, якщо не спробуєте?