Статьи
Як зробити морозиво в домашніх умовах: рецепти
Вирішила поділитися секретом, як зробити морозиво в домашніх умовах, розповідати свій улюблений рецепт приготування і поділитися домашніми хитрощами на цей рахунок.
Вже не знаю, як у вашій родині складаються відносини з морозивом, а мої домашні його просто обожнюють! Кілька років тому смак морозива почав дуже сильно псуватися, і я вперше замислилася - як зробити морозиво вдома з натуральних продуктів без всіх цих хімічних барвників, покращувачів смаку та іншої гидоти.
Природно, спочатку я задала питання подругам про те, як зробити морозиво своїми руками, і почула безліч різних варіантів - починаючи від фруктових сорбетів, для приготування яких не потрібно взагалі практично нічого, крім фруктів і морозильника, і закінчуючи різноманітними тортами з морозива, якими можна вразити домашніх. Мої господарські дівчинки нарадили мені купу всього, і я з задоволенням розповім, як приготувати домашнє морозиво.
важливі зауваження
Якщо ви думаєте про те, як приготувати морозиво, то давайте спочатку трохи розберемося, як його правильно готувати.- Домашнє морозиво готується з молочної основи, цукру. Решту продуктів можна додавати або не додавати за бажанням або в залежності від рецепту - наприклад, для простого рецепту морозива з низьким вмістом калорій вам потрібно тільки білий йогурт і будь-який наповнювач.
- Найголовніше правило при приготуванні морозива - не дати сформуватися великим кристалики льоду. Напевно ви пробували таке невдале ласощі - застиглі кристали льоду хрумтять також, як пісок на зубах. Це несмачно, і не дуже корисно.
- Також вибирати потрібно лише найсвіжіші і якісні продукти. Це компотік можна зварити з потемнілих яблук, зрізавши з них некрасиві місця, а з морозивом у вас це не вийде, смак буде зіпсований.
- Використовуйте максимально натуральні інгредієнти. Так, купити ванілін і кольоровий барвник набагато простіше і легше, ніж використовувати натуральну ваніль в стручках або підфарбовувати домашній пломбір ягідним соком. Але все це позначається на якості. Навіть нібито позбавлені смаку барвники мають свій присмак.
- Добре подумайте над змістом жирів у страві. Одна справа, якщо ви хочете приготувати ванільне морозиво або морозиво крем-брюле в якості десерту або ласощі - тоді можна не звертати увагу на кількість цукру і жирів. І зовсім інша справа, якщо ви просто віддаєте перевагу є його на перекус жарким літом - в цьому випадку варто вибрати менш калорійний рецепт морозива в домашніх умовах.
Чи потрібна мороженица
Чи вийде зробити морозиво в домашніх умовах без морозива? Природно! А чим хороша мороженица:- спеціальна ємність, яка використовується тільки для одного продукту - ви гарантовано не будете відчувати в своєму морозиві аромат борщу;
- автоматичне перемішування (про це далі);
- можливість готувати відразу великими порціями;
- правильна заморозка.
Навіщо потрібно перемішувати? Жир і вода мають різні характеристики, і спочатку буде замерзати міститься в молоці вода. Кристали схильні до злиття, а це означає, що без перемішування ви отримаєте шматок льоду в солодкому жиру. При перемішуванні кристали льоду подрібнюються і рівномірно розподіляються по всій масі.
рецепти
на молоці
Як зробити морозиво з молока? Відразу скажу, тільки з молока морозиво не вийде, вам буде потрібно якийсь інгредієнт для того, щоб ваше домашнє морозиво з молока загусло. Про загустителях я розповім трохи докладніше, а поки поділюся рецептиком.Економний рецепт домашнього морозива з молока:
- 1л хорошого молока (краще не брати ультрапастеризоване);
- 1 пачка вершкового масла (спред не дасть потрібної консистенції);
- 2 склянки цукру (якщо є млинок, то краще подрібнити цукор);
- 5 жовтків від курячих яєць;
- 1-1.5 ч.л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.
1) Перш за все потрібно закип'ятити молоко і розпустити в ньому масло, потім суміш повинна трохи охолонути, а ви поки можете зайнятися цукром, крохмалем і жовтками.
2) Вам потрібно гарненько розтерти жовтки, і вмішати в них цукор і крохмаль. Якщо буде погано вимішують, то можна додати кілька ложок молока.
3) Знову поставте на плиту молочно-масляну суміш і нагрівайте, поступово вливаючи жовтки з цукром, поки не змішайте все і суміш не закипить.
4) Після цього каструлю потрібно поставити в таз або раковину з холодною водою і вимішувати, поки суміш не охолоне до приємної теплоти.
5) Після охолодження потрібно розлити морозиво з молока будинку по формах або контейнерів, а потім заморожувати близько чотирьох годин.
Існує безліч рецептів морозива з молока, але всі вони так чи інакше повторюють цей - десь змінюється співвідношення, десь використовуються додаткові інгредієнти, я розповіла базовий спосіб приготування, який можна адаптувати під себе.
на вершках
Хочете побалувати сім'ю пломбіром? Забудьте про дієти і зробіть домашнє морозиво з вершків.Вам знадобиться:
- 1 стакан молока;
- 1 стакан 35-40% вершків;
- 2 ст.л. сухого молока;
- 0.5 склянки цукру.
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л. ванільного цукру.
Добре охолоджені вершки потрібно збити, поки вони не стануть списами, а потім акуратно вмішати в остигнула молочну суміш. Отримане морозиво забираєте в морозильник і заводите таймер або будильник - кожні двадцять хвилин вам потрібно буде його збивати (найкраще це робити міксером).
До речі, калорійність морозива пломбір легко підрахувати - просто складіть калораж всіх інгредієнтів в розрахунку на масу, і вирахувати потрібне значення.
Також можна зробити морозиво з вершків і згущеного молока - найчастіше згущене молоко додають в тих випадках, коли хочеться зробити тане на кінчику язика морозиво з легкою кислинкою (за рахунок наповнювачів).
Вам знадобиться:
- банку хорошого згущеного молока;
- півлітра маложирних вершків;
- 1 стакан нежирних вершків;
- чайна ложка ванільного цукру;
- один або два стакани ягідного наповнювача (можна використовувати практично будь-яку ягоду, я вважаю за краще чорницю).
Перемішувати суміш потрібно кожні півгодини, поки вона не перетвориться в м'яке морозиво. Потім добре збиваєте суміш, підливаючи ягідне пюре, і знову забираєте в морозилку.
На мій погляд, не існує рецепта морозива з вершків простіше, ніж зі згущеним молоком - справляється навіть моя донечка.
Безлактозний і веганські варіант
Чи може бути морозиво без молока? Якщо один з членів вашої сім'ї не переносить лактозу або дотримується особливих принципів харчування, то ви можете зробити ласощі без продуктів тваринного походження. Я готувала веганські морозиво просто з цікавості, щоб урізноманітнити наші десертики.Як зробити морозиво без вершків і молока? Використовуйте кокосове, рисове або соєве молоко - вони дадуть потрібну текстуру і смак.
Зробіть сирне морозиво з шоколадом на основі соєвого молока.
Потрібно взяти:
- 2 склянки соєвого молока;
- 6 ложок порошку какао;
- 2 чайних ложки кокосової стружки або горіхів (в якості наповнювача);
- цукор або стевіозид (або будь-який інший підсолоджувач) на ваш смак;
- трохи лимонного соку.
фруктове
Як зробити морозиво з банана? Взагалі бананове морозиво в домашніх умовах це порятунок багатьох мам, коли дитина вимагає морозива, а йому з якихось причин не можна. Немає нічого швидше і простіше бананового морозива в домашніх умовах рецепт якого я наводжу далі.Отже, вам буде потрібно:
- 2-4 банана;
- цукор, мед або інвертний сироп (за смаком, приблизно близько 1 ст.л.);
- жменю будь-яких ягід або фруктів;
- трохи лимонного соку.
- спочатку потрібно очистити банан, нарізати його невеликими шайбами і заморозити;
- добре заморожені банани пропустити через блендер;
- додати фрукти або ягоди, хлюпнути лимонного соку і всипати цукор за смаком;
- добре збити і відправити в морозилку для повторного заморожування.
Секрети і відповіді на найчастіші запитання
Як зробити шоколадне морозиво більш темного кольору? Використовуйте не звичайний розчинний какао, а какао-порошок, який потрібно варити. Зробіть маленьку чашечку міцного насиченого какао, і ваше морозиво буде глибокого шоколадного відтінку.До речі, шоколадне морозиво в домашніх умовах влітку можна урізноманітнити - спробуйте додавати в готове ласощі м'ятний або апельсиновий сироп, ви будете приємно здивовані.
Чи є рецепт вершкового морозива з низьким вмістом калорій? Ні, доведеться вибирати - або шикарний вершковий смак (наприклад, перше в списку домашнє морозиво смак радянського пломбіру повторює просто ідеально), або низька калорійність. Як зробити морозиво пломбір без вершків і жирів не знаю не тільки я, але навіть і професійні кухарі.
А можна адаптувати рецепт шоколадного морозива для дорослих? Природно. Будь-яке морозиво стане тільки краще, якщо ви додасте в нього трохи алкоголю - у випадку з шоколадом це може бути ваш улюблений лікер або звичайний коньяк.
Як би приготувати морозиво в домашніх умовах без перемішування? Тільки в морожениці.
А вийде морозиво в домашніх умовах з вершків з села? Так, тільки буде кисло - сільські вершки завжди містять кислі нотки. Можна поставити собі за мету і виправити це за допомогою алкоголю і наповнювачів.
Як морозиво пломбір в домашніх умовах перетворити в ескімо? Потрібно зварити шоколадну глазур і вмочити пломбір. Глазур краще варити за старими кондитерським рецептами (НЕ п'ятихвилинки).
Скільки калорій в морозиві? Це залежить від того, як ви його готували. Щоб дізнатися, скільки калорій в морозиві, приготованому особисто вами - розрахуйте масу кожного використаного інгредієнта і калорійність, а потім складіть все - у вас вийде калорійність продукту. Взагалі морозиво калорії містить в невеликому обсязі - близько 200 ккал на сто грам.
У чому полягають користь морозива і відповідно шкоду морозива? Це смачний і корисний молочний продукт, в якому міститься багато жирів. Якщо є його два рази в тиждень, шкоди не буде.
Чи можна зробити свій рецепт приготування? Експериментуйте! Використовуйте рикотту і сир замість молока, додайте сухе молоко і всілякі м'які сири, пробуйте нові наповнювачі і ви станете гуру приготування морозива.
До речі, якщо ви хочете робити домашнє морозиво, яке за смаком буде як крем-брюле, то подивіться цей рецепт з фото. Фотографія допоможе запам'ятати вам послідовність дій.
І подивіться відеоінструкцію, відео інструкція допоможе вам дотримати рецепт і отримати потрібну карамельну текстуру.
І наостанок - домашнє морозиво рецепт від моїх дітей:
- змішати склянку вершків, банку згущеного молока і склянку замороженої ягоди (будь-який);
- добре збити суміш і додати туди ламане печиво;
- дрібно нарізати або натерти на тертці зефір;
- добре все вимішати і заморозити.
* автор: Василина, спеціально для http://mirpozitiva.ru/ , Активне посилання на джерело обов'язковеНавіщо потрібно перемішувати?
Як зробити морозиво без вершків і молока?
Чи є рецепт вершкового морозива з низьким вмістом калорій?
А можна адаптувати рецепт шоколадного морозива для дорослих?
Як би приготувати морозиво в домашніх умовах без перемішування?
А вийде морозиво в домашніх умовах з вершків з села?
Як морозиво пломбір в домашніх умовах перетворити в ескімо?
Скільки калорій в морозиві?
У чому полягають користь морозива і відповідно шкоду морозива?
Чи можна зробити свій рецепт приготування?