1. творці
2. Три факту про ресторан
3. Ельдар Кабіров, співзасновник:
4. Навіщо йти
5. Піца 22 см

У самій гущі ресторанного кластера на вулиці Жуковського Ельдар Кабіров виступив з новим ідейним проектом - неаполітанські піци «на одного» прямо з дров'яної печі.

Гладко пофарбований світлий фасад чіпляє увагу ще здалеку, вибився з оточення якийсь мюнхенської доглянутістю і затишком. В крайньому правому вікні, спочатку здається, камін - великий, міцно набитий, прямо особою до вулиці: це і є головне запрошення зайти, або, інакше кажучи, перша гордість закладу - дров'яна піца-піч.

творці

• Ельдар Кабіров, Андрій Пєтухов - засновники (Red.Steak & Wine)

• Валерій Максимчик - шеф-піццайоло

• Дарина Ушпалевіч - шеф (Red.Steak & Wine)

• Лідія Шаповалова - дизайнер (Red.Steak & Wine, Duo Gastrobar, «Винний шафа»)

Не можна сказати, щоб тут було щось особливе в оформленні простору - скоріше навпаки, концентрація найочікуваніших ходів і рішень: фарбовані в білий цегляні стіни, індустріальне поєднання металу і дерева в меблів, безліч типових приглушених лампочок з золотистими спіралями. Місця небагато, в цілому затишно, тепло і трендово. Єдиний відвертий мінус - ну дуже низький диван уздовж стіни, так що стіл стає чи не на рівні плечей.

Меню гранично компактне, піц поки всього вісім штук, поділених на «Старий» і «Новий світ». У першому блоці класика (Маргарита, Маринара), у другому - три авторські варіації, які, втім, не приголомшують винахідливістю поєднань: качка конфі - з карамелізований гарбузом, поркетта - з грибами і руколою, груша - з Горгонзолла. Офіціант однозначно порадив останню, плюс, в ній підкупило вказане наявність суджук (така собі альтернатива брезаолу).

Три факту про ресторан

• Тут використовується справжня дров'яна піч - правда, не привезена, а зроблена челябінськими майстрами. Розігрівається вона більше години (в два рази довше, ніж електрична), і складність в тому, що весь час треба підтримувати вогонь і працювати на дуже високій температурі.
• Діаметр 22 см - це просто цифра з голови. За задумом власників, піцу такого розміру можна з'їсти одному і ні з ким не ділитися, а якщо хочеться спробувати кілька смаків, то подужаєте і дві.
• Піцу при подачі документів не розрізають. Сенс цієї неаполітанської традиції в тому, що так соус не підтікає під піцу і вона не сиреет.

Дві піци (обов'язкова Маргарита і рекомендована грушева) прибутку одночасно і дійсно швидко - мабуть, дається взнаки специфіка готування в розпеченій дров'яної печі. Вона ж позначилася і на злегка обпалених кінчиках піци, але це було, скоріше, чарівно і пробачити, як неминуче перепалений краєчок хліба на вугіллі. Проте, якоїсь яскравої аромату живого вогню відчути не вдалося. Але це помічаєш і усвідомлюєш тільки тому, що тут на тебе запитально дивиться абсолютно все - від співробітників до власне печі з відкритою кухні - і як би велить тобі випробувати якесь просвітлення від смаку справжньої неаполітанської піци. Начебто навіть гості обережно переглядаються, намагаючись прочитати на обличчі сусіда, як годиться судити про презентованому блюді.

Звичайно, фігура Кабирова, ажіотаж навколо модною ідеї і вже остаточно сформувався тренд на атмосферні піцерії породив основну частку цього придихання. Але треба віддати належне: якщо не чекати від місцевої піци чогось космічного, вона дуже гідна. Тісто правильної товщини, має фактурний смак, не хрумтить, але і не як губка. Горгонзола виявилася не надто виразною, груша і поготів розчинилася в м'якості сирних мотивів, причому і за смаком, і фізично. Один суджук намагався ставити смакової ритм, але якось надто вибивався. Враження скоріше позитивне, але щось тут опрацьовано не до кінця.

Маргарита здивувала об'ємом томатного соусу - його можна було їсти ложкою. Знову ж, змішані почуття: начебто, і соус натуральний, і не пошкодували його, але якось рідко і сприймається швидше як томатна кашка з смачним хлібом і невеликою кількістю моцарели. Можливо, ми просто дійсно не їли тут справжню неаполітанську Маргариту.

Ельдар Кабіров, співзасновник:

«Незрозуміло чому, але саме справжньої неаполітанської піци за оригінальним рецептом у нас в місті не було. Нам пощастило потрапити на практику в одну з найвідоміших піцерій світу - Starita, якій більше 100 років, - і там ми зрозуміли що хочемо познайомити Санкт-Петербург з їх продуктом. Тісто для цього робиться руками - в ньому є секрет, але склад простий: вода, борошно, сіль, дріжджі ».

Додатково довелося спробувати забавну закуску - анжолетті з соусом трюфеля. Як її правильно описують офіціанти, це щось на кшталт наших пампушок, тільки у формі паличок, полите соусом на основі айоли з трюфеля маслом. Якщо не боятися божевільною калорійності, то дуже навіть приємне, м'яке поєднання, зважитися на яке потрібен приблизно такий же сміливий настрій, як для бельгійської картоплі з майонезом.

Треба сказати і про лимонади. Вони відмінні, і нас правильно умовили взяти літровий глечик - але тільки не тому, що 400 мл на двох би не вистачило. Просто рівень льоду ледь не доходив до краю і займав десь три чверті обсягу. А за смаком «малина-розмарин-мед» вийшов елегантним і на подив несолодким.

Навіщо йти

• Оцінити різницю між смаками звичайної піци і піци з дров'яної печі
• Швидко і недорого поїсти, не економлячи на концептуальності

Очевидно, що «22 сантиметри», тільки-тільки відкрившись, ще будуть багато налагоджувати. Те, що тут сильно відчувається, - це потенціал жанру і досвідченої команди. Обіцяють, що в найближчому майбутньому меню буде постійно змінюватися, особливо розділ «Новий світ» з авторськими піцами, а можливо, сюди будуть приїжджати і піццайоло з еталонного ресторану Starita, щоб названий формат набирав більше ваги.

Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.

Піца 22 см

вул. Жуковського, 45 Маяковська, Площа Повстання