1. перевага
2. Андрій Липа
3. Інструкція
4. Крок 1.
5. Крок 2.
6. Крок 3.
7. Крок 4.
8. Крок 5.
9. Крок 6.
10. Крок 7.
11. Крок 8.
12. Крок 1. Зареєструвати фірму і вибрати податковий режим
13. ІП
14. ТОВ
15. Крок 2. Знайти приміщення
16. Крок 3. Купити обладнання
17. Крок 4. Домовитися з постачальниками
18. Крок 5. Найняти співробітників
19. Крок 6. Повідомити Росспоживнагляд
20. Крок 7. Почати просування
21. Крок 8. Здати звіти в Податкову і Росалкогольрегулювання

The Village починає розповідати про те, як відкрити затребуваний, корисний чи ще не відомий в Москві проект. У першому випуску - крафтового бар. Ми склали інструкцію для тих, хто збирається відкрити черговий паб з крафтового пивом, і дізналися у одного з найуспішніших бартендер міста особливості цього бізнесу.

За два роки існування в столиці ці паби з дивовижних місць для пивних гиков перетворилися в неймовірно популярний спосіб заробітку: щомісяця відкриваються не менше дюжини закладів. Причина - в досить простому вході на ринок. Ліцензія таким пабах не потрібно, на запуск можна витратити близько мільйона рублів і за півроку-рік окупити витрати.

перевага

Можна відкрити свій заклад без алкогольної ліцензії та витрат на кухню

Андрій Липа

співзасновник бару «Сосна і Липа»

Спочатку почав писати про крафтового пиво в блозі на Instagram, а минулої осені з партнером Санчіром Бадаковим відкрив паб «Сосна і Липа» на Покровці. Незважаючи на дуже скромну площу, заклад приваблює натовпи любителів пива. Цього літа чергу за склянкою елю стояла на вулиці. Свій успіх Липа пов'язує з дружньою атмосферою, яку вдалося створити в закладі.

«Сосна і Липа» - крафтового паб

Москва, вул. Покровка, 31

Інструкція

Що потрібно зробити, щоб відкрити крафтового бар

Крок 1.

Зареєструвати фірму і вибрати податковий режим

Крок 2.

знайти приміщення

Крок 3.

купити обладнання

Крок 4.

Домовитися з постачальниками

Крок 5.

найняти працівників

Крок 6.

Повідомити Росспоживнагляд

Крок 7.

почати просування

Крок 8.

Здати звіти в податкову і Росалкогольрегулювання

Крок 1. Зареєструвати фірму і вибрати податковий режим

Можна стати індивідуальним підприємцем, якщо ви збираєтеся працювати один, або зареєструвати ТОВ, якщо хочете робити бізнес з партнерами. Для реєстрації ІП потрібен паспорт, заяву за формою Р21001 і 800 рублів. У разі ТОВ потрібно заплатити 4 тисячі рублів, принести в податкову заяву, статут, рішення про заснування (якщо засновник один) або договір про заснування та протокол зборів (якщо засновників декілька); шаблон гарантійного листа від власника орендованого приміщення. Фірмі також потрібний буде бухгалтер.

При виборі податкової схеми можна звернути увагу на спеціальні податкові режими для невеликих компаній: спрощену систему оподаткування (ССО), ЕНВД і патент. Барах, як правило, вигідніше застосовувати УСН «Доходи мінус витрати».

Звітність здається всього раз на рік, а ось податок доведеться платити щоквартально: в Москві його ставка становить 15%, а в Санкт-Петербурзі - 7%. Важливо не забути подати повідомлення на застосування УСН протягом 30 днів після реєстрації фірми. Невеликим закладам можна купити річний патент на роботу, з яким взагалі не потрібно здавати звітність. Але іноді він коштує досить дорого. Наприклад, в центрі Москви доведеться заплатити 360 тисяч рублів, а в Санкт-Петербурзі - 102 тисячі рублів. За десять днів до початку застосування патенту потрібно подати повідомлення в Податкову за адресою розташування бару. Бар також міг би платити ЕНВД , Але в Москві і Петербурзі це неможливо.

Андрій Липа: «Нам було легко - у мене в родині було ТОВ, яке зареєстрували в кінці 2009 року. З липня 2010-го воно не вело ніякої фінансової діяльності. При цьому до початку 2015 року бухгалтер регулярно відправляла в Податкову нульові звіти. Так що ми просто взяли це ТОВ. Що стосується податкового режиму, то у нас він спрощений. Хоча оптимальним рішенням у нашому випадку мені бачиться ЕНВД ».

ІП

документи:

паспорт

заяву за формою Р21001

держмито 800 рублів

час на реєстрацію - 5 робочих днів

ТОВ

документи:

заяву за формою Р11001

статут

рішення про створення, оформлене рішенням єдиного засновника або протоколом загальних зборів засновників

установчих документів юридичної особи

держмито 4 000 рублів

час на реєстрацію - 5 робочих днів

Крок 2. Знайти приміщення

Розпочавшись в районі Тверської, мода на крафтового бари тепер захоплює все нові території. При цьому місце розташування приміщення є одним з ключових факторів успіху. Місце повинно знаходитися не надто далеко від метро, ​​але і не на виду, щоб не привертати багато випадкових людей. Витрати на оренду є однією з головних статей витрат бару - орендна ставка для центру столиці становить близько 50 тисяч рублів за метр в рік.

Андрій Липа: «Для початку потрібно визначитися, для кого буде бар. Виходячи з цього і варто підбирати приміщення. Умовно кажучи, якщо мета - локальний бар в спальному районі, то потрібно шукати велике приміщення (потрібна ж буде кухня) хвилинах в п'яти-семи від метро. Якщо ж мета - відкрити бар для молодих людей творчих професій, то це обов'язково має бути місце недалеко від головних і зарекомендували себе "місць сили". Наш досвід показує, що крокова доступність і розміри приміщення не дуже важливі ».

Середня ціна за кв. м:

20-50 тисяч рублів на рік

Крок 3. Купити обладнання

На закупівлю обладнання для бару з десятьма кранами буде потрібно приблизно 100 тисяч рублів. Серед потрібних речей - балон СО2 для подачі вуглекислого газу в «пивопровод», редуктор для регулювання подачі тиску з балона, холодильна камера або охолоджувач для пива, розливні головки під кожен кег, крани для розливу пива, а також комплектуючі для кріплення і з'єднувачі, шланги , хомути, трійники і каплесборникі. Потрібно також обзавестися касовим апаратом (15-20 тисяч рублів), укласти договір на його техобслуговування і поставити його на облік в Податковій.

Андрій Липа: «Тут все не дуже складно. На ринку досить компаній, які займаються продажем устаткування. Краще рішення - колдрум. Але в такому маленькому приміщенні, як у нас, наприклад, його нікуди поставити. Тому нам довелося ставити охолоджувачі. І це змушує нас не створювати товарних надлишків: у нас просто немає відповідних умов для тривалого зберігання кегов з пивом. Цю проблему ми вирішуємо невеликою кількістю кранів, що дозволяє досить швидко проливати кеги і часто обертатися доступні сорти. Взагалі, я думаю, що майбутнє за барами з невеликим, але ретельно підібраним набором кранів ».

устаткування:

100 тисяч рублів

Касовий апарат:

15-20 тисяч рублів

Договір на техобслуговування

Крок 4. Домовитися з постачальниками

Число крафтового пивоварів росте майже так само швидко, як число пабів. Як правило, це пивні ентузіасти, які вивчили історію та технологію пивоваріння, а також домовилися з місцевим пивзаводом про варінні пива з потрібними характеристиками з певного сировини. Є й ті, хто варить пиво в кустарних умовах - їх продукція поводиться досить непередбачувано. Серед тих компаній, які зуміли домогтися стабільної якості пива, учасники ринку називають Тульську Saldens, пітерські Bakunin Brewery, AF Brew і московську Victory Art Brew.

Андрій Липа: «Тут теж не повинно виникнути ніяких проблем. Всі російські пивоварні на слуху і відкриті до співпраці. Дистриб'юторів же легко дізнатися по контретикетці на певних пляшках - там завжди вказується їх назва ».

Крок 5. Найняти співробітників

Особливість крафтового барів - в тому, що власник, як правило, сам стоїть за стійкою - це дозволяє створити душевну атмосферу і заощадити на фонді оплати праці. Але найняти пару помічників все одно доведеться.

Андрій Липа: «Ми шукаємо собі співробітників серед знайомих і приємних нам людей, які розбираються в пиві на високому рівні. Так, з самого початку це був Ваня Скороходов - чудова людина і великий поціновувач пива. Після того як він пішов, ми стали працювати зі Стефаном Лук'яненко - він був одним з перших, хто прийшов до нас в бар, він добре розбирається в пиві (і відмінно розбирається в каві). До того ж він хороший друг хлопців з кооперативу «Чорний» і знав мало не всіх нинішніх кращих друзів нашого бару. Так що його появи за стійкою всі були раді. Можна сказати, що ми дотримуємося підходу, при якому співробітник повинен бути перш за все другом для нас. Це виводить взаємини на зовсім інший рівень ».

співробітники:

бухгалтер

бармен

прибиральниця (можна обійтися без неї)

Крок 6. Повідомити Росспоживнагляд

Для офіційного відкриття пивного бару не потрібно отримувати спеціальних ліцензій та дозволів. Але при цьому тут не можна продавати нічого міцнішого пива. Перед початком роботи треба послати повідомлення в Росспоживнагляд - для держави це означатиме, що ви готові до планової перевірки (прийти можуть на наступний день або через пару років).

Слід також дотримуватися спеціальні санітарні вимоги для барів та правила пожежної безпеки: мати план евакуації, вогнегасники, систему протипожежного захисту та знаки пожежної безпеки.

Андрій Липа: «Нічого складного».

Крок 7. Почати просування

Зазвичай про новий барі дізнаються від друзів або з новин в міських ЗМІ. Основний упор в просуванні творці пабів роблять на сарафанне радіо - важливо сформувати навколо закладу співтовариство постійних відвідувачів, які будуть рекомендувати його знайомим.

Андрій Липа: «Ми відразу вирішили, що який-небудь там агресивний і нав'язливий маркетинг не для нас. Наприклад, кількість тих, на кого ми підписані в інстаграме, не змінюється з моменту реєстрації нашого аккаунта. І це просто наші хороші друзі. Ми не ставимо ніяких тегів, принципово не розміщуємо пивні етикетки, коли оголошуємо про оновлення в асортименті (таке було один раз, але у нас просто не було виходу). Намагаємося спілкуватися з нашими передплатниками в невимушеному тоні і робити забавні / красиві фотографії. За весь час роботи ми не витратили ні рубля на просування, щосили покладаючись на сарафанне радіо, яке призводить до бару саме тих, кого ми хочемо у себе бачити ».

Крок 8. Здати звіти в Податкову і Росалкогольрегулювання

Закладу потрібно щокварталу здавати звітність до Податкової та декларації в Росалкогольрегулювання. Звіти приймаються тільки через інтернет до 20-го числа місяця, наступного за кварталом. З наступного року треба буде вести журнал обліку продажів пива.

Андрій Липа: «Досвідчений бухгалтер - ось і все, що потрібно».

сайт Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку

У роботі над матеріалом брали участь: Анна Соколова, Куба Снопек, Наталя Шавкунова